數九寒冬，禦寒保暖為上。看到#漠河凍梨變鐵錘#的消息，明白萬物皆可錘，只要天氣冷~

寒冷臘月，腦海里全是補腎助陽的臘月美食—涮羊肉、羊蠍子、羊肉湯……滋補的好時節，吃羊肉應景又暖身。

冬吃羊肉，暖中祛寒

羊肉歷來是民間冬季進補的重要食材之一，其味道甘而不膩，性溫而不燥，肉質細嫩，易消化吸收，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉少。

《本草綱目》道「羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健身，治虛勞寒冷。」對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟等虛證皆有補益效果。

所以冬吃羊肉，既暖中祛寒，又滋補身體，若體內有虛寒症狀，不妨來頓滋補羊肉湯。

不同部位的吃法

羊肉不同部位對應不同的烹飪方法，不然就少了該有的嚼勁和鮮美。

黃瓜條和上腦適宜涮；

頸肉適宜蒸（包子）或煮（餃子）；

裡脊和腹肋適宜炒；

外脊和羊腿適宜烤；

腱子和羊腩適於燜、燉。

食用禁忌

羊肉雖是冬季補益之品，但並非人人適宜。

慢性病尤其肝病患者，高血壓、肝陽旺盛者不宜食羊肉；

口舌糜爛、眼紅、口苦、煩躁、牙齦腫痛等熱證者不宜食；

腹瀉者，藥方中有半夏、石菖蒲的服中藥者不宜食羊肉。

羊肉不宜與茶同食，易引發便秘；不宜與西瓜等寒涼食物同食，不利於維護「正氣盛」；不宜與南瓜等辛溫燥熱之品同食，以免上火。

羊腩膳食食譜

羊腩是羊肚肉，鬆軟細嫩的肉質，非常適宜燜煮。

雙冬燜羊腩

羊肉性溫熱，可補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，有著「血肉有情之品」的美譽，尤其適合在秋冬季進補食用。

肥而不膩的溫補羊腩與冬菇、冬筍搭配，喚醒味蕾的冬日溫暖菜。

材料

羊腩700g，冬筍1根，冬菇8個，胡蘿蔔1根 ，蒜1頭，蔥1段，姜1塊，鹽1茶匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，冰糖2顆，醬油適量。

製法

1、羊腩切塊焯水洗凈備用；冬筍切塊水煮5分鐘，再泡10分鐘冷水繼而撈出瀝干；胡蘿蔔切塊，冬菇冷水泡發備用；蒜剝開，蔥切段，姜切片。

2、熱鍋煸炒羊腩，待羊肉微黃即可放入蔥、姜、蒜繼續炒出香味。

3、加入冬筍、冬菇翻炒，再兌入醬油、料酒、蚝油。

4、兌水淹沒食材，大火燒開後轉小火燉40分鐘，調入一茶匙鹽，再放兩顆冰糖大火收汁。

可選擇山羊肉或綿羊肉，冬筍要選擇根部短而粗，摸起來肉質緊實，這樣的冬筍燉煮肉類更鮮香。

燉燒類的菜肴關火前放鹽，肉質不易燉爛，鹽量也適當減少，畢竟之前有醬汁翻炒，這樣收汁後就不會過咸。

要大火收汁才有粘稠醬汁裹在肉上，收汁前放入冰糖，可使湯汁粘稠鮮亮，肉肉紅潤美觀。

桂圓山藥燒羊腩

民間流傳「要長壽，山藥加羊肉」，山藥與羊肉共為滋補佳品，山藥「主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明」，與羊肉、紅棗同煮適宜體虛胃寒、四肢冰冷、貧血以及陽氣不足之人食用。

材料

羊肉500g，山藥150g，香菜、薑片、蔥絲、料酒、桂圓、陳皮、香葉、生抽、老抽、冰糖、鹽各適量。

製法

1、胡蘿蔔、山藥去皮後切滾刀塊，油炸至外層泛黃、成硬殼便撈出控油；

2、羊腩洗凈切塊，加料酒和薑片焯水2分鐘，撈出沖凈、控水；

3、熱鍋炒香蔥段、薑片等，下冰糖、生抽、老抽炒紅，放羊腩中火炒2分鐘，加適量開水將胡蘿蔔塊、桂圓、香葉、陳皮等大火燒開，轉小火慢燉1小時。

4、下山藥燒至熟透，加鹽調味即可食用。

羊肉除膻

羊肉的膻味來自肉質中的揮發性脂肪酸，不少人對其有牴觸心理，不妨學習這幾種除膻小竅門：

1、燉煮羊肉時加入水蘿蔔片或適量花椒除膻。

2、炒羊肉前先先用適量料酒腌制祛膻，再和姜蔥蒜一起入鍋；或炒至七八成熟時，加味精祛膻。

3、米醋除膻：羊肉切塊入鍋，焯水前倒入少許米醋，大火煮滾後撈出即可。

4、蘿蔔除膻：蘿蔔戳洞入冷水與羊肉同焯水，結束後可撈出羊肉烹飪。

5、綠豆除膻：每1000g羊肉放5g綠豆焯水，十分鐘撈出羊肉烹飪，膻味也除掉了。

6、茶葉除膻：茶葉裝進紗布袋與羊肉同焯水。

被冬天拋棄的廣州最近開始降溫了，天冷與美食更搭，周末不妨在廚房感受人間煙火味，暖胃更暖心~

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部分圖片來源：百度圖庫

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