最近吃到了一道川菜，那就是水煮魚片。魚片嫩滑爽口，香辣刺激，讓我欲罷不能。魚肉的營養非常的高，比如說其中含有的胺基酸，蛋白質，鐵等營養物質含量非常高，而且非常全面非常豐富。而魚片又是非常容易入味的一種，所以魚片常見於各種菜中，除了水煮魚片，還有類似於番茄魚片，酸菜魚片，沸騰魚片的，各種各樣不同的燒法，但是它們同樣都是一片片完整的，非常的薄，但是卻很嫩滑。這也給我了一個假象，難道魚片都是煮不碎的嗎？於是我非常自信的去菜場上買了新鮮的魚，按照教程，來片的魚片放在湯里煮。結果，儘管我小心翼翼最終魚片還是散了。所以究竟有什麼特殊的辦法才能保證魚片的完整呢？
魚肉一煮就散？魚館大廚：因為你忽略這1步，學會香嫩入味煮不散
當問到這個問題的時候，一個經驗老大的魚館大廚告訴我，其實只要多加一步魚片就會嫩滑完全不散，這樣做出來好看又好吃。一般我們都會給魚片上漿，但是上完澱粉以後就會直接放入湯中煮，其實應該上完漿以後再抹上一些生油，生油可以在魚的表面均勻的覆蓋形成一個保護層，這樣魚肉就會保護在裡面，不容易散開來了。
【主要食材】：鲶魚、豆芽、白菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、干辣椒、澱粉、泡椒、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、食用油
【操作與過程】
第一步：首先在菜場上買一些魚片回來，有經驗的可以買一整條魚回來，自己片片。然後把生魚片在流水中沖洗乾淨，兩面拍上干澱粉。加入料酒，食用鹽，胡椒粉，腌制5分鐘增香入味去腥，腌制完畢以後，再加入兩勺食用油攪拌均勻。同時將生薑蔥大蒜，處理好切成末，將白菜切成段放一邊備用。
第二步：起鍋燒油，鍋中加入花椒，干辣椒，蔥，姜蒜等爆香，再加入兩勺豆瓣醬炒香炒出紅油。最後向其中倒入適量的開水煮開。
第三步：將魚片緩慢輕輕的放入，用勺子背將魚片一個一個分開，開大火煮至2~3分鐘。魚肉變熟，然後立即撈出，放在一邊備用。再將切好的蔬菜放入湯中，加入適量的食用鹽和泡椒調味，煮到蔬菜斷生以後，將魚片放入一起再燉煮一分鐘左右讓魚片入味。最後在鍋中放入油，放入干辣椒炒香，然後一起倒入碗中。
小貼士：
1.在魚肉拍完澱粉以後，要加入生油攪拌均勻。
2.魚肉下入鍋中要儘快的劃開，否則會粘連在一起，儘量用勺子的背部，這樣不容易將魚肉攪碎好吃又好看。
3.喜歡吃辣的話可以將最後燒的油變成自己事先做好的辣椒油。