昨日是穀雨節氣。傍晚時分，借著一場太陽雨，一道彩虹掛在東邊天際，在玉淵潭公園，遠處白色的拱橋與彩虹交相呼應，如同畫境。
傍晚時分，淅淅瀝瀝的春雨和一抹夕陽形成了獨特的視覺效果。
在你家的方向，你有看到彩虹嗎？
恰逢穀雨節氣，此時降水明顯增加，作物新種，最需要雨水的滋潤，正所謂「春雨貴如油」。降雨量充足而及時，穀類作物能茁壯成長。
有道是「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。」穀雨前後，吃香椿正當時。
吃香椿
作為世界上唯一以香椿入菜的國家，我國至今栽培香椿已有2000多年，而老北京人吃香椿的歷史同樣頗久，早在遼代，北京右安門外開陽橋一帶的民眾便有種香椿、食香椿的記載。
明清兩代都曾將香椿列為貢品，明代宮廷有民間溫室專供此菜，《帝京景物略》稱：「元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。」
可見香椿這種菜，自古以來就不便宜。所以前幾年天價香椿時常出沒，實現「香椿自由」也成了一句扎心的玩笑話。
採摘香椿芽，特別講究時間性，每年4月中下旬新採摘的香椿不但鮮嫩，且醇香爽口，味道最佳，且含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能。
更重要的是，此時人體的脾正處於旺盛時期，帶動胃也強健起來，從而使消化功能處於旺盛的狀態，有利於營養的吸收，適宜吃能調節情緒的食物，香椿芽含B族維生素較多，恰好有此功效。
數百年來北京人喜愛吃香椿，所以種植得也多，由此便有了長椿街、香椿胡同、椿樹街、椿樹院、椿樹巷、椿樹胡同、椿樹館等以香椿而得的地名，在吃香椿這件事上，北京人的解鎖方式是令人信服的。
推薦
鯽魚香椿豆腐湯
穀雨節氣處於春夏之交，氣溫快速上升，降雨增多，空氣濕度加大，人體容易受到濕邪侵襲，所以要給大家推薦一款祛濕健脾的「靚湯」。
食材：
鯽魚、香椿芽、豆腐、蓮子、大棗、生薑
做法:
1.將魚刮洗乾淨，去魚線，斜切三刀，用少許精鹽、料酒拌味;
2.新鮮香椿芽過水焯一分鐘;把魚投入熱油鍋中，兩面各煎黃;
3.依次加入蔥、姜、棗，倒入蓮子、豆腐、香椿芽;
4.加水適量煮1小時左右,加入適量精鹽、味精調味，盛出即可。
香椿拌豆腐
這是一道被大美食家袁枚錄入《隨園食單》的春季名吃，豆腐爽滑，香椿鮮嫩，吃下去爽口開胃。
食材：
香椿、南豆腐、鹽、香油
做法:
1.香椿洗凈，把根部老的地方摘掉，用開水燙一下;
2.將香椿切碎，豆粉切成小丁;
3.開水加鹽焯燙豆腐後控干水分，將適量的鹽和香油拌入香椿碎和豆腐丁之上。
香椿拌黃豆
食材：
香椿、黃豆、鹽、香油、生抽
做法:
1.黃豆洗凈，用清水泡一夜;
2.香椿去老梗，洗凈，放入沸水中焯一下，撈出晾涼，切末備用;
3.黃豆放在沸水裡煮，加鹽煮軟後撈出，瀝干水分;
4.將香椿末倒入黃豆中，加入少許鹽，香油還有少許生抽拌勻即可。
這香椿拌黃豆，還是是拌麵條的絕佳標配，北京人這個季節吃炸醬麵，恐怕會增加這樣一盤菜碼。
香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋，好吃又下飯，北京人春天離不開的餐桌美味。
食材：
香椿、雞蛋、花生油、鹽
做法:
1.把香椿芽摘洗乾淨，切成碎末;
2.雞蛋打碎，放入鹽攪拌均勻;
3.鍋里放油，倒入雞蛋液快速翻炒;
4.炒到蛋液成形，盛入盤中，即可享用。
炸香椿魚兒
作為北京特色名吃的炸香椿魚兒，外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。
食材：
香椿、麵粉、水、雞蛋、鹽
做法:
1.香椿取嫩芽部分洗凈瀝干，入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水沖凈後輕輕攥干水分;
2.麵粉加鹽和水攪勻後，打入蛋液拌勻；之後靜置一會使麵疙瘩消失；將香椿放入麵糊中掛糊;
3.鍋中倒油，6成熱時加入香椿。待稍微定型後翻面，炸至金黃；炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分。食用時可搭配椒鹽。
去哪兒吃
四世同堂(車公莊店)
富有京味兒風情的餐館，香椿苗拌豆腐絲、香椿蠶豆等時令涼菜，舒心爽口；這還有大赤包捉五魁、貝勒烤肉、銅鑼烤鴨、小吊梨湯等名吃，既有情懷，又有創意。
人均：114元
地址：車公莊大街9號院五棟大樓A棟1單元1樓(市委黨校對面)
天廚妙香素食館（清華店）
素菜館子，香椿餅，香椿丸子等都做的很是地道。
人均：77元
地址：成府路清華科技園創業大廈1樓110室
吃椿芽酥
穀雨時節到來之際，老字號北京稻香村會推出應季糕點新品穀雨椿芽酥，穀雨椿芽酥優選穀雨節氣最鮮嫩的香椿芽，製成咸香可口的椿芽餡，用包酥工藝精製而成。
目前京城各城區北京稻香村門店均有售。
售價：42元/盒
此外，穀雨時節還應多吃這幾樣蔬菜，既可以補充維生素、潤腸道，又可以防病、養肝。
吃韭菜
韭菜，味道非常鮮美，其獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，春天多吃韭菜，有助於人體提高自身免疫力。
推薦
韭菜炒河蝦
食材：
韭菜、河蝦、蒜泥、鹽、姜、色拉油、江米酒
做法:
1.將小河蝦洗凈瀝干水備用，韭菜洗凈切段;
2.鍋內加適量油爆香蒜蓉、薑絲，放入河蝦翻炒至蝦身變成紅色;
3.將蝦推於一邊，加少許油燒熱，下韭菜炒至斷生，與蝦一起兜勻，加適理鹽調味，少許酒翻炒片刻，裝碟即可。
去哪兒吃
粗糧人家(東四十條店)
很不錯的東北菜館，韭菜盒子比較夯實、實惠，另外，鍋包肉、大拉皮、豬肉燉粉條、鐵鍋燉魚等水準也很是在線。
人均：35元
地址：安外小關東里10號
吃菠菜
過了穀雨便意味著春季快過去了，按照中醫「春養肝」的觀點，此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜。
推薦
蒜蓉菠菜
食材：
菠菜、蒜末、色拉油、薑絲、鹽
做法:
1.菠菜摘取老葉，掐掉老根放清水中浸泡洗凈，瀝干水分;
2.炒鍋內燒開水，滴幾滴油，加少許鹽，將菠菜倒入開水中汆燙熟;
3.鍋中炒香蒜末，再往鍋中注入適量的水，加鹽;
4.煮好的蒜汁淋在菠菜上拌勻即可食用。
去哪兒吃
熱盆景酒家
推薦：菠菜炒粉絲、糖醋裡脊、 雞絲涼麵、冒什錦 、干燒魚、饞嘴蛙 、宮保雞丁、香辣雞脆 、清炒豌豆尖
人均：70元
地址：虎坊路12號3號樓1單元1樓(虎坊路南口)
吃莧菜
莧字的讀音為xiàn，聽起來不尋常，營養價值卻極高，很多朋友都喜歡用它來補血。
而因為莧菜的膳食纖維比大白菜還要高很多，豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動和平衡菌群、調理胃腸道內微環境，所以它還有讓腸道通暢的功效。
推薦
上湯莧菜
食材：
莧菜、松花蛋、鹹鴨蛋、彩椒、鹽、姜、蒜、高湯、胡椒粉
做法:
1.松花蛋，鹹鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗凈切丁;
2.燒一鍋開水，將莧菜放入燙一下撈出;
3.鍋燒熱後倒油，下薑片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻，倒入高湯;
4.湯沸後，倒入紅椒丁；隨後放入莧菜，拌勻後煮開，調入鹽和胡椒粉，最後撒上蒜末即可。
去哪兒吃
淮揚菜品鑑堂
推薦：清炒莧菜、獅子頭 、揚州大煮乾絲 、平橋豆腐、水晶蝦仁、糖醋小排 、陽春麵
人均：264元
地址：西三環北路100號光耀東方三樓
吃榆錢
榆錢長的很像錢幣，名字又討喜，所以民間有諺語「榆錢，榆錢，家有餘錢」或是「吃榆錢，有餘錢」，皆有討喜之意。穀雨時節，北京人的餐桌上是少不了榆錢的。
在明代成書的《帝京景物略》中寫到「北京每到四月，榆初錢，面和糖蒸食之，曰榆錢糕。」可見，在明朝，老北京人就有了吃榆錢的習慣。
推薦
榆錢雞蛋餅
食材：
榆錢、雞蛋、麵粉、鹽、糖、芝麻、食用油、清水
做法:
1.擇好的榆錢放入容器中清洗乾淨，加入雞蛋、麵粉、鹽、糖攪拌均勻，如果麵糊的粘稠度不夠，加入少許清水;
2.平底不粘鍋中放入適量油，5成熱的時候下榆錢糊，攤成餅狀;
3.小火慢煎，快凝固的時候加入少許芝麻，讓芝麻融入餅中;
4.待一面煎好，翻面繼續煎，待兩面金黃後出鍋即可。
榆錢雞蛋素水餃
食材：
麵粉、榆錢、雞蛋、豆腐、木耳、蔥姜、鹽、花椒粉、橄欖油（食用油）
做法:
1.冷水和面、發麵，擀成餃子皮備用；榆錢洗凈瀝干水分備用;
2.雞蛋打散，鹽加入雞蛋攪拌；蔥姜、木耳、豆腐切末;
3.鍋內加多一些橄欖油（食用油），按順序加入姜蔥、榆錢、雞蛋液，炒至雞蛋半凝固時，加入木耳、豆腐、花椒粉;
4.將餡料包入餃子皮中；開水下鍋，煮至浮起再煮1-2分鐘即可。
穀雨時節，氣溫起伏不定，天氣忽冷忽熱，前幾天還像入了伏，過幾天就可能似立了秋。
此時人的脾臟處於旺盛時期，食慾容易變好，飲食方面要以辛溫、甘潤的食物為主，重在養肝補脾，宜多吃黃鱔，進行春補。
吃黃鱔
黃鱔富含卵磷脂和維生素A，性味甘、溫,入肝、脾、腎經,有益氣養血,祛風除濕,強筋壯骨,止血的功效。穀雨前後的鱔魚，是養生的佳品，配上補血活血的當歸、健脾益肺的黨參，是一道春季養生的藥膳。
推薦
參蒸鱔段
食材：
鱔魚段、黨參、當歸、熟火腿、姜、蔥、料酒、紹酒、胡椒粉、食鹽、味精。
做法:
1.將鱔魚宰凈，用開水燙一下撈出，切成6厘米長的鱔魚段;
2.黨參、當歸切片泡水備用；熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。鍋內放入清水;
3.下入少量姜、蔥、料酒，燒沸後，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，裝入湯缽內;
4.將火腿、黨參、當歸放於面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口;
5.上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調味即成。
響油鱔糊
食材：
鱔魚、冬筍、火腿、香蔥、香菜、生薑、大蒜、澱粉、食用油、香油、醬油、高湯、料酒、胡椒粉、香醋、精鹽、白糖、味精。
做法:
1.冬筍、火腿切絲；將冬筍絲、火腿用開水焯透，餘下的蔥段、姜塊都切成末；把醬油、料酒、糖、調濕的澱粉、高湯、味精調成芡汁;
2.鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開後放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋;
3.水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發軟，撈入涼水中；從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其餘的鱔魚肉切成段，洗凈後放在開水中焯一下，瀝干水分;
4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香後，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋後把鱔魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。
去哪兒吃
淮揚春
淮揚春老北京八大春之一，地處鬧市區，一進餐廳就能感覺到江南氣息撲面而來，餐廳在二樓還可以看風景。
店家的拿手菜主要有炸脆鱔、桃葉鱔、炒鱔糊、七星蟹、兩吃魚、醉蝦等。特別是他家的響油鱔糊，趁熱吃，味道超贊，胡椒味道突出。
人均：113元
地址：月壇南街三里河東路10號
曲園酒樓
這是建國後第一代領導人經常光顧的老店。主打湘菜，裝修很老派，一樓有大大的毛主席畫像，尤其醒目。
他家的鱔魚類名頭比較大的是"子龍脫袍"，脫袍用的是去皮的鱔段，繕段大，質量好，口味清淡，食材鮮美。不過，需要預約。
人均：105元
地址：展覽館路48號(近阜外大街)
最後，給大家推薦幾款穀雨時節應當多吃的時令水果。
吃菠蘿
穀雨前後，肝木旺盛，脾衰弱，而菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃等功效。
菠蘿還含有大量的果糖、葡萄糖、維生素A、B、C、檸檬酸和蛋白酶等物。在南方、包括東南亞一帶，菠蘿也是烹飪菜肴的一道名吃，比如大北妞喜食的菠蘿咕咾肉。
吃草莓
草莓營養價值高，含豐富的維生素C，有幫助消化的功效。
而食用草莓最好是在飯後，因為其含有大量果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動、幫助消化、改善便秘，預防痔瘡、腸癌。
吃香蕉
春季天氣乾燥，人也容易上火導致便秘，此時吃一些香蕉有助於排便通暢。香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動。
民間驗方更有用香蕉燉冰糖，醫治久咳，用香蕉煮酒，作為食療。
穀雨節氣的應季美食，暫且給您推薦至此，希望您能合理搭配這一季的膳食結構，非常時期的最後節點，我們要元氣滿滿，開足馬力闖過去!
來源：北京日報客戶端、北京天氣、大眾點評、最愛大北京（ID：zadbj010）、網絡等，如有侵權，請聯繫我們刪除！