早春時節正是吃香椿的好時候，這時的香椿醇香、爽口、嫩如絲，是一年中難得的美味。
更重要的是，香椿不僅好吃，還是一味難得的「藥」，有著「十全蔬菜」的美譽，現在吃正符合順時養生的原則。
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一根香椿芽
五大好功效
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保護心腦血管
香椿中富含鈣、鉀、鈉、鎂等微量元素，還富含維生素B族和蛋白質，這些營養素有助於維護血管健康。現代營養學發現它還能輔助降低血液中的膽固醇，減少血小板凝聚，降低血栓風險，因此也被稱為「血管清道夫」。
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護腸胃
香椿入胃、大腸經，富含維生素C，有助於保護腸道，促進腸胃的消化和吸收，有殺菌消炎、和胃功效。
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增進食慾
香椿有種特殊的香味，來源於其中的芳香物質，有助於健脾開胃，刺激食慾。
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抗氧化
香椿含有黃酮、皂苷等物質，有助於清除自由基、抗氧化抗衰老，它富含的維生素C也有助於滋潤皮膚。
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清理腸道
香椿中富含膳食纖維，能促進腸胃的蠕動，促進體內垃圾排出，也被稱為「腸胃清道夫」。
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香椿芽有毒？
吃對是關鍵！
因為香椿里含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以每年到了吃香椿的季節，網上都會出現「香椿有毒、致癌」的傳言。香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但只要正確處理，就能放心食用了。
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如何挑選香椿
最好買顏色偏紫的嫩芽，這種芽不僅口感好，亞硝酸鹽含量也比綠色的芽低很多。
在烹飪或食用前，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
最好現買現吃，如果一定要腌制香椿芽，最好腌制久一點再吃，2~3天時恰好是腌制食品中亞硝酸鹽含量的峰值。
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香椿如何儲存
因為香椿上市時間短，再過一段時間，香椿芽變老了之後不僅亞硝酸鹽含量上升，口感和營養價值也都會大打折扣。
專家推薦的處理方法是現在購買鮮嫩的香椿芽，洗凈後焯水1分鐘，然後撈出來用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏室保存。
有實驗發現，這樣處理後的香椿芽在冰箱裡保存2個月後，維生素C含量還能保留70%以上，而如果不焯水直接放冰箱裡，2個月後維C含量僅剩不到30%。
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香椿這樣吃，
營養更翻倍！
香椿最常見的吃法就是炒雞蛋，別看做法簡單，但很多人炒這道菜都有香椿不易熟、炒出來味道不香等困惑，在這裡就為您帶來香椿攤雞蛋的正確做法，還有香椿的其他養生吃法！~
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香椿攤雞蛋
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做法
香椿根部切除，改一字刀。鍋中水煮開關火，香椿入水焯燙：先燙根，後燙葉。蓋上盤子燜2分鐘後撈出趁熱切碎。
香椿碎加入少量乾麵粉、3個雞蛋、少許鹽攪拌均勻呈香椿蛋液。熱鍋熱油，倒入香椿蛋液，邊煎制邊攪拌加速成熟，煎至兩面金黃即可。
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香椿醬
香椿做成醬，拿來拌飯、拌面都很好吃，而且可以保存半個月左右。
做法
香椿碎加入花生米、辣椒麵，淋上熱油後加入炒熟的白芝麻、鹽、蚝油，攪拌均勻即可。
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紙皮香椿盒子
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香椿豆
做法
清洗乾淨的香椿根部朝下，放在盆中，用開水從碗邊澆入，水位接近葉子時停止，蓋上蓋子，燜3分鐘。
3分鐘後開蓋，將葉子也壓入水中浸濕，再潷凈水，碼齊根部，將厚根切薄，再頂刀將香椿根莖切成黃豆大小的粒。黃豆泡透煮熟。
切好的香椿粒撒到熱黃豆中，加適量鹽，蓋蓋兒搖勻，燜至冷卻後食用。
早春的香椿又嫩又營養，護血管、清腸道、抗氧化，錯過了就太可惜了！正確處理後就能放心吃，不妨趁新鮮買一些儲存起來!
「藥食同源」，飲食吃對了，不論是對健康人群還是疾病患者，都能起到「事半功倍」的效果。對高血壓患者來說，將血壓控制在合理範圍，不僅能降低心腦血管風險，對整個機體的健康也尤為重要。