中國的城市雖多，但能以「大」相稱的，屈指可數，「大武漢」便是其中之一。
人說，大江大湖大武漢，只有待得夠久才能體會到，武漢的「大」不止於在地理上，還有文化上的包羅萬象。
初次認識這座城市，不免摸不著頭腦。她像一個多變而神秘的姑娘，無法用一個固定的形容詞去描述。
東湖櫻花園
楚河漢街
曇華林大水的店
保成路夜市
光谷廣場
在櫻花爛漫的季節里，粉色染滿江城，它有如夢似幻的嬌媚，讓人如痴如醉。
而每當夜幕降臨時的，燈紅煙綠，又能讓你領略到它的喧鬧繁華與勃勃生機。
轉身走進某條文藝的小街道，逛逛手工小店，喝一杯手磨咖啡，感受與世無爭的舒心與安靜。
漢口的老租界區，保留下來的，不只是漂亮的歷史建築，還有zui「原汁原味」的老武漢生活。
而在城市的東端，光谷正以嶄新的姿態飛快成長著。
但是如果，你想要真正了解這個城市的「本性」，那就需要從「過早」這個事情說起。
武漢人把吃早飯，叫做「過早」，它zui早出現在清代葉調元刻印的《漢口竹枝詞》，「小家婦女學豪門，睡到晨時醒夢魂，且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞。」
「過早」對於很多武漢人來說，不只是一頓早餐，它還是一項重要的儀式。每天早上，叫醒百萬武漢人的，通常不是鬧鐘和夢想，而是前一天晚上就在腦海里過了無數遍的那碗熱乾麵。
這種對吃早飯的熱情，放眼全國，只有廣東人的早茶能與之一拼。將武漢封為「早餐之都」的蔡瀾曾寫道，「把早餐當成一件隆重的事情看待，這在當今很少有了」。
不好好過個早，一整天都會心裡膈應。別說上班遲到，就算是有一個億的生意要做，也得等吃完這碗牛肉麵再說，無論是大雪漫天的寒冬，還是洪水過膝的雨季，只要早餐店開了門，就不愁沒客。
過早的講究很多，通常情況下，都不會在家裡吃，也沒有必要去費這個神。出了小區門，不到十塊錢就能湊齊好幾種花樣。但搭配很重要，牛肉麵配油餅，熱乾麵配蛋酒，糊湯粉配油條···
然而好吃相不在講究範圍內，武漢人喜歡追求「洋氣」，開什麼車、穿什麼衣服、去哪裡玩、一定要夠san（二聲）。到了「過早」面前，什麼都不是問題，管你開的是跑車還是電驢，身上穿的是LV還是匡威，誰能搶到最後一碗牛肉麵，那才是本事。
端了面一起蹲在街邊的塑料凳邊擱著吃，大家的區別，只有誰碗里的蔥花比較多、香菜比較少而已。
在武漢過早，還要練就一身「邊走邊吃」的絕技，走著吸湯包、跑著拌熱乾麵、摩的后座喝稀飯，都還只是初級水平。能站在顛簸的公交上，三下兩除二解決一碗湯滾面燙的牛肉麵，一滴不灑，一渣不掉才算合格。
這個習慣，大概是從近代熱乾麵小販扛著挑子在碼頭叫賣那會兒，就初見雛形了。外地人來都覺得怪，好好坐著吃不行麼，急什麼？其實，性子急是表象，邊走邊吃的那種愜意和率真的感覺，試兩次，你就懂了。
武漢著名作家池莉曾在書中這樣盤點過武漢早點：
老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林記的熱乾麵，談炎記的水餃，田恆啟的糊湯米粉，厚生里的什錦豆腐腦，老謙記的牛肉枯炒豆絲，民生食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油香，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汰汁酒，福慶和的牛肉米粉……
別忙著驚訝，這些還只是武漢早餐界的一個小縮影。
@人在武漢
在早餐種類的豐富程度上，武漢說自己是「世界第yi城」，或許也沒什麼不妥之處。蒸煮炒炸烤，吃一個月不重樣，完全不是問題，何況，光是不同口味的熱乾麵都夠寫一本十幾頁的小冊子出來。
不管什麼時候，一碗淋上芝麻醬、灑滿蔥花蘿蔔乾、油光鋥亮的熱乾麵，總能勾起武漢人心底饞蟲，它是武漢人終身追隨的家鄉味道。對於那些覺得熱乾麵不好吃的人，只可能是你吃錯了店，或者面沒拌均勻。
不要小看這麼一碗芝麻拌面，好的熱乾麵，應該符合「製作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全」這四個標準。
鹼面要前一天晚上煮至八分熟，再抹了香油晾涼，第二天在沸水裡燙個十秒就能出鍋；芝麻醬要用好香油調開，至於黑芝麻和黃芝麻的比例，各有各的說法；加滷水也是必不可少的一環，味道濃郁的肉湯汁，能給熱乾麵添加不少風味；辣蘿蔔干必須要有，它讓熱乾麵的口感提升了一個檔次。
製作的每個步驟稍有差池，都會影響到最終的味道。
熱乾麵出鍋後還需要香蔥、香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖、十幾種調料。拿到手後千萬別等，趕緊拌開，讓每一根面都均勻地掛滿醬汁，一口下去，芝麻的香、滷水的咸鮮、蘿蔔丁的辣，就一起在嘴裡炸開了。
蛋酒是熱乾麵標配，剛煮開的滾燙開水，倒進調號的蛋花和米酒里，又甜又香。如果時間充裕，不妨來上一碗，幸福感飆升。
熊臘生熱乾麵
寶裕路與京漢大道交叉
這家熱感面還保留著寶慶碼頭熱乾麵的老風味，自從被媒體從刁角落裡挖出來，生意就火爆不行，熱乾麵比其他的店貴一倍，但吃過後會覺得值這個價。
武漢的很多獨具地方特色的早點，都和糯米有關。
比如有名的豆皮，綠豆和大米打成的漿，在鍋里攤成一張大薄餅，再糊上蛋液，兩面煎得黃金油亮，再將煮熟的糯米、筍丁、香乾、肉粒、等均勻鋪上，然後一個整體大翻面，淋上油、撒上蔥花，用鍋鏟分成格子狀，一份三小塊。
豆皮做的好，不僅要味道足，還講究皮炕的又焦又黃、糯米緊而不散，吃起來口感豐富，軟糯有嚼勁。「老通城」的豆皮，曾因得到過毛主席的表揚而聞名，後來當年的那幾位老師傅因改制流落到武漢各地，據說在漢陽的幾家店裡，還能找到他們的傳人。
阿斌豆皮
水陸街東
阿斌豆皮是很多人千里迢迢來到水陸街的動力，他們家的豆皮炕的又焦又脆，師傅做豆皮動作一氣呵成，站著等也能一飽眼福。
糯米雞里沒有雞肉，但是比雞還香。它的得名於炸好後，凹凸不平的表面，像極了滿是疙瘩的雞皮。做法不難，煮軟的糯米和肉丁子、香菇碎、小蔥、生薑末、胡椒、雞精、香油拌在一起，捏成小圓坨子，再丟到燒滾的油里，小火慢炸，吃起來外焦里嫩，香氣四溢。
胡胖子熱干牛肉麵粉
寶豐路2號
礄口的這家牛肉麵店，出名的是它的炸糯米雞，武漢街頭如今很難看到這個小吃了，但這家店一直在堅持做，味道也很地道，多加了好幾種料。
燒麥不是武漢的特有的，但武漢的燒麥有特別之處——重油，胡椒多，梅花邊的麵皮里包裹著糯米香菇肉丁，墊著松針蒸熟，一口咬下去，油都能滴下來，所以也叫「重油燒梅」。十個燒梅下肚，一天都能不餓。
嚴老么燒麥
前進四路與自治街交口
武漢有名的嚴氏燒梅，開了幾十年，火了幾十年。
魚糊湯粉，是武漢傳承百年的名小吃，它製作工藝之精細、之複雜，仿佛跟武漢這座城市的調性不太搭。與遍地都是的熱乾麵相比，它顯得十分「小眾」。傳統的做法，是把鮮魚洗凈，加生薑大蔥等調味品，熬制6個小時以上，然後濾除魚骨和調料渣，倒入米粉和胡椒，不停地加以攪拌，糊湯才成形。
細細的米粉絲，下進糊湯里，在配上蝦米和蘿蔔乾，怎一個「鮮」字了得。為了壓住魚腥，糊湯粉的胡椒味很重，這也是很多人不喜歡它的原因。它還很容易坨，你要是想放涼一點再吃，那八成是挑都挑不起來了，所以要快。
哦對了，記得配根油條，沒有為什麼。
徐記鮮魚糊粉
天聲街菜市場
天聲街可謂是武漢藏得zui深的美食一條街，每家不起眼的店子都是臥虎藏龍般的存在，徐記的魚糊湯粉就是，它開了13年，湯粉鮮得掉牙。
牛肉粉可謂是武漢人過早的單品zui高規格，熬得倍兒香的牛肉老湯，煮得爛軟的牛肉、牛精，上面蓋著一層紅亮亮的的辣椒油，再來配點蔥花、香菜、酸豆角，那真叫一個色香味俱全。
武漢有不少「只此一家」的牛肉麵老店，味道各有千秋，各具特色。有的麻辣嗆口、有的清淡咸香、有的滷汁到位，總有你喜歡的。
牛肉、牛腩、牛筋、牛肚、牛雜，寬粉、細粉、鹼面、寬面、細面，還有微辣、中辣、咪咪辣，搞不清白要那種，乾脆就「全家福」吧！
嗯，門口的油餅給我也來一個哈！
金焱牛肉粉大王
萬松園小區雪松路30號
萬松園人氣爆棚的牛肉粉店，牛筋燉得像果凍一樣軟爛。分量足，又入味，通常情況吃個微辣的粉就夠了，不然大冬天也會辣得滿頭汗。
把包好的生包子，碼在大平底鍋里，先加水蒸，再加油煎，出鍋前撒上芝麻，盛盤後淋上醬汁。這就是武漢人喜聞樂見的生煎包，皮要泡、底要脆、餡兒要鮮。
八斤生煎
大智路地鐵出口旁
一家隱於鬧市的火爆生煎包店子，擠在一個很小的弄堂里，價格不便宜，吃的人確是越來越多。早上9點多就收攤，懶床的人是吃不到的。
武漢人說的「水餃」通常指抄手、餛飩、雲吞。皮薄、餡兒多、湯鮮，還要配上紫菜、蝦米、榨菜一起吃，曾經的「芙蓉樓的酸湯水餃」是武漢一代人抹不去的兒時記憶，那種味道，如今在一些刁角小攤上也還能找到。
蔣婆抄手
蘭陵路勝利街口北側
蔣婆抄手在漢口老街開了快30年，抄手口味多，個頭大，光是清湯都好喝得不得了，她家的炸春卷也很值得嘗一嘗。
面窩被蔡瀾稱為「炸甜甜圈的老祖宗」，用調好味道的米漿，兌上水，濃稠度剛好，全憑師傅經驗來把握。用特質的中間凸起的鐵勺，澆上一圈，放進滾油里。要吃枯一點的還是軟一點的，得提前打好招呼。
熊阿姨面窩
瀋陽路
瀋陽路上的熊阿姨面窩攤子，不足兩米寬，沒有招牌，每天排長隊，爹爹婆婆一買就是十個。
武漢人很愛吃湯包，蘸著泡了薑絲的醬油醋，小口吸湯，大口吃肉。但這種耗時間的早點，通常只有周末有空才能點一籠來慢慢品嘗，不過依然有很多邊走邊吃的高手，可以手不抖心不慌，在到達辦公室樓下前，美滋滋的吃完一盒子。
陋室湯包
張之洞路復興路車站旁
雖然是個小店鋪，但名字起得雅致。老闆的手藝在南京學到的，湯包和鴨血粉絲都做的很正宗，據說老闆親自上陣，包子能捏31個褶子。
早上想吃點特別甜的，那就來碗糊米酒吧！湯圓、甜酒、桂花糖的完美結合，看似黏糊糊，但只要甜度把握得好，喝起來確非常可口，心情都能變好。
飯三鎮民生甜食館
勝利街86號
民生甜食館可謂是武漢過早的集大成者，如果你想吃好幾種美食，又不想到處跑，就來這裡吧，每一種都好吃，糊湯米酒更是不會讓你失望。
隨著大家的生活越來越健康，一些油炸早點如今很難吃到了，比如看著簡單但做工複雜的油香、武漢土生土長的特色小吃雞冠餃、被選入中國名點的歡喜坨，都是武漢過早的硬核白搭單品。
形似雞冠而得名的雞冠餃
又燙又甜的油香
「芝麻園」歡喜坨
喜歡創新的武漢人，還發明了一些混搭料理，比如糧道街的油餅包燒麥，聽起來很魔幻，看起來很嚇人，味道是真的好，油餅脆脆的燒麥黏黏的，口感層次無比豐富，吃一次，包你入坑。
油餅包燒麥
油餅包燒麥
國糧道街
糧道街的網紅，油餅包燒麥界的扛把子，說的就是這家店啦，有機會去的，一定要去吃哦！
糯米包著油條吃，也是武漢人的一大創新，做法類似紫菜包飯，糯米碾平，一層糖粉一層芝麻粉，油條撕段放中間，底下綿布一卷，手一捏，成了。又是一個甜軟與香脆的巧妙搭配。
糯米包油條
何嫂油餅包油條
循禮門江漢北路口
另外還有蒸餃、包子、豆腐腦、湯包、酸辣粉、生燙、鴨血粉絲、綠豆湯、醬香餅、苕面窩、豆漿、酥餅···，該有的，都有。
武漢的過早地圖，很多是以「街」為單位的，短短几百米的「過早一條街」上，你就能吃到幾十上百種早點。這樣的「街」在武漢有很多，比如：被當地人鄙視，但永遠人頭躦動的戶部巷、以早餐創新出名的糧道街、武昌過早打卡聖地水陸街、漢口老租界的山海關路·····
戶部巷
糧道街
還有很多好吃的店子，藏在市井深處的刁角里，一開就是幾十年。店裡的老師傅數十年如一日地專注於一項技藝，在做早點上，他們有自己對美食的見解和高超的手藝。
熱乾麵師傅燙一碗面，起鍋裝碗，再依次加入十幾種調料，整個過程不到十秒，分量分毫不差；攤豆皮的大師，動作行雲流水，如同跳舞一般；牛肉麵店90多歲的婆婆，每天熬好的牛肉湯必須親自嘗，淡了咸了都不行····
他們幾乎全年無休，起早貪黑。所求不多，賺一點生活費，然後守住武漢過早江湖裡，自己打下的那一席之位。也正是因為他們的堅持，武漢的這些傳統早點，才能原汁原味地一代一代往下傳。
水陸街的豆皮大師阿斌
算起來，武漢人民過早，已經有170多年的歷史了。極具特色的熱乾麵、豆皮、重油燒梅··都有一個共同的特點——抗餓。這是因為武漢的過早文化，起源於底層的碼頭工人等階層，要求速戰速決並且熱量高。
近代武漢碼頭
早在清朝道光年間，武漢就形成了八大碼頭，漢口被開闢商埠後，武漢大大小小的碼頭髮展到了200多個。作為長江流域zui大的港口之一，武漢每天都有成千上萬的商品在這裡即散，來自五湖四海的客商在這裡落腳。
在物流交通不那麼發達的時代，這些商品和客流靠的都是挑夫和腳力這些壯勞力。在碼頭上討生活的人，為了能多搶到活，必須吃得又快又飽。這就催生了一批像熱乾麵這樣的廉價美味，可以邊走邊吃，又管飽的美食。
武漢江灘的碼頭文化雕塑
隨著時代的發展，碼頭上已經看不到挑夫、腳力的身影，但「過早」卻成了一個習俗保持至今。
當下的武漢，正以日新月異的速度不斷發展，都市人的生活節奏與當年的碼頭工人不逞多讓，加之距離帶來的通勤壓力，上班族的早餐時間都被進一步壓縮。但即使是只能端著碗，在路上吃，「過早」這個儀式也必須完成。
沒有什麼可以阻止武漢人過早
武漢人一旦去了外地常住，zui沒法適應的，就是沒辦法過早。
「我在北京讀過三年書，那邊是有早餐吃的，但店子不多，一年到頭都是包子油條那幾樣。千萬別跟我提豆汁··」
「成都是個美食天堂，但不包括早餐，早晨要是能在街上找到一家開門的小吃店，就謝謝了，專門的早餐店是不存在的。」
「去年去廣西出差2個月，2個月沒有「過早」，回武漢一下飛機，我就huo了一碗熱乾麵，熱淚盈眶。」
來了武漢，才知道，過早它是一種習俗、一種文化，接地氣，且有人情味，它活躍在武漢人的每一個細胞里。每天早上一睜眼，衝到樓下那家人氣早餐店，大吼一嗓子：「老闆，拍碗面，多撻哈，莫把蔥，多把跌茲麻醬，多把跌婁水！」這樣的生活才到位。
被美食滋養的這座城市，它有溫度、有味道，花樣百種的過早，形式不一、味道迥異，卻能各取其長，共同存在。
這正是武漢文化的奇妙之處，它包容、大度、開放、進取，若是你也在這座城市，也會淪陷於「過早」這一抹人間煙火。
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