香辣魚塊

用料

草魚1條；蔥姜蒜適量；黃酒適量；鹽1小勺；花椒1大勺；干紅辣椒8-10根；醬油1大勺；白糖1小勺；香醋少許 ；熟芝麻1小勺

做法

• 草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。
• 把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒、干辣椒。
• 鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。
• 鍋內留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。
• 把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。
• 盛盤，上菜~~

家常香辣魚

用料

自製辣醬；魚（鰱魚）；蒜瓣；蔥；姜；生抽；老抽；鹽；料酒；白糖；白鬍椒粉；香菜

做法

• 蒜瓣剝好，姜切片，蔥切蔥花
• 魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻腌一小會兒可以
• 鍋中放適量油，爆香薑片
• 下魚塊
• 一面煎好，翻面，兩面煎
• 生抽適量
• 老抽一點點就好
• 料酒可以多點。。我一般都不放水。。。直接料酒多點
• 放蒜瓣
• 晃下鍋子就好。。讓湯汁均勻到魚塊就好。。。不要翻炒啊
• 蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘
• 打開鍋蓋放適量辣醬
• 一點點白糖提味兒
• 晃下鍋子。。讓辣醬儘量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可
• 撒適量白鬍椒粉
• 撒蔥花
• 撒香菜
• 啃吧！！哈哈

干鍋香辣魚

用料

鰱魚800克；蔥姜適量；紅辣椒4個；老抽10毫升；花椒3克；水澱粉適量；郫縣豆；蒸魚豉油20毫升；香菜適量；蒜苗適量；白酒3毫升；白糖5克；瓣醬30克

做法

• 鰱魚身洗凈剁小塊。
• 把魚塊裹上雞蛋液。
• 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
• 準備好調味料。
• 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
• 加入郫縣豆瓣醬。
• 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
• 加入適量的清水。
• 加入白酒。
• 加入老抽。
• 加入蒸魚豉油。
• 加入糖。
• 湯汁大火煮上5分鐘出香味。
• 把煎過的魚塊放入鍋中。
• 加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
• 魚塊燒制20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
• 把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。

不用一滴水超入味的魚塊

用料

魚（不好吃的部位）一塊；小米椒適量；生薑適量；蔥白適量；鹽適量；白糖適量；雞精（可不放）適量

做法

• 魚洗凈.切成小塊.不要切大了.
• （比一元硬幣大一點就行）
• 放鹽下去攪拌均勻.
• 鹽量就是伱平時做菜的量就行！
• 放入冰箱.冷藏過夜！
• 任何魚都行.草魚.鰱魚..等等等等！
• 就是平時伱覺得哪兒不好吃的部位用哪兒.
• 一般菜市場有那種大魚切好分開賣的.
• 買魚背到尾巴那一段就行（噓.最便宜）
• 鍋里放油..
• 把魚塊放下去煎.
• 我用的是菜籽油.
• 伱們可以用自己平時做菜的油！
• 中小火煎就行！
• 煎至金黃..
• 多煎一會兒.
• 儘量把魚裡面的水分煎掉！
• 這是煎好了的...
• 大蒜拍碎..
• 生薑切碎..
• 小米椒切碎..
• 蔥白切段..
• 鍋里留底油..
• 放入樓上的材料下去爆香.
• 儘量多爆一會兒.
• 讓香味全部出來..
• 爆爆爆..嘭嘭嘭..
• 把魚塊放下去
• 撒白糖..
• 白糖我覺得可以多放一點的..
• 翻炒吧..炒一會兒後.上色會漂亮.
• 出鍋前根據自己的愛好加不加雞精

獨家秘制。。香辣魚塊

用料

草魚一段；洋蔥一個；大蔥一根；紅椒一個；鹽；料酒；胡椒粉；生粉；姜蒜；麵粉；郫縣豆瓣；番茄醬；生抽；老抽；糖

做法

• 草魚一段，洗凈切塊
• 加入鹽，胡椒粉，料酒，生粉，薑汁腌制30分鐘
• 洋蔥切塊，大蔥切段，紅椒切塊，姜蒜切片備用
• 腌好的魚均勻粘上麵粉
• 起油鍋將魚塊半煎半炸至兩面金黃再下鍋復炸一次撈出
• 起油鍋，放一大勺郫縣豆瓣醬，一大勺番茄醬炒出紅油
• 下姜蒜大蔥爆香，下洋蔥煸炒
• 加一碗熱水，少許生抽和老抽，少許糖稍煮一下
• 倒入魚塊和紅椒翻炒一下，稍微煮一會，關火，撒上法香即可

香辣魚塊

用料

草魚半條；榨菜2包；剁椒3大勺；姜適量；鹽適量；生抽適量

做法

• 魚剁塊！加鹽和生抽腌制半小時！我這是昨晚腌制好放冰箱一晚、
• 準備好材料：榨菜、剁椒、姜！榨菜隨便什麼樣的，剁椒自家剁的，沒有可以超市購買！
• 鍋中倒多點油，燒到紅鍋時把魚倒入不翻動，炸下！
• 魚能翻動的就翻轉下，粘鍋的先不動！此時魚已經變金黃色了，香味也出來了！（用筷子一個一個翻轉，小心油飛濺手）
• 等魚都金黃色把魚撥到一邊，多的油撈起來！留少許在鍋里開始放薑絲！
• 魚撥一邊，倒入剁椒和榨菜翻炒下，這樣味道就激發出來，翻炒1分鐘左右在和魚一起翻炒！
• 這是差不多了！很香！翻動不要太用力了！
• 噹噹當！出來了，嘗了塊：外酥里嫩，味道足！骨頭都脆脆的！好吃

紅燒魚塊

用料

草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐

做法

• 草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味
• 腌制半小時以上
• 加生粉
• 油溫七層熱以後加入魚塊
• 待魚塊金黃後撈出
• 加油，蔥姜爆香
• 加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收干後淋點香油
• 撒點蔥花，盛盤。

蜜汁魚塊

用料

草魚一條；一定要用的冰糖100克

做法

• 魚兒中間劈開，再切成兩厘米的長條！
• 切好的魚條內，放入料酒，一點點鹽，加一點醬油，腌制半小時！
• 把油加熱，魚塊蘸上乾麵粉！放油鍋里炸！
• 炸好的魚塊，放涼，再炸第二次！魚塊越干越好！
• 另起一鍋，放一點油，把蔥姜蒜煸炒一下，放入番茄醬，醋，加一點點醬油，放入一碗水，最後放入一塊冰糖！
• 把冰糖溶化！
• 放入炸好的魚塊！翻炒！
• 慢慢收汁！快乾時起鍋裝盤！

紅燒大魚塊

用料

菜籽油；草魚1條；鹽；白酒；生抽；老抽；水；花椒；糖；生薑、大蒜；藿香

做法

• 魚買回來洗凈切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒腌制半個小時。
• 用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來
• 另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生薑、大蒜、花椒爆香，隨後倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。
• 這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以

香辣燒魚塊

用料

魚500克；生薑一小塊；小米椒適量；大蒜二瓣；大蔥一段；小芹菜適量；油適量；鹽適量；啤酒適量；冰糖或白糖適量；白鬍椒粉適量；生抽適量；老抽少許；陳醋少許；雞精少許

做法

• 魚塊去鱗..去肚子裡面的黑膜..清洗乾淨！切成合適大小的塊..
• 放生薑裡面的一小部分.鹽.白鬍椒粉.啤酒下去攪拌均勻.腌制20分鐘以上..
• 不粘鍋倒油.我用的是菜籽油.這樣的油煎魚和豆腐最好吃.沒有的話.用色拉油就可以！！如果沒有不粘鍋的.可以用生薑擦一下鍋底再倒油..這樣能防粘一些
• 把魚塊擺下去煎.中小火..
• 這時候可以把小米椒.生薑.大蔥.大蒜切好..
• 一面煎好後翻面..二面都煎好後取出放盤子裡面.鍋里留余油..
• 把步驟5切好的放入鍋里..爆香
• 把煎好的魚塊放入鍋中
• 再放冰糖.生抽.一點老抽.一點陳醋.一點白鬍椒粉..輕輕攪拌均勻..
• 然後倒小半碗啤酒下去..燒開後轉中小火..
• 收汁收到一半的時候..開大火..這一步取決於的色澤好看不好看..
• 然後把切成段的小芹菜放入.翻炒幾下後就可以關火了！關火後放一點雞精..
• 裝盤..

香煎麻辣黑魚塊

用料

黑魚1條；李錦記味極鮮鹽花雕（腌魚料）適量；香油現磨黑胡椒碎白鬍椒粉（腌魚料）適量；五香粉干辣椒碎麻椒碎（腌魚料）適量；蔥姜蒜末（腌魚料）適量；干辣椒絲杭椒蔥段姜蒜適量；花雕酒糖香醋雞粉適量

做法

• 香煎麻辣黑魚塊：黑魚處理乾淨後切塊，李錦記味極鮮、鹽、花雕、糖、香油、現磨黑胡椒碎、白鬍椒粉、少許五香粉、干辣椒碎、麻椒碎、蔥姜蒜末，腌制數小時，準備好乾辣椒，用水浸泡一下後切絲備用，杭椒切絲，蔥切段，姜蒜切絲，
• 鍋里放油燒熱，把黑魚塊煎至兩面金黃，撈起控油，
• 留一些底油，放入蔥段，姜蒜絲，杭椒絲，浸泡過的干辣椒絲煸出香味，淋一點花雕酒，倒入剩餘的腌魚汁，加一點糖，香醋，雞粉，混合均勻，
• 小火，倒入魚塊翻顛一下，使汁水完全裹在魚塊上，OK關火，
• 香噴噴的麻辣魚塊，太好吃了！

香辣魚塊

用料

魚1000g；薑末適量；蒜末適量；干辣椒末適量；老乾媽適量；白醋去腥，適量；花椒適量；胡椒粉黑白都可以，適量

做法

• 風乾的魚
• 配料
• 剛入鍋炸
• 出鍋，油放一邊備用
• 加入適量白醋和料酒去腥
• 放入老乾媽
• 放入其他配料，開炒，可以加適量芡粉兌水，口感會軟一點。。不過脆脆的也很好吃
• 翻炒的時候注意不要炒散了魚肉，可以加入適量胡椒粉
• 翻炒均勻就好了，，涼一下會脆一點

香辣魚塊

用料

草魚一條；小紅辣椒5.6顆；芹菜蔥；姜蒜瓣；花生米適量生抽10g；黃酒10g花椒適量；芝麻香油適量

做法

• 準備一條草魚去除內臟，清洗乾淨
• 魚切成塊，清洗乾淨瀝干水，用適量鹽、黃酒、花椒、薑片腌制20分鐘去腥味
• 油下鍋，差不多90度以上，將腌制好的魚放進鍋里煎炸（炸魚時將魚側放這樣不會粘鍋也不會爛，一次不要炸太多）將腌制魚塊的花椒薑片放著備用
• 魚塊炸成金黃色，外焦里嫩（一次吃不完的魚塊可以放冰箱，想做時在煎炸）剩油可以炸下花生米
• 炸好魚塊，將配菜切好
• 鍋里留少許油加熱，放入花椒、薑片、蒜瓣，炒出香味
• 放入辣椒，炒至5分熟
• 放入芹菜翻炒十幾秒
• 放入魚塊翻炒一會加微量熱水防止糊鍋
• 用10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少許雞精調一碗汁，倒進鍋里翻炒十秒，關火，撒點蔥花，起鍋上盤。
• 完成啦，開吃吧

香辣糖醋脆皮魚塊

用料

草魚1條；蔥姜蒜適量；鹽1勺；花椒1勺；干辣椒6個；味極鮮醬油1大勺；白糖1勺；香醋少許；料酒適量；白芝麻少許；食用油適量

做法

• 草魚宰殺清洗乾淨後，按個人喜好將魚切段。放入薑絲、蒜片、蔥段干辣椒、花椒、料酒和鹽。
• 抓拌均勻，腌制30分鐘備用。
• 將腌制好的魚塊與辛香料分開（辛香料不要丟棄，放一旁備用），鍋內倒入食用油下魚塊炸制。
• 炸制魚塊表面金黃酥脆，即可盛出備用。
• 鍋內留底油，爆香腌制魚塊剩下的辛香料。並加入味極鮮醬油，白糖和香醋。放少量的清水，把煎好的魚塊倒回鍋里。輕輕翻動魚塊讓醬汁均勻裹在魚塊上，撒上少許白芝麻出鍋。就可以裝盤享用了