雞湯好喝的3個「秘密」,99歲老奶奶用了一輩的秘方,快點珍藏

2019-11-07     小廚大劉

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雞湯營養豐富,含有人體所需的蛋白質、微量元素、維生素等物質,人們會經常用雞湯來滋補身體。雞湯中含有豐富的蛋白質,雞肉的蛋白質中含有人體必須的胺基酸,能夠促進人體新陳代謝。天氣轉涼,秋冬季節大家都愛喝暖暖的雞湯。

那雞湯怎樣燉最好喝,最有營養?我的奶奶今年已經99歲高齡了,她可是廚房裡面的一把好手,我從小就喜歡吃奶奶做的飯菜,尤其是奶奶燉的雞湯,特別好喝。

奶奶雖然現在不能下廚了,但她的經驗卻特別實用。奶奶說每一種不同的食材搭配都有不同的口味及營養,煲雞湯,不用添加很多的調料,保持雞湯的原汁原味是最好的。煲雞湯一定要用砂鍋,要小火慢燉,配料可以選擇大棗、枸杞、黨參等等。燉雞湯要好喝,只需學會這3個小竅門,保證你能也燉出鮮掉眉毛的雞湯來。

第一,選取食材。雞湯要好喝,關鍵是雞一定要新鮮!最好是現殺的那種。柴雞、烏雞、三黃雞都可以,或者用半隻烏雞和半隻柴雞一起熬也很不錯。奶奶說,平時大家愛挑老母雞燉湯,其實童子雞也相當不錯。因為童子雞蛋白質含量特別高,燉好的雞肉又嫩又鬆軟。而老母雞的湯更多是用來補虛,比較適合老年人或者久病體虛的人食用。

第二,前期處理。將雞宰殺好以後,最好先整隻放入冰箱冷凍2-3個小時,然後再拿出來解凍煮湯。這樣處理一下,你會發現雞肉的肉質會變得更好,做出來的湯味道才會更加的鮮美。

第三,雞肉鮮嫩的技巧。煲雞湯前,最好把清洗乾淨的雞肉放入淘米水中浸泡10-15分鐘,這樣既能除掉雞肉表皮上的異味和髒東西,又可以讓雞肉變得更加鮮嫩美味。
好了,今天,就隨小編來一道「香菇燉雞湯」,做法奉上。

所需食材:現場宰殺的土雞1隻,香菇8朵,枸杞1小撮,生薑1小塊,鹽適量,大蔥半根。沒錯就是這麼簡單。
製作方法:
第一步:將現場宰殺的山雞(最好是童子雞)處理乾淨,裝入冰箱(冷凍室、冷凍室、冷凍室,重要的事說三遍)冷凍3-4小時左右,取出自然解凍再剁成小塊。

第二步:取鍋,加入大半鍋清水燒沸,放入處理好的雞塊焯水,撇去血水和浮末,撈出洗凈,瀝干水分備用。同時將香菇洗凈,生薑切薄片,蔥切蔥花待用。

第三步:取一個大一些的砂鍋,一次加足量的冷水,下入雞塊、薑片,大火煮開後,再下入備好的枸杞和香菇。

第四步:接著轉小火,慢燉至少1個小時以上(柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間,大概2個小時左右,用三黃雞則比較省時小力)。大家要記住,燉煮時間越久,湯越好喝,而且一定是開最小火燉煮,一鍋湯熬到剩2/3湯就差不多了。出鍋前加入少許食用鹽調味,最後撒上蔥花即可享用美味的雞湯了。
我奶奶一再提醒我:熬制雞湯,萬萬不要添加太多調料或配料,這樣雞湯的鮮美味道才能體現出來。特別是冬季,一碗暖暖的雞湯下肚,不僅營養美味,還能預防感冒,是家中不可缺少的靚湯。

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