腊味小炒的家常菜做法

腊味什錦合炒

材料：臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蚝油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)

做法：

1、蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；

2、臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蚝油；

3、倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；

4、撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。

香烤臘肉

材料：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自製麻辣紅油(適量)、孜然(適量)

做法：

1、臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗凈切片；

2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蚝油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；

3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；

4、刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

青椒炒腊味

材料：臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)

做法：

1、臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊；

2、起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青紅椒煸炒；

3、鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；

4、炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

臘肉炒茄丁

材料：茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)

做法：

1、茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠干水分；

2、、臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；

3、蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；

4、鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出；

5、續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；

6、加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；

7、生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。

腊味杏鮑菇

材料：臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蚝油(適量)

做法：

1、杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲；

2、炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出；

3、炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；

4、加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。

臘肉乾鍋土豆片

材料：土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老乾媽(適量)

做法：

1、臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；

2、炒鍋內倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；

3、炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；

4、將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴；

5、點一塊酒精即可開動。

咸鮮臘肉湯圓

材料：水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)

做法：

1、菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉；

2、水調入糯米粉揉成麵糰，搓成長條，分若干大小相等的劑子；

3、取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；

4、水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。