茄子，是一種一年四季都有的蔬菜，所以是家庭餐桌上的「常客」，很多人都喜歡吃茄子。茄子中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物，而且還含有鈣、磷、鐵等微量元素，可以說是營養豐富。而且口感軟嫩，就像是吃肉。茄子的做法有很多，比如紅燒茄子、魚香茄子、地三鮮等，每種做法都很好吃，但是都有一個缺點，那就是茄子很吸油。
其實，你做的茄子之所以會吸油，跟你的烹飪方法有很大的關係。一般家庭里做茄子基本都是，茄子洗凈後切好後，直接就下鍋炒，這樣做是錯的。大廚說，要想茄子不油不黑，炒茄子前要做這一步，就是把茄子切好後，放進盤中灑一點鹽腌制10分鐘。經過腌制後，洗凈用手擠掉表面的水分，再用熱鍋熱油快炒。做了這一步，茄子味道香濃，一點也不油膩。
【肉末茄子】
材料：茄子、豬肉餡、蔥姜蒜、玉米澱粉、豆瓣醬、食用鹽、花生油。
【製作方法】
第一步、茄子削皮後洗凈，用刀切成條狀，放在一個大碗里，撒少許食鹽，加適量的澱粉，用筷子攪拌，讓茄子均勻的沾上澱粉，
第二步、鍋里倒適量的食用油，大火燒熱，油冒煙時，把茄子放進油鍋里炸。茄子表面炸至金黃色時，撈出控油。
第三步、炒鍋用大火燒熱，倒少量的食用油，把豬肉餡倒進來快速炒香，加入蔥姜蒜下鍋爆香，然後加一勺豆瓣醬炒出紅油，然後向鍋里添適量的清水。
第四步、水燒開後，把炸好的茄子丟進鍋里，用大火踟湯汁濃稠時，就關火裝盤。
這道【肉末茄子】就做好了。
【注意事項】
讓茄子不吸油的方法很簡單，就是茄子去皮洗凈後，切好了放進大碗里，腌制10分鐘。經過腌制，除掉了茄子中的水分，茄子變得更緊緻，這時再下鍋炒，就不會吸油了。
讓茄子不發黑的方法也簡單，就是切好茄子後迅速下鍋炒，茄子變黑是因為放在空氣中氧化了。如果你不是現炒，切好後可以先放進水裡，炒的時候撈出來瀝干水分。