英格蘭西部，靠近威爾斯的邊界處，坐落著歷史悠久、景色優美的赫里福德郡(Herefordshire)。
這裡大多是鄉村小鎮，當地人熱情好客，洋溢奔放，那些隨處可見的低地作物與果園更是將赫里福德的農業傳統展現得淋漓盡致。
詹姆斯·馬斯登（James Marsden）的金黃梨酒，便是伴著歡聲笑語在這片山清水秀的土地上釀造出來的。
今天啊，咱們就跟隨《Country Living》雜誌的腳步，走進熱鬧悠閒的赫里福德，去瞧瞧那美味的梨酒是用怎樣的技藝製作而成的吧！
Much Marcle村外一條偏僻的鄉間小路上，數百名朝聖者正紛紛湧向一座不怎麼起眼的小果園。他們並不是去見證什麼奇蹟發生，而是想要親眼目睹那項有著點石成金般魔力的手藝：古老久遠的梨酒釀製工藝。
在這兩英畝的老樹和新樹之間，熟透了的梨子芳香與混合著落葉的泥土氣息交織在一起，竟是別有一番風情。在家人和朋友的陪伴下，詹姆斯·馬斯登正在準備當天的第一次壓榨。「這一切都與人、文化、還有地方息息相關。」他說道，「為了子孫後代，我們傳承著這項已有數百年歷史的傳統工藝。」
梨酒是一種以新鮮梨為原料釀造而成的飲料酒，深受全球消費者的青睞。與它那位更流行於世的小兄弟蘋果酒相較而言，梨子雖略有些黯然失色，但絲毫抵擋不住它的芳香清雅。這兩類飲品詹姆斯全都會做，不過今天的真正主角可是清冷可愛的梨酒哦。
在蘋果和梨酒屋的檐篷下，有一台外緣刻有凹槽且年代久遠的石制壓榨機。靠著朋友哈里·韋茅斯（Harry Waymouth）、尼克·霍利迪（Nick Holliday）和卡羅琳·科特爾（Caroline Cotterell）的幫助，詹姆斯在一個被稱為「表格」的木製正方形里製作了一層層裝滿了梨的布包，以此而形成一塊「奶酪」。
「我喜歡人們看著我們時臉上所展現出的那些表情，」尼克從桶里舀出紙漿，將其鋪在濾布上(也稱作「頭髮」)，繼續說道，「他們簡直驚呆了，目不轉睛的盯著我們。我覺得自己就好像是哈利·波特一樣，練習著製造漿果的魔法。」
來自媒體的訊息
越來愈多懷有濃烈熱情的人們來到這裡參加一年一度的大蘋果豐收周末，在Much Marcle附近的八個地點慶祝與蘋果酒和梨酒相關的所有活動。有些人會捧著一杯去年的葡萄酒，去見證著「奶酪」的整個壓榨過程。詹姆斯在上面放了一塊橡木板，把兩根橫樑固定好後，擰動兩端的螺絲，果汁便會從布塊上滴下，自壓榨機里流出形成一道金色的溪流，然後通過一個艙口把它們抽入發酵室的大桶里。
當人群散去時，一些人會被拉回到擱板桌酒吧，這裡由詹姆斯的好搭檔海倫·伍德曼(Helen Woodman)為他們提供服務。隨著海倫向顧客們一一展示出製作飲品所用到的水果，人們會驚訝地發現這些水果個頭非常小，而且每一個都是手工採摘的。剩餘的被稱為果渣的物質便會喂給在附近牧場吃草的赫里福德牛。「這是他們一年中最幸福的時候，」海倫的哥哥馬克·伍德曼（Mark Woodman）笑道，「當它們遠遠聽到詹姆斯的拖拉機上山時，就會變得超級興奮。」
到了10月中旬，這對夫婦已經度過了三個月近乎連續收穫的一半。「我們一大早就去採摘，到了下午，把前一晚碾磨過的水果再壓一壓，」詹姆斯說。他會帶著一小群遊客在果園周圍進行一場美名曰「散步&交談&品嘗」的旅程，果園的輪廓在午後暖陽的照耀下金光燦燦，如同鍍了層金般閃耀。
附近是兩英畝大小的Gregg 's Pit果園，由戴維·鮑威爾(David Powell)耕種，詹姆斯負責收割，這是極其珍貴的Gregg 's Pit perry梨樹所在地。它是該地區特有的品種，果實呈淺綠色以及黃褐色，有一個多節的莖。
把收穫帶回家
詹姆斯和海倫總共種植和收穫了十個梨品種，所有這些品種都在不同的時期成熟，從Thorn(可以釀出有著「柑橘味、葡萄柚味、葡萄酒味的梨酒」)開始，到Butt和Oldfield(「一種後期混合了強勁的單寧和辛辣的味道」)結束。「我一直等到它們變成金黃色，摸起來像蠟一樣，聞起來宛如蜂蜜的味道，」詹姆斯解釋道。
這裡已有將近100年時間沒有使用殺蟲劑了。取而代之的是，那些天然捕食者們（例如斑點捕蠅草和黃蜂）接管了包括飛蛾、蚜蟲和蘋果鋸蠅等在內的「害蟲」。作為結果，果園裡充滿了成群結隊的野生動物，即便到了春天也依然能聽到杜鵑的悅耳鳥叫。
詹姆斯採用了類似的自然方法來製作梨酒。「我想做的就是讓水果說話，」他解釋稱，「我的一個朋友稱之為三位一體：單寧、天然果糖以及酸度。掌握好這三件事，如果你知道自己在做什麼，那麼你就可以創造奇蹟了。」由於梨汁比蘋果汁更容易揮發，因此在發酵過程中需要不斷地檢查大桶。「還有很多地方可能出錯。如果單寧太厲害，最終看起來就會更像粗麵粉一樣。」
他沒有添加任何酵母，而是單純依靠空氣和水果中的野生菌株，然後浸漬到濾布中。詹姆斯的梨酒最初是純梨汁，經過三個月的發酵，將飲料注入新鮮的大桶，之後重複此步驟，以幫助它們保持獨特的潔凈以及純粹的香味。Gregg ' s Pit的產品種類繁多，從緩慢發酵的葡萄酒到「香檳」風格，整個過程需要三年時間。
詹姆斯釀造梨酒和蘋果酒已經有25年之久了，不過直到最近，他只能在周末製作果酒，因為他需要全身心的投入其在英國非部門公共機構「自然英格蘭」（Natural England）中的角色。「即使在那時，當我從事那個工作的時候，果園仍然定義了我們一整年的時間表，」他說。海倫是伍斯特郡野生動物保護基金會的負責人，但她在業餘時間也會去幫忙。從一月的修剪到七月的果園行走，每個月都有要完成的工作或需要洞察的景象，這樣他們就可以提前預測哪些樹木會長大，什麼時候能夠豐收。
成熟的業務
儘管他對此有著顯而易見的熱情，但詹姆斯從未打算成為一名飲品製造商。1992年，正在尋找房屋的詹姆斯對市場上任何一處房產都不甚感興趣，最終萬不得已，憤怒的房地產經紀人直接讓他去看了 Gregg’s Pit。
小屋的歷史可追溯至1785年，由於早已被廢棄，所以這裡並沒有什麼自來水，也沒有電。果園好似一片木頭，「荊棘和野草叢如胸膛一般高，」詹姆斯回憶道，「我甚至看不出那些樹是成排的。」儘管如此，這裡依然有著十足的吸引力。
詹姆斯最早的記憶中，有他在父母花園裡的果樹間玩耍和野餐的畫面，畢業後，他在肯特郡花了9個月的時間修剪果園。因此，他在拍賣前搶購了這處房產，並著手修復這座果園。先前的主人比爾·喬治（Bill George）住在養老院裡，但他很樂意幫助詹姆斯去完成這項重建工作。「我畫了一張地圖，把它拿給比爾，」詹姆斯說，「然後他會憑著記憶在腦海里走過果園，幫我一一辨認那些樹。」
當這個地方變得再次具有生產力時，詹姆斯就把水果放在車后座上送到 Weston’s的店裡(同一個村子裡的一家大型飲料生產商)，他們愉快地接受了。「我心想，或許我可以嘗試一下，」他回憶稱。他在Much Marcle碰上了已故的「蘋果酒大師」讓•諾埃爾(Jean Nowell)，並達成了一筆交易:與她一同釀造八年的蘋果酒和梨酒，以換取30%的果汁。
雖然最初只是一個業餘愛好，但隨著時間的推移，如今儼然已成為一家蘋果酒和梨酒年產量達6000升的小型企業。儘管在Big Apple Cider 和Perry Trials中已贏得了13個果酒製造獎項，但它仍將保持下去。
「這是一個很小規模，需要親自動手，端對端的過程，」詹姆斯說。然而，他並不打算讓企業停滯不前，他在生產過程中細緻準確地記錄以提高質量，打造出不同的混合物以及創新改革，就比如他最近發布的梨酒。
「你必須要做出一些有趣的事情，這樣才能保持新鮮感。」
by詹姆斯
沉浸在傳統里吧！
莫里斯舞者和果園有著悠久且不一般的聯繫。身穿裝飾華麗的外套，頭頂帶上精美的禮帽，當地的Leominster Morris樂隊會在收穫周末的星期六來到Gregg's Pit。
他們在林蔭小道上翩翩起舞，為初次壓榨而祝福，並因其口渴的工作而得到蘋果酒和梨酒作為報酬。然後在一月份的主顯節前夕（Twelfth Night）進行一種古老的異教徒儀式，也就是傳統酒宴，用以祝願蘋果和梨作物收成健康。
參與者一般來說都包括莫里斯舞者，他們會聚集在果園裡最重要的樹木周圍，迎來好的靈魂，驅散壞靈魂。
乾杯！朋友！
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