川香排骨

備料：豬小排、干辣椒、姜蒜、香葉、八角、泡椒

做法：1. 排骨剁小塊，在熱水裡焯一下，撈出來洗凈；

2.用姜、蒜、糖、鹽、一小勺料酒腌1個小時；

3.鍋燒熱，多放些油，油熱後，放排骨炸熟，撈出，備用。

4、倒出一些油，下薑末蒜末，小火炸成金黃色出香味兒後，放干辣椒、泡椒，爆香，放入炸好的排骨，大火翻炒，加生抽、蚝油調味；

水煮肉片

備料：肉片、時蔬（喜歡的綠葉菜、豆芽菜等）、雞蛋、豆瓣醬、泡椒、干辣椒

做法：1.切好的肉片用澱粉、鹽、料酒、 雞蛋液抓勻腌20分鐘，備用。

2.綠葉菜、豆芽菜，洗凈焯水，鋪在大碗里

3.鍋中放油燒熱，下腌好的肉片，炒到變色，盛出來。

4.鍋中留底油，爆香花椒，放泡椒，豆瓣醬，炒出香味後，加清水，燒開。

5.把肉片滑入湯里，略煮。

6.連湯帶肉倒在菜上面，在肉片上面撒上花椒和干辣椒

7.另起一鍋，倒入油，燒燙，將熱油澆在花椒和干辣椒上，聽到「滋啦」一聲，香味兒撲來。

香辣蝦

備料：青蝦、土條、芹菜、干辣椒、香辣醬

做法：1.青蝦洗凈，剪去須，挑出蝦線，凈洗，待用；

2.蔥切斷兒，蒜扒皮；

3.鍋內放油，油熱後，放入蝦，炸至金黃盛出；

4.鍋中的油倒出一些，放蔥、蒜、花椒炒香，

5.倒入干辣椒，翻炒，放香辣醬，倒入小半小碗水，加鹽、白糖

6.加入青蝦，翻炒，當汁被蝦吸收得差不多時，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花

辣子雞

備料：雞肉、干辣椒、花椒、花生米

做法：1.雞肉切丁，大蔥切段、生薑切片

2.雞丁加料酒、醬油、姜蔥絲、白鬍椒粉、鹽，腌制20分鐘。

3.在腌制好的雞肉里加入水澱粉，抓勻。

4.鍋內放寬油，油七成熱時，加雞丁，炸至變色，復炸至表面金黃撈出瀝油。

5.重新洗鍋放油，中小火將花椒炒香後再放入辣椒炒香

6,放入蔥姜炒香，放入好的雞丁，加料酒快速翻炒。

7.炒至雞肉香酥油亮時，加白糖、鹽、蚝油翻炒即成。

香辣小魚乾

備料：小魚乾、蔥末、薑末、蒜末、干辣椒、花生米、調味料等。

方法：1.蔥末、薑末、蒜末、干辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分；

2.小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份；

3.放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份；

4.鍋里留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚乾炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。

香辣土豆絲

備料：土豆、紅辣椒、香菜

製法：1.先把土豆切成絲，用清水沖一下，撈出來控干水；

2.鍋里放油，油熱後，放土豆絲炸一下，撈出來備用（炸一下，更酥脆）；

3.下六成熱的油鍋炸酥香（臨起鍋前投入少許干紅辣椒段），撈出來後備用。

4.鍋燒熱（不加油），放紅辣椒炒香，下土豆絲，加少許鹽炒勻，放香菜。

麻婆豆腐

備料：豆腐、肉沫、花椒、干辣椒

做法：1.豆腐切小塊，在煮滾的熱水中約5分鐘，撈起瀝干備用。

2.熱鍋，倒油，小火炒花椒、干辣椒至香味四溢。

3.將蒜末、薑末、辣豆瓣醬放入鍋中以中火爆香，再放入肉末炒至顏色變白。

4.將豆腐放入，大火快炒，放調料，鹽、糖，調味，撒上蔥花即可。

紅油雞絲

主料：雞腿200克

調料：大蔥5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,醬油5克,鹽3克,味精1克,花椒粉2克,辣椒(青,尖)20克

做法：1.雞腿放入鍋中煮熟，在原湯內浸泡30分鐘，取出涼後切成絲；

2.蒜去皮，去蒂，洗凈後切成蒜末，蔥去皮，去須，切成細絲；

3.將鹽、味精、醬油、紅油、辣椒放入碗中，兌成汁；

4.將蔥絲放入盤底，上面放上雞絲，將兌好的調味汁淋在雞絲上，拌勻即可。

剁椒蒸金針菇

備料：金針菇、剁椒

做法：1.金針菇去除多餘的根，洗乾淨平鋪在盤子裡，在金針菇上鋪4-5勺剁椒

2.水開後上鍋蒸五分鐘，蒸熟的金針菇會出很多水，把水倒掉；淋上蒸魚豉油，灑蔥花

3.鍋里放少許油，油熱後，淋在金針菇上，上桌。

香辣花蛤

備料：花蛤2斤、姜蒜、干辣椒、鹽、料酒

做法：1.花蛤用淡鹽水泡，吐沙，洗凈。

2、蔥切段，蒜和姜切片; 紅干椒切成小段。

3、鍋放適量油爆香辣椒段，再加入蔥，蒜，姜，炒香。

4、放入花蛤煸炒，加料酒。

5、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可，開吃。