近期要問你們吃得最多的蔬菜品種是哪些？肯定很多人會回答：豆角、西紅柿、茄子，到六七月份這些蔬菜都紛紛上市，而且也是一年中價格最低的時候，夏季天氣炎熱，人們的胃口都不怎麼好，要問你哪道菜下飯，燒茄子這道菜不得不提，茄子本有消暑清熱作用，烹飪的方法很多，最為常見的就是燒茄子了，做法簡單易學，特別下飯。
燒茄子想要做的美味，還是需要花費一些心思的，做燒茄子的時候，很多新手會發現茄子油太多，吃起來膩，而且有時會把茄子燒的發黑，這些都是你沒掌握技巧，下面小編就把燒茄子的做法教給大家，做燒茄子時，茄子太「吃油」？牢記這2點，茄子不吸油還特別香。
茄子要想做的好吃，首先要會挑茄子，第一看茄子蒂，像我們做燒茄子，要選那種紫色蒂的大龍茄子，肉質鬆軟，適合做燒茄子，第二看蒂頭下的眼睛，眼睛越大越嫩，眼睛越小越老，第三看根部，根部包裹的越緊說明它的水分含量越充分，相反如果翹邊，就證明它已經蔫了。大家可以按照這個方法去選茄子。
將茄子清洗乾淨，切成滾刀塊，把切好的茄子塊放入碗中，撒入食鹽適量，腌制5分鐘左右，把茄子腌過後滲出的水分擠掉。水分減少，茄子就沒有那麼吸油了。
接下來調製紅燒汁，碗中倒入少許食鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒、清水少許攪拌均勻備用。開火起鍋，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再倒入油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易糊。然後將調好的紅燒汁倒入鍋中翻炒均勻，煮至湯汁濃稠即可，出鍋前撒上少許蒜末或者紅蔥頭，大功告成。
這樣做燒茄子，既省油又可避免茄子油多或者發黑。但要注意用鹽腌過的茄子在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽，以免太咸。大家做少茄子的時候主要關鍵兩點：一是茄子先腌制去除水分，二是下鍋前小火慢炒，不要加油，大家趕緊試試看吧！