番茄雞蛋面鮮嫩清香，營養美味，小孩子也愛吃。
材料：
寬條面：150克
雞蛋：2個
西紅柿：2個
蔥花：少許
色拉油：少許
高湯：適量
調味料：
精鹽：少許
味精：適量
白糖：少許
紹酒：一小匙
胡椒粉：少許
香油：少許
製作方法：
1 西紅柿切成瓣（討厭西紅柿皮的可用開水燙幾分鐘，冷水激一下，一撕就下來了），雞蛋打入小碗中，打成蛋液備用。
2 鍋燒熱，倒入油，放入蔥花熗鍋，倒入紹酒烹一下，再下入高湯和精鹽，湯沸後，下入麵條煮8分鐘至熟，燒上蛋液，定型後，下入西紅柿，味精，白糖，胡椒粉，撒上蔥花，淋上香油，攪拌均勻入味，出鍋裝碗就可。
高湯一般為大骨高湯，也可以雞架熬湯，我還喜歡炒了很多蝦糠，吃面吃餛飩時紗布袋裡裝一些，煮一些蝦糠湯，非常方便。
常用的大骨高湯製作：大骨一份，先入沸水汆燙下，去血污，撈出洗乾淨，再放入鍋中加3倍多的水，燉6小時，濾掉骨渣留湯就行了。
雞架高湯做法類似。
蝦糠湯的做法：取優質蝦糠先泡一會，換個二，三次水也就很乾凈了，注意泡水的時間一共不要超過20分鐘，時間長，營養流失就得不償失了。然後瀝干水分，放入大鍋中加入蔥花生薑翻炒，中火，火不能太大，炒糊就作廢了。炒好後的蝦糠可用乾燥容器密封保存，隨吃隨拿。每次可用紗布袋裝好放入鍋中熬制，熬好的湯是清爽稀釋醬油色，香氣撲鼻。
番茄雞蛋面