西安不僅麵食多，而且以饃為主料的美食也非常多，牛羊肉泡饃、牛羊肉小炒泡饃、葫蘆頭煮饃、水盆羊肉、滷汁涼粉泡饃……總之，陝西人把饃做到了極致，稱陝西為「饃都」也不為過。
牛羊肉泡饃是回民小吃，因為名聲太大，所以很多人都不知道西安本地也有泡饃。三鮮煮饃就是西安傳統小吃，據說起源於宋，經過千年的發展，形成了今天的三鮮煮饃。而這其中尤以趙西安三鮮煮饃為最。
趙+西安三鮮煮饃
從南門繞道湘子廟街，再往西不到200米就到了大車家巷。大車家巷又被稱作「麵食天堂」：煮饃、餃子、手撕面、棍棍面、揪面片、擺湯麵、槓子面等老陝特色麵食，這裡都基本囊括了。
趙西安三鮮煮饃從2002年開店，至今已經有17個年頭，門頭古香古色，店名來自老闆的本名——趙西安。
一進店門，就能看到好多書畫題詞，還有老闆和一些名人的合照，吳三大，陳愛美，十三狼等。雖然店內看著有好些年頭了，但是打掃的卻是很乾凈。
一樓二樓是簡潔的餐廳，三樓是廚房。每到吃飯時間，整個一樓二樓都會坐的滿滿的，一碗熱乎乎的三鮮煮饃，香味飄滿整樓。
老西安人的味道
食客進門點餐，老闆將碗和饃端到食客面前，一碗煮饃從此開始。
煮饃用的餅是三成發麵，七成死面，餅製成時只有七成熟，掰饃也頗有講究。太大的煮不熟，太小的會煮成一鍋糊糊，不大不小的不僅剛好煮熟，也能完全吸收湯汁。
掰完後翻翻碗底，檢查一遍，保證每一塊饃大小差不多就可以了。
掰好饃後招呼服務員，碗邊上夾好你要吃的口味牌子，耐心等待就好。
三鮮煮饃並不是我們常說的三鮮、麻辣等，這裡的三鮮指的是三鮮煮饃的原料，大肉丸子、發好的橡皮和紅燒過的細皮白肉片構成，煮饃時加骨頭湯(肉骨或雞鴨肉調好的白汁湯)和一些白菜、青菜之類的蔬菜，醇香可口。
不論是丸子還是橡皮，抑或是燒肉，老闆每天親力親為，都是用上好的精五花肉加上秘制調料製成，實打實的獨家手藝，為趙西安樹立起了好口碑。
「三鮮」配齊，再加上青菜、木耳、粉絲以及蔥段，便可拿到後廚進行沸煮。
如果說準備三鮮的過程需要堅守，那麼煮饃則需要的是真功夫。湯頭選用上好的豬骨腿，因為其中骨髓含量高，熬出的湯白味鮮。
煮饃時，拿大勺舀上3到4瓢骨湯，大火把湯煮開，所有食材全部下鍋，煮一分鐘加入適量豬油、鹽、味精，煮二分鐘即可出鍋。
如果點了蓋帽或炒肉片煮饃，則是先將饃煮好後，再起新鍋將冒頭炒好，趁熱直接蓋在煮饃上，一碗炒肉片煮饃便可上桌。
三鮮煮饃
三鮮煮饃剛一上桌，煮饃顏色鮮亮，「三鮮」置頂，香氣四溢，真正達到了丸子黃、肉片紅、橡皮奶色，三色誘人。
饃塊煮的軟硬適中，既吸飽了湯汁的濃郁，吃上又帶一些餅本身的嚼勁，咸香四溢，肉香混合在湯內，仿若有口鮮肉在口中，正因為是純純的骨湯煮饃，所以回味鮮香。
饃軟湯鮮味美，湯白如牛奶，五花肉肥而不膩。燒肉、丸子和橡皮，看的人胃口大開。
辣子雞丁煮饃
辣子雞丁煮饃是先將饃煮好，然後再講辣子雞丁爆炒，趁熱蓋在煮饃上，一碗讓人垂涎欲滴的辣子雞丁煮饃就做好了。
煮饃本身沒有顏色，味道也不是很濃重，但是加上辣子雞丁蓋帽後，就變得完全不一樣。肉塊和饃完全混合在一起，饃再次吸收香辣味道，對於喜歡吃辣的小夥伴一定不要錯過。
如果覺得辣的話，可以再來一碗湯，味道鮮美，又可以解膩。
除了三鮮煮饃和辣子雞丁煮饃，優優醬還實名推薦炒肉煮饃和大腸煮饃，當然還有更多口味的煮饃，吃貨們快去打卡咯！
即使開店十多年，每到飯點人都爆滿，但是趙西安三鮮煮饃卻依舊堅守最初的味道，沒有分店，也不添加任何香料提鮮。堅守不易，為大西安有這樣堅守的人們點贊。