黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助於防治膽結石、腎結石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維，對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。
黑木耳炒雞蛋
食材：雞蛋2個、火腿腸1根、青椒半個、泡發黑木耳1小把、剁椒1勺、食用油適量、鹽少許。
做法：
1、火腿腸和洗凈的青椒切片。
2、雞蛋去殼後裝碗中用筷子攪拌成均勻的蛋液（雞蛋液中滴入少許清水，炒出來的雞蛋更嫩）。
3、鍋里倒入適量的油，燒熱後倒入打散的雞蛋液。
4、快速翻炒至雞蛋微黃出鍋。
5、利用炒雞蛋後的油鍋再次倒入少許食用油，燒熱後放入剁椒小火慢慢翻炒。
6、炒出香味後加入洗凈焯水的黑木耳一起翻炒。
7、聽到鍋里的黑木耳發出噼里啪啦的聲響後加入青椒一起翻炒。
8、翻炒30秒左右後，加入火腿腸、雞蛋和少許鹽翻炒均勻即可關火出鍋（剁椒是鹹的，炒這道菜時鹽的量要適當減少）。
黑木耳炒雞蛋
食材：雞蛋3個、泡發黑木耳1把、菜椒1個、油和鹽適量。
做法：
1、泡發好的黑木耳洗乾淨後，用手撕成大小適中的塊。
2、菜椒清洗乾淨後，隨意切塊備用。
3、鍋中加入油，燒至6成熱時，倒入打撒的雞蛋液，快速翻炒，炒到兩面金黃時，出鍋備用。
4、鍋中加少許油，將黑木耳下鍋，中火翻炒，待聽到黑木耳發出噼里啪啦的響聲時，加入菜椒一起翻炒。
5、待菜椒稍稍變色時，加入鹽和炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。