紅燒茄子
用料
茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗
做法
- 首先將茄子滾刀切
- 然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
- 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
- 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
- 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
- 10分鐘後出鍋
- 涼拌手撕蒜苔
用料
蒜苔；鹽；油；生抽；香辣醬；香油；醋
做法
- 蒜苔清洗乾淨，摘去頭尾
- 鍋中放水，放少許鹽和油，水開後放入蒜苔焯水
- 蒜苔斷生後放入涼水中浸泡
- 用手撕成一條條，再放入涼水中
- 全部撕完後，撈出淋干水分，放入盤中
- 調汁，我用了香辣醬、生抽、少許鹽、香油、醋，全部放入小碗中，攪拌均勻，倒入蒜苔上面，吃的時候攪拌均勻即可
紅燒肉
用料
精選五花肉400克；油菜2棵；干辣椒5個；姜1小塊；蔥白2根；八角2個；白砂糖1勺；黃酒250毫升；冰糖少許；鹽
做法
- 五花肉切成方塊、姜切片、干辣椒切小段、蔥切段、八角洗凈
- 把五花肉入開水中焯燙2分鐘
- 放五花肉入鍋爆炒，加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好
- 上色，鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡時倒入五花肉
- 用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘，再大火收汁
- 油菜洗乾淨，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可
辣子雞
用料
雞腿2隻；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；八角1個；花椒1小把；干辣椒若干；蔥；食用油；熟芝麻
做法
- 干辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃
- 雞腿去骨，切小塊，在熱油里炸熟至金黃色
- 鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香
- 放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘
- 撒芝麻，炒勻出鍋
家常豆腐
用料
豆腐；食鹽；雞精；蔥；姜；蒜；生抽；豆瓣；辣醬；白糖
做法
- 將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
- 將豆腐切成菱形塊，薄厚適中
- 鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
- 青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油
- 放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
- 翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
干鍋香辣蝦
用料
大蝦；四川麻辣醬；芹菜；土豆；花生米；干紅辣椒；料酒；蔥；姜；蒜；香菜；鹽
做法
- 準備好所有材料，土豆切條、芹菜切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、香菜切段備用
- 把蝦洗乾淨，蝦須、蝦腿剪掉，用鹽和料酒腌一會
- 起鍋，熱鍋放適量油，把花生米炸一下
- 然後炸土豆條，土豆條提前用水泡一泡以防炸的時候粘鍋，再有一定要空干水分
- 接下來把大蝦空干水分熱鍋熱油炸大蝦，炸好備用
- 鍋刷乾淨，放適量油七分熱，放入姜、蒜、蔥、花椒、干紅辣椒爆香，放入四川麻辣醬（醬里放少許水）翻炒
- 然後放入炸好的大蝦翻炒，放入少許鹽
- 然後放入炸好的土豆條和芹菜翻炒入味
- 最後放入炸好的花生米，撒入香菜準備出鍋
水煮牛肉
用料
牛肉；生菜；洋蔥；老薑；蒜3瓣；蔥；花椒；老乾媽宅男女神；豆瓣醬；干辣椒適量
做法
- 生菜碼放在碗底
- 熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味！鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中
- 肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去呲呲直想
- 黑椒五彩雞丁
用料
雞胸肉200克；洋蔥1/4個；胡蘿蔔0.5根；黃瓜1根；黑椒醬2大匙；料酒1大匙；干澱粉1小匙；生抽1大匙；黑胡椒粉適量
做法
- 洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜洗凈後分別切小丁
- 雞胸肉洗凈切丁後，用料酒、黑椒醬、干澱粉腌制20分鐘
- 開中火，鍋內倒底油，下腌好的雞肉丁，翻炒變色出鍋
- 鍋內再次倒油，放洋蔥、胡蘿蔔丁煸炒，加黑胡椒碎調味
- 翻炒幾下後，放炒好的雞肉丁，加生抽
- 最後放黃瓜丁翻炒幾下即可出鍋