大家好，今天上街去買菜的時候，發現這兩天的茄子已經開始上市了，每年5~6月份的時候，這個時候的茄子是最為好吃的，相對於其他季節的茄子時，這個季節的茄子，營養價值更豐富，口感也更好吃。
這兩天的茄子價格呢，還算比較貴，在我們這裡的茄子價格三塊錢才能買到一斤，於是我便買了兩斤的茄子，打算回家做一道有關茄子的美食，對於茄子這道食材，我一向都是特別愛吃的，尤其是肉末茄子那可一直都是我的最愛，不知道是不是你的最愛呢？
為此，我今天就把我最拿手的肉末茄子免費教給大家，這道茄子在對其進行製作的時候，並不像別的茄子那樣，需要用油炸或者是用炭火對其進行烘烤，在對其進行製作的時候呢，方法是特別簡單的。
茄子屬於一種特別吸油的食材，在對其進行製作的時候，想要不吸油的話，一定要掌握好這個技巧，如果茄子在製作的過程中吸油太多的話，那麼茄子做出來就太油膩了，吃起來就不怎麼好吃了。
【肉末茄子】
【製作食材】茄子，食鹽，食用油，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，瘦肉，蒜末，蔥末，澱粉水
【方法及步驟】
1、首先買回家的茄子，準備兩個茄子，用清水將茄子表面雜質清洗乾淨後，把茄子切成5厘米左右的段狀，再將其切成條狀，一定要把茄子切成條狀而不是片狀噢，很多人在對茄子進行準備時，都喜歡將其切成片狀，這樣的做法是不恰當的。
切好以後的茄子，需要將其放入蒸鍋當中，用大火將其完全蒸熟後，將其從鍋中取出晾涼待用。
2、緊接著呢，我們還需要準備6塊錢的豬肉，最好選擇純瘦肉來對肉末進行製作。把豬肉清洗乾淨後，用刀將其剁成肉末，裝入碗中備用，同時再準備一個小碗，小碗中加入一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，半勺胡椒粉和適量白糖、食鹽、清水攪拌均勻，製作成料汁備用。
然後起鍋，往鍋中加入一勺食用油，把準備好的肉末倒入鍋中，不斷的對其進行翻炒，將肉末炒至變色，且香味被炒出以後，往鍋中加入一小把蒜末和蔥末，將其翻炒均勻，再淋入準備好的料汁，將其大火煮開。
3、最後我們要把蒸好的茄子，將其直接加入到準備好的肉末當中，用鍋鏟將其翻拌均勻以後，繼續對茄子進行熬煮兩分鐘，讓茄子被完全地熬煮入味，等鍋中水分快要干時，還要記得淋入小半碗的澱粉水，以此來增加茄子的鮮嫩口感。
大概兩分鐘以後，我們還要往茄子中再來上一小把的生蒜末，將蒜末和茄子翻炒均勻後，美味的茄子就可以出鍋進行食用了，這時的蒜末可以讓茄子的香味得到最大的提升，一定要記得去進行加入。
【小貼士】
1、茄子在對其進行準備時，不要把茄子皮給削掉，還有茄子要將其切成條狀，而不是片狀。
2、在對料汁進行準備的時候，往裡面加入的食鹽要少加入一些，茄子出鍋時記得嘗一嘗味道，味道淡的話再添加食鹽即可。
3、茄子不要直接上鍋對其進行煸炒，先用蒸再炒茄子，不僅入味還不吸油。
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