劉先生今年50齣頭，是一名戶外工作者，由於工作時間比較長，他一般每天早上要吃四五個雞蛋，甚至會吃六七個水煮雞蛋，因為他覺得雞蛋不僅有營養還頂餓。
而且由於在工作過程中上廁所不方便，劉先生為了不上廁所或少上廁所，所以水也喝的很少，沒到口渴難耐之時基本不喝水。
近半個月來，劉先生被腹痛症狀所困擾，實在難以忍受，便到了醫院就診，結果查出膽囊上長了大大小小的好多結石。
這不禁讓劉先生產生了懷疑：雞蛋吃多了竟然可能得膽結石？但事實真的是這樣嗎？
一、每天堅持吃1個雞蛋，會升高膽固醇嗎？
有說法稱每天一個雞蛋，會升高膽固醇，來自北京大學的研究人員開展的一項巢式病例對照研究發現：適量食用雞蛋（每天一個），血液中好膽固醇含量會升高，壞膽固醇含量會更少，能夠保護心血管。
研究人員發現每周食用4-7個雞蛋，載脂蛋白A1等有益蛋白質含量更高，而載脂蛋白A1能將脂肪運送到肝臟分解，將血液中膽固醇清除，降低中風、心臟病等心血管疾病的發生風險。
該項研究的作者之一李立明教授指出，我國人群雞蛋攝入量遠不及推薦量，因此鼓勵人們適當食用雞蛋，來降低心血管疾病的發生風險。
二、堅持一天一個雞蛋，身體會有什麼變化？
雞蛋中富含優質蛋白，蛋白質含量高達13%左右，且雞蛋蛋白質的胺基酸種類比例與人體接近，吸收利用率更高。另外，雞蛋中還含有維生素A、葉黃素、維生素D、維生素K、維生素A等一系列維生素，雞蛋中的鈣含量達到了56mg/100g，雞蛋中的卵磷脂對大腦神經系統發育很重要，還能調節體內脂肪代謝等，可以說是一種營養價值很高的食物。
中國註冊營養師王璐指出：堅持一天吃一個雞蛋，身體會有下面幾個好處！
1、增加飽腹感，有利於控制體重
雞蛋中的優質蛋白消化速度要比碳水化合物低，食用後能增加飽腹感，抑制食慾，有利於更好的控制體重。
2、調節血脂，降低心血管病發病率
發表在《心臟》雜誌上的一項流行病學研究指出：每天吃不超過一個雞蛋，有助於降低心血管疾病發病率和死亡風險。
3、讓眼睛更明亮，頭腦更清楚
雞蛋中含有豐富的維生素A，有助於更好的呵護視力，而雞蛋中的卵磷脂能為大腦神經細胞提供營養供給，有助於預防記憶力下降，讓頭腦更加清楚。
三、浙大研究，每天多吃一個雞蛋或有害健康
來自浙江大學生物系統工程與食品科學學院的章宇教授、焦晶晶教授領導的研究團隊，通過對超52萬名受試者進行了長達16年的隨訪調查，結果發現每天膳食額外攝入300毫克膽固醇（一個雞蛋186毫克膽固醇），會導致過早死亡的風險增加19%，心血管疾病死亡風險增加16%，癌症死亡風險增加24%。
四、一天吃幾個雞蛋最健康，怎麼吃最營養？
食品科學碩士、高級工程師章肇敏指出：普通人每天吃一個雞蛋就可以，每周食用雞蛋數不超過七個。雞蛋吃多了與其他食物中的膽固醇疊加，可能會導致膽固醇總攝入量過高，還會增加飽腹感，影響其他食物的進食。
雞蛋的烹飪方式有很多種，煎蛋、煮蛋、蒸蛋、炸蛋等都可以，但從營養價值角度來說最好的方式是煮雞蛋和蒸雞蛋，另外煮雞蛋時間不宜過長，以免雞蛋維生素損失，蛋黃外表呈綠色等。
雞蛋作為一種營養價值很高的食物，是很多人家庭餐桌上常見的食材。一般從營養價值角度考慮，建議吃水煮蛋和蒸雞蛋，而且雞蛋最好不要一次性攝入過多，以免增加身體負擔，造成不必要的浪費。
參考資料：
[1]《每天堅持吃1個雞蛋，對身體是好是壞？真相來了！》.健康時報.2023-02-20
[2]《浙大章宇/焦晶晶團隊提供最新證據：每天多吃一個雞蛋，會大幅增加心血管疾病和癌症死亡風險》.中國生物技術網.2021-02-10
[3]《土雞蛋更有營養？一天吃幾個雞蛋最合適？懂行的人，都在這樣吃…》.科普中國.2021-01-01
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