今天給大家介紹鯧魚的做法，相信對鯧魚大家了解的比較少，首先給大家粗略介紹一下鯧魚的其他稱呼，鯧魚又稱鏡魚和平魚。
其實紅燒鯧魚做起來也不是很難，相信大家做魚的時候都會先除去魚腥味，這是基礎中的基礎，做這道菜腌制這些步驟都不是重點，千萬不要腌制完就直接下鍋煎，這樣是不對的，下鍋前還要加上這一步，那就是把魚裹上一層澱粉，這樣既能防止粘鍋破皮，做出來的魚香酥爽口，香辣過硬十分的美味，紅燒鯧魚，腌制和焯水只是其次，加上這一步，香辣過癮一條不夠吃。
【紅燒鯧魚的做法】
第一步：準備食材：鯧魚一條、生薑、蒜、香菜、老乾媽、澱粉等；配料：油鹽、料酒、生抽、豆瓣醬等；將魚宰殺清洗乾淨，把肚子剖開把裡面的內臟全部取出，再用水把肚子裡面沖洗幾遍，喜歡吃魚頭的，要把魚的腮部反覆沖洗，這裡很髒但是很難清洗，接著用刀把魚切幾個口子，在裝進盆里，加入適量的料酒，在切兩片生薑放進去，腌制五分鐘即可。
第二步：把生薑清洗乾淨，切成薑末；在把蒜瓣清洗乾淨，把蒜皮剝去用刀拍扁；在把香菜清洗乾淨，把不新鮮的部位全部摘除，放到菜板上用刀粗略切段，裝碗里備用即可；洗鍋燒油，往鍋中加入適量的油等油燒開，這時把腌制的魚取出，用清水沖一遍，準備一碗澱粉，把魚裹上一層澱粉，在把魚放進鍋里炒，等到魚表層變黃就可以先撈出備用。
第三步：往鍋里加入少量的油，把切好的薑末和拍扁的蒜瓣放進鍋里翻炒，等到鍋中炒出香味，在加入一勺豆瓣醬進去翻炒，在加2~3勺老乾媽，最好多加一些裡面的辣油，炒出來更加美味，看到鍋中的油變色，在加一勺生抽，先把鍋中的料汁熬制出來。
第四步：接著把炒過的鯧魚復炒，放進鍋里浸泡在料汁裡面翻炒，不斷地用鏟勺把料汁淋在魚的身上，煎3~5分鐘之後，加入適量的清水和鹽，把鍋蓋蓋上燜三分鐘即可，期間記得翻動一次，最後把香菜放在魚上，撒上一些蔥花即可食用。
小技巧：第一：魚除了腌制和焯水，在下鍋前要裹上一層澱粉，這樣炒出來的魚香酥爽口，炒的時候不粘鍋不破皮；第二：炒魚的時候要進行復炒，先把魚下鍋初步炒一下，等表層變成黃色就可以撈出，等鍋里的料汁熬制完成，在把魚放進鍋里復炒。
以上就是紅燒鯧魚的全部內容，紅燒鯧魚，腌制和焯水只是其次，加上這一步，香辣過癮一條不夠吃，這一步就是下鍋前要把魚裹上一層澱粉。