你們有沒有這樣的體驗
在家復刻了餐廳某種好吃的
倒騰半天完成後 咬一口
啊！有模有樣我真棒！
但......
還是想去吃外面賣的！
部隊鍋曾經就是這麼一種存在
我以前在家裡復刻過很多次
每次也都很好吃
但就不是外面吃的那種味道！
只好自我安慰外面的一定是放了xx和xxx
（x≈提味但是對身體不好的配料總稱）
所以我吃得健康就好
小桌兒手機隨手拍攝，店名：HAN JIMMY
但雖說腦子是清醒的
嘴巴它不爭氣呀
總想要找到外面自己惦記的那個味道
是的
跟解饞比起來
有時候自己動手的成就感
它，贏不了
其實部隊鍋超級簡單
真要說步驟的話一切一燉兩步說完
但今天我要從每一個環節
教給你怎樣讓你自己做的部隊鍋
完全不輸外面賣的
也就是說
今天的這個教程
步步都是加分項
本來今天泡菜部隊鍋
是在看到上一篇文末的調查結果後
用 琺琅鍋做的
但是考慮到很多人沒有
我就又做了一個多功能料理鍋版的
什麼？
料理鍋也沒有？
那就換湯鍋、煮鍋、深炒鍋都可以
瞎湊合和收藏夾吃灰
是桌腿兒必備兩大必殺技
來吧，
吃心不改的跟我走！
好幾步都需要劃重點的
部隊鍋好吃黃金法則
今天咱們就不從原料和步驟開始寫了，我直接挨個寫重點！
重點 辣醬選擇
同款戳這裡：
很多人，覺得 泡菜鍋的調味很簡單啊，就當著你的面東西擺一擺就好了，但其實決定部隊鍋基本味的就是韓式辣醬，放心不用你做，網上都有賣的：
這麼一小瓶子可以做好幾鍋，做韓式拌飯、辣 炒年糕、辣炒魷魚都可以通用，而我之前買的是拌飯醬，研究了下，也能通用，就直接用了：
同款戳這裡：
有了對的醬料，只要你不胡來，基本你的泡菜就有 60分的及格分了。
重點 辣醬製作
光有醬料，其實味道也還是單一，需要我們對醬料進行一定的加工才會更好吃！
我的辦法是韓式辣醬一大坨+細辣椒粉1勺（喜歡吃辣的可以加，不喜歡的就省略）+蒜泥半勺+生抽or蚝油半勺+蔥段幾個+蜂蜜or白糖少許+胡椒少許
+料酒半勺，加到一起攪拌開，這樣混合的醬料味道更多元一點，吃起來更香。
同款戳這裡：
這麼做可以讓你的部隊鍋味道濃郁起來，至於配方里各個配料你試驗出來最適合你的比例，就是你的獨家秘方了。
能把這一步做完，你的部隊鍋後就能有 70分了。
重點 底料炒制
很多人做部隊鍋就是直接上鍋燉就完了，但是我會增加一個炒料的步驟。
鍋底我用一小塊兒黃油（食用油也行）擦擦。
把切了絲的洋蔥和切段泡菜都放進去先炒一炒，我為了湯底濃郁，還切了一個番茄一起炒了，你不喜歡也可以不放。
這樣炒完，再去鋪其他的菜一起燉，味道會更好，因為洋蔥炒軟後鮮甜味更突出，泡菜提前炒一下也可以去掉一點過酸的味道，至於番茄，炒碎碎後混到湯汁里，簡直一流棒！
現在你的部隊鍋後就能有 75分了。
重點 湯底製作
也是很多人忽略（懶得弄）的重點！
其實部隊鍋的湯底用白水煮是最懶人的辦法，但正宗的其實是用鯷魚湯，好了我們不要管什麼正宗不正宗，我們可以用其它高湯，比如排骨湯、雞骨湯之類的，湯底才好喝。
好啦好啦知道你嫌麻煩，我也嫌麻煩，所以我每次也都直接加水，最多就是用木魚花和昆布快速煮個高湯。
但是如果你能放肉湯進去，就代表你不僅是個有錢的吃貨，而且你的部隊鍋得分能直接 飆升到85分！
重點 食材公式
雖說部隊鍋的特點就是「愛吃什麼就放什麼」，講究的就是隨（cou）性（he）~
但老天會獎勵認真的人噠！我們還是來講一些搭配原則：
- 1、肉類食材可以選擇肉腸、午餐肉、肉卷等，半熟或全熟都可以，如果是生的，需要切薄片處理。
- 2、澱粉含量高的根莖、茄果類蔬菜要少放，比如胡蘿蔔、西葫蘆請隨意、但土豆就要適當放，因為澱粉太多會導致糊底。
- 3、不建議放深色蔬菜，因為酸性湯汁會很快破壞葉綠素，綠菜放進去難看且難吃，建議放淺色葉菜，比如白菜、金針菇等。
- 4、不建議使用自身味道過重的食材，比如泡發的干香菇（鮮香菇可以）、海米、魚乾等，會破壞整體味道。
- 5、洋蔥、豆芽、甚至魚丸都可以讓湯底更鮮甜，早放！
- 6、加入芝士片或牛奶，可以讓湯汁濃郁順滑，減少酸辣帶來的刺激口感，增加乳香。
各種食材的比例，我自己有個建議搭配公式：
淺色蔬菜（含泡菜）：肉類：醬汁：芝士等乳製品=3：2：1：0.5
在這些食材之外，我一定會放的食材還有泡菜思密達！
超愛泡菜！與國籍無關！
關於泡菜我多說兩句：
泡菜即可以調味也可以當煮料，還可以增加湯的顏色。
我買過很多種泡菜，發現有的泡菜偏酸適合炒菜，有的味道正好適合空口吃或者燉湯，還有的泡菜因為密封不好，會越放越酸、越放越酸.....
我吃過宗家府、圃美多和松源錦麟的，宗家府就是放冰箱冷藏也會越放越酸的那種，但這不代表不好，只是發酵程度越來越高了而已，所以一次不建議買太多；
是的，我有一次買多了， 放了幾天後酸到我哭泣！但是你可以買這種獨立小包裝的，味道很好，而且方便：
我最近常買的是松源錦麟的切件泡菜，一大罐850g這種的，空口吃味道也完全可（我有次吃了燒烤燒心，半夜生嚼了半碗泡菜，超解膩）。
同款戳這裡：
推薦這個牌子的原因，是因為我感覺他的密封比較好，拆封后冰箱放了快一個月了，沒有變酸，冰箱裡也沒味道（之前宗家府的罐裝的放進去一拉開冰箱全是泡菜味）。
所以看你們自己愛好，我也就是個人好吃分享~
以上的規則你稍微記一下，你的部隊鍋就能有 95分了！
重點 品嘗時機
部隊鍋什麼時候最好吃？
我個人認為是煮到洋蔥變透明、白菜梗半透明、西葫蘆透明但還沒變色、豆腐煮出泡、午餐肉邊緣有點破碎的時候最好吃！
另外，一定一定不要提前放拉麵，提前放拉麵，湯汁就會驟減，你想再加什麼就來不及了，建議吃一半之後，確定不會再加料之後再放，這時候湯汁已經非常非常濃郁了，吃一口整個人都好了！
如果一頓吃不完，下一頓補一點醬料和食材，第二頓煮出來更好吃！！！
沒有錯，煮第二次的部隊鍋就是 100分！
提醒下，煮部隊鍋雖然不太挑工具，但儘量避免用鐵鍋、炒鍋，不然部隊鍋里的酸性物質經過長時間燉煮會腐蝕鍋子，推薦使用琺琅鍋、帶不粘塗層或玻璃、陶瓷的鍋就沒問題啦~
我一般用bruno的料理鍋或者北鼎的白琺琅鍋
總結一下，部隊鍋好吃重點——
- 必備原料：韓式辣醬
- 加分原料：泡菜、高湯、乳製品
- 操作步驟：炒料、調醬汁、碼菜、加高湯加醬汁、加乳製品、加面
- 食材比例：蔬菜泡菜：肉類：醬汁：芝士等乳製品=3：2：1：0.5
- 食用時機：蔬菜變軟變半透明、塊狀物邊緣模糊時，第二頓更佳
今天這篇真的寫的嘔心瀝血！
沒有一步步的帶你們做，教的全是原則，你們爭點氣，都回去研究一下自己的獨家配方出來！
最後附送一個「如何說服不愛吃韓餐的人陪你一起用餐「小技巧：
-我：今晚咱們吃韓式部隊鍋吧。
-老公：我才不吃泡菜國的東西！
（10分鐘後）
-我：那今晚咱們吃酸辣什錦鍋，放點蔬菜、肥牛卷、午餐肉什麼的？
-老公：好呀好呀好呀！我去煮米飯吧！
然後，
晚餐我就端上了一鍋如假包換、沒換湯沒換藥、就換了名字而已的部隊鍋~
他吃完了整鍋甚至還加了個蛋！
呵，男人！
以上技巧以此類推其他話術轉換：
- 炒年糕=醬炒年糕咱們吃個甜辣口吧，再加點 蟹棒什麼的！
- 韓式炸醬麵=吃個炸醬麵吧，口味偏甜一點點的那種！
- 韓式烤肉=直接吃烤肉有點膩，我們配點生菜一起吧！
- 大醬湯=家裡也沒啥菜了我隨便煮個什錦蔬菜湯吧！
希望我家男人不要看到這篇推文
讓我們下個好吃的
再見！
<正文完>
大家好，我是 @芊小桌兒 ，
美食圈的歪風邪氣，菜譜界的不正之風，
擅長寫段子菜譜，讓你笑著笑著廚藝就UPUPUP!
吶，我還有很多很多很多好吃的，
給我點時間慢慢更新上來，
就先關注我吧！