又到槐花飄香時，潔白的槐花綴滿樹枝，一嘟嚕、一串串、一簇簇壓彎了枝，染白了樹。微風吹過，四周空氣便瀰漫起沁人心脾的淡淡清香。槐樹在我們家鄉最是常見，不但家家戶戶栽在院子裡，村外、路旁也隨處可見，大多是自生自長的無主樹。一到四五月份開花季節，人們搶著捋槐花，槐花生著吃很甜，涼拌清淡，更多的是蒸「苦累」和攤餅來吃。
苦累在家鄉算是傳統特色美食。過去糧食和蔬菜極度匱乏，許多人都吃不飽飯，為了充飢，就從地里挖一些野菜洗凈切碎，和上玉米面做成苦累吃。因為當時人們的生活又苦又累，於是，就用這個名字來做形象的概括。苦累，調節餐桌口味、滋養農家人的食物，廣泛流行於北方鄉村。
苦累菜多面少，一般是將槐花、榆錢、香蒿、掃帚苗、老豆角、野菜、紅薯葉等洗凈，拌上玉米面和少許白面在鍋里蒸。出鍋時拌上蒜泥等蘸料，便是時令美味。
槐花苦累做法很簡單，捋回槐花洗凈摻上玉米面，九成槐花攪和一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟。不過要掌握好火候，否則不是太干就是太黏。下一步就是用花籽油熗辣椒和蒜末，入香醋。然後，將冒著熱氣的槐花倒入瓦盆里與佐料進行充分攪拌，各種香氣溢滿小屋。一份鮮香苦累就這樣出爐了，調料激發了麵食特有的香氣，和著槐花的甜香，味道愈加濃厚，這便是槐花「苦累」特有的香味了。出鍋後，每人盛上一大碗，開始享受這鄉野美味、人間美食。現在，槐花苦累成了解饞飯，消食飯，綠色飯，環保飯，既可當菜又當主食。而且是名副其實的「減肥菜」和「保健飯」。
今早散步，收到正定文友白素平發過來幾張圖片，有槐花、有榆錢、有香蒿，這些樹上捋的，地里采的都是蒸苦累的佳品。她說，正在自家房頂上捋槐花，準備蒸「苦累」吃，吃槐花正是時候，沒有早一步，沒有晚一步，剛剛好。嘿哦，想想那滋味就饞的流口水。
槐花好吃，除了蒸苦累還有好多其他做法，蒸、炒、煎餅、做餡都可以。遺憾的是槐花的花期有些短，錯過這個時間，就要等一年。於是喜歡槐花的吃貨們，想了許多辦法儲藏槐花，以便隨時可以吃到這美味。只要儲藏得法便能保持槐花清香不壞，一年四季都可以吃到新鮮的槐花。
第一種辦法最簡單，一般人常用。采來新鮮槐花直接分裝到保鮮袋裡，最好按一次的用量分裝，把口封好，放到冰箱冷凍保存就可以了。
其次，把槐花放到淡鹽水中浸泡清洗，洗的時候注意不要把槐花揉壞了，然後開水下鍋焯一下水，槐花變色立即撈出，過一下涼水用手攥干水分，裝到保鮮袋裡，封口封好，放冰箱冷凍保存，吃時化凍即可。
還有一種方法就是把槐花洗凈上鍋蒸，然後晾乾做成干槐花。吃的時候拿出來用開水泡一泡，就和新鮮槐花一樣了。隨著人們保健意識的增強，苦累重新回到人們餐桌，成為大家爭相品嘗的美味。眼下，槐花開得正好，趕緊行動起來，大家一起捋槐花！