山西定襄花饃匠人做春節特製「棗山」臘月檔期已排滿

新京報訊（記者 王紀辛）民諺有「二十八把面發，二十九蒸饅頭」的說法，可在山西省忻州市定襄縣，剛進臘月，村裡嫂子、大娘們就已經開始做花饃了。忻州市非遺傳承人丁芳蓮這兩天特別忙，她要按照預約的順序，和老姐妹們一起，挨家挨戶幫著做花饃，整個臘月里，她的「檔期」都排滿了。丁芳蓮告訴新京報記者，「每年春節，家家戶戶都要做花饃，一家至少要做200多個，這些花饃除了自己吃，還要在拜年的時候相互贈送。」

面花用途廣泛 婚喪嫁娶節慶祭祀都用它

定襄縣楊芳鄉楊芳村的丁芳蓮今年63歲，曾在1995年第四次世界婦女代表大會召開期間，參加全國婦聯主辦的「中華巧女」手工藝品大獎賽，憑麵塑獲得優秀獎，獲得「中華巧女」稱號。

丁芳蓮所說的「花饃」，就是2008年入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的山西省定襄縣面花。同年入選的還有山西的嵐縣、新絳、聞喜、陽城，以及陝西省皇陵縣、山東省冠縣郎莊的面花。

面花俗名「花饃」、「窩窩花」、「糕花」，流傳歷史悠久，從新疆吐魯番阿斯塔那墓葬出土的唐代麵塑文物，可以從一個側面證明面花悠久的發展歷史。

面花流行於黃河流域的山西、山東、河南、陝西、甘肅等地。在這些地區，面花最早是用於重大節日祭祀，並逐漸在婚喪嫁娶等日常生活中起著舉足輕重的作用。

除此之外，每年農曆春節，家家戶戶還會製作一些形態各異的動物花饃，比如把魚形模樣的花饃放在水缸邊，雞饃放在瓮旁，狗饃則放在門口。這些是動物花饃過去在民間用來充當護佑使者，帶有保護家庭安康的寓意。

過年花饃靠協作 麵粉至少備百斤

面花作為一項民間習俗，能夠廣泛流行並傳承至今，除了它的特定功能外，還和它的團隊式加工方式有關。

新京報記者注意到，比如楊芳村，每到類似春節這樣的「大日子」，各家都需要提前做出「一批」面花留到春節用。這項繁瑣的工程需要女主人約請鄰里鄉親聚在一起，共同完成。丁芳蓮告訴記者，「像過年用的花饃，每家用的麵粉都不低於100斤，製作的花饃數量也在200個左右。」和面、發麵、製作、再次發酵、蒸製，每一個環節咬合緊密，因此，通常需要幾位甚至十幾位婦女協作完成。

做花饃用的工具也是婦女手邊的日用品，比如，梳子、剪子、擀麵杖等，一塊發麵就這樣在搓搓揉揉的過程中，變成魚、羊、狗、龍，乃至是胖墩墩的小娃娃。

像丁芳蓮這樣手藝出眾的面花匠人，在十里八鄉都是最受敬重的，她設計創作的面花樣式融合著風土人情、禮俗講究，其他製作者也會爭相效仿。也正是這種傳統的延續，讓面花技藝在協作交流中得以傳承，鄉鄰感情在團隊配合時不斷加深。

不同節日款式不同 春節主要是「棗山」「飯山」

山西忻州定襄縣位於晉中北，當地自然資源、人文資源豐富，既是佛教名勝區、黃河文化區，又是民歌的海洋、二人台的故鄉。

包括忻州在內，山西各地也都有用面花敬神的傳統。據丁芳蓮介紹，不同節日蒸的面花款式不同。

定襄有名的「辨不清」娃娃面花，造型為四組胖娃繞成圈，白色發麵生動地表現出嬰兒幼嫩的肌膚，可愛逼真。

「那是用於慶祝重大活動製作的，春節不做。」丁芳蓮說，「春節蒸的面花主要是『棗山』『面羊』『飯山』等。」每個重量都在2斤以上，也是最考驗面花匠人組合設計能力的幾種大型面花。其他小型單款花饃有佛手、石榴、蓮花、桃子等，動物造型則是老虎、兔子、魚等。

其中，「棗山」在製作上，需要在一塊三角形麵餅上鋪上紅棗。紅棗，寓意早早翻身、早早發財。紅棗上疊放麵餅的同時，增加獨特寓意的單款花饃，比如符合春節氣息的「小元寶」、「錢龍」、「鯉魚」、「兔子」等。據她介紹，棗山這種面花主要分布在黃河中下游的陝西、山西、河北等地。

有意思的是，面花中的「飯山」是專門為家庭主婦蒸製的，丁芳蓮告訴記者，「『飯山』的寓意是米麵堆積如山，女主人吃了飯山，日子會越來越蒸蒸日上。」別看飯山、棗山都體量不小，但絕對不僅是節日裡的擺設，農人們不會浪費糧食，造型再精巧也會吃完，「蒸熟的花饃在正月里不發霉、不變形、不幹裂，可以一直吃到過完年。」

新京報記者 王紀辛

編輯 張樹婧 校對 何燕