「禍從口出，癌從口入」。很多癌症確實是吃出來的！癌症的發生固然有遺傳、基因等內因作祟，但主要還是外部環境導致的，況且內因是難以改變的，外因是可以人為改變的。流行病學研究發現約40%的癌症病人與飲食習慣、食物構成、食物加工、烹飪方法等因素有關。有大約30%的癌症與生活習慣，特別是吸煙、喝酒、海吃海喝有關。

不健康、不均衡的飲食習慣，高脂、高蛋白、高熱量、低纖維素、缺乏（碘、鋅、銅、硒等）微量元素、過量飲酒等都與癌症的發生髮展緊密相關。

世界癌症研究基金會建議以植物性食物為主，包括每天進食不同種類的水果和蔬菜。水果和蔬菜或能降低患癌風險，而且多吃水果和蔬菜的人士一般亦較少超重。適度進食紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉），以及避免過量食用加工肉類，有利於控制癌症發生風險。

研究表明部分酒精飲品的過量飲用都是引致多種癌症的成因之一。因此，減少酒精飲品的分量能有效地降低患癌風險。不要依賴營養補充劑來預防癌症，而是建議人們應該從食物中吸收所需的營養素。

最強防癌抗癌食物排行榜

01、玉米

其營養價值超過麵粉、大米，經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌症、高膽固醇血症、高血壓等病。

02、紅薯

含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。

03、南瓜

含極豐富的維生素Ａ、維生素Ｃ，還含有鈣質和纖維素、色氨酸－Ｐ等，可預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血症，是預防癌症的好食品。

04、麥麩

麥麩是小麥主要營養成分的倉庫，含有Ｂ族維生素、硒、鎂等礦物質，很多植物纖維。有利於防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血症、便秘、痔瘡等。

05、蘑菇

營養豐富，含有人體必需的胺基酸、多種維生素和礦物質，含硒和豐富的維生素Ｄ，能增強人體免疫力，有利於預防胃癌和食道癌。

06、蘆筍

含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌症。

07、苦瓜

苦瓜的抗癌作用是由於它含有一種類奎寧蛋白，能激活免疫細胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細胞侵襲、轉移的成分。

08、茄子

含有豐富的營養成分，還含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼等物質，其中龍葵鹼和葫蘆素被證實具有抗癌作用。

09、大蒜

實驗證實，大蒜素、大蒜辣素對許多癌細胞具有強烈的抑制作用，大蒜素還能阻斷在體內合成亞硝胺。大蒜富含硒、鍺，鍺能激活巨噬細胞的吞噬功能。

10、海帶

海帶提取物對多種癌細胞有抑制作用。

11、綠茶

據國內外廣泛研究，茶葉尤其是綠茶具有非常明顯的防癌作用。

12、蘿蔔及胡蘿蔔

含有大量維生素Ｃ，胡蘿蔔還含有豐富的胡蘿蔔素，所以它們具有極好的防癌作用。

除了以上列舉的10多種抗食品，常食大棗、山楂、獼猴桃 、葡萄、烏梅、大白菜以及多種海產品等，均對防癌有益。

需要特別注意的是，任何一種食物都不可以單一品種長年多吃，這樣又會造成偏食，除了營養不良、缺乏微量元素和維生素外，偏食也是致癌的因素之一。癌症是長時間，多種致癌危險因素積累誘發，長期偏吃單一的「防癌抗癌食物」，也會增加某種危險積累。飲食與癌症的關係，更重要的是把握好一個度，儘量做到膳食平衡不偏食才是防癌抗癌的關鍵。簡單再簡單就是：一日三餐，粗茶淡飯。

那些吃出來的癌症

(1）食道癌

經調查研究，食道癌屬於「吃出來的癌症」，致癌因素有：

缺少維生素A、維生素C和維生素E。

缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。

進食腌制和霉變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗製的魚露中發現。此外，在陳蘿蔔乾、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發霉食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素，這些毒素本身可以引起癌症，還與亞硝胺有協同致癌作用。

喝酒加吸煙則食道癌的發生率會顯著上升。

（2）胃癌

據國內外流行病學研究，胃癌的發生與下列飲食因素有關。

好吃燻烤食品：食品在燻烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。燻烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。

飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。

喜吃腌制食品。

吃霉變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重，甚至在胃癌病人的胃液中，也檢出黴菌及其毒素。

飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。

（3）肝癌

肝癌的發生與飲食的關係如下：

食物的黃麴黴菌污染：我國肝癌的地域分布與黃麴黴菌污染分布基本相一致，糧、油、食品受黃麴黴毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。

B型肝炎病毒的傳染：我國人群中，約有10%的人曾有B型肝炎病毒感染，由於飲食習慣和飲食衛生不好，肝炎病毒主要是通過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人的。部分慢性肝炎病人會發生肝癌。

水源的污染：飲水污染的程度與肝癌發病呈正相關，提示污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。

酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養不良、肝硬變，在這基礎上可發展成肝癌。

（4）結腸、直腸癌

高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在動物實驗中已得到證實。

膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的國家如非洲、芬蘭、日本、我國，結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國家。

其它因素：多吃含豐富維生素A的食物，可降低大腸癌的發生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其它酒的人群，其大腸癌發病率較高。

（5）其它「吃出來的癌症」

很多資料證明，高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發生呈正相關。肺癌病人常缺維生素A和硒。有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）污染有關。

致癌食物八大黑名單

1.腌制食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

3.熏制食品：如燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4.油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

5.霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。

6.隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

7. 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

8.反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

有人會說，以上這些都是日常飲食中，我們常吃的食物。正因為是我們常吃的食物，危害才更大。以上這八大食物的致癌因素，都是中外科學們長期調查、研究所得出的科學結論。有些，我們可以不吃，有些雖然不能不吃，也可以少吃為佳。只要稍稍管理好自己的嘴巴，不吃或少吃以上八大致癌食物，就可以大大減少患癌症的風險，何樂而不為呢？！

醫生

張華

主任醫師

簡介

張華，中西醫結合主任醫師；教授；中醫執業醫師，西醫執業醫師。《腫瘤諮詢在線》首席專家；《癌症是可以控制的慢性病》作者。曾經任職：廣州市中醫醫院腫瘤科主任、大內科副主任、院長助理；中美合作普羅腫瘤治療中心主任；廣州中醫藥大學教授、研究生導師；國家中管局重點中醫腫瘤專科學術帶頭人，國家中管局腫瘤藥理基地主任，廣州市九屆政協委員；入選《嶺南名醫》；中國腫瘤學會（CSCO）理事；廣東省癌症與姑息治療專業委員會副主委；廣州抗癌協會胃癌專業委員會常委。張華，中西醫結合主任醫師；教授；中醫執業醫師，西醫執業醫師。《腫瘤諮詢在線》首席專家；《癌症是可以控制的慢性病》作者。曾經任職：廣州市中醫醫院腫瘤科主任、大內科副主任、院長助理；中美合作普羅腫瘤治療中心主任；廣州中醫藥大學教授、研究生導師；國家中管局重點中醫腫瘤專科學術帶頭人，國家中管局腫瘤藥理基地主任，廣州市九屆政協委員；入選《嶺南名醫》；中國腫瘤學會（CSCO）理事；廣東省癌症與姑息治療專業委員會副主委；廣州抗癌協會胃癌專業委員會常委。張華，中西醫結合主任醫師；教授；中醫執業醫師，西醫執業醫師。《腫瘤諮詢在線》首席專家；《癌症是可以控制的慢性病》作者。曾經任職：廣州市中醫醫院腫瘤科主任、大內科副主任、院長助理；中美合作普羅腫瘤治療中心主任；廣州中醫藥大學教授、研究生導師；國家中管局重點中醫腫瘤專科學術帶頭人，國家中管局腫瘤藥理基地主任，廣州市九屆政協委員；入選《嶺南名醫》；中國腫瘤學會（CSCO）理事；廣東省癌症與姑息治療專業委員會副主委；廣州抗癌協會胃癌專業委員會常委。從醫經歷：臨床一線門診、病房30餘年，治療病人數以萬例臨症經驗。積極倡導合理治療，反對過度醫療；在系列抗癌中藥研究、中醫減少化療放療毒副作用、中醫中藥預防腫瘤復發、中醫雜症、中醫養生保健和飲食調理防癌等領域多有建樹和著述。主持完成國家、省市科研課題多項；發表醫學論文數十篇；熱心社會公益事業和科普教育，出版《癌症是可以控制的慢性病》等書著6部；在報刊和網絡發表數百萬字醫療科普文章。

擅長

中醫腫瘤，腫瘤內科，中醫內科，中醫雜症，中醫養生，飲食保健。擅長治療肺癌、胃癌、腸癌、肝癌、胰腺癌、鼻咽癌、乳腺癌、婦科腫瘤、甲狀腺結節以及中醫疑難雜症。