每年冬天，都是帶魚最肥美的季節。不過，最近關於「帶魚刷銀粉」的新聞被廣泛傳播，引起大眾的關注，還有「專家」說「掉銀粉的帶魚都有毒」。那麼，真相到底是怎樣的呢？（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注「紅廚」）
掉粉帶魚都有毒？
新聞顯示，有老百姓買了一種「銀粉帶魚」：一摸就掉魚鱗，黏黏糊糊，洗出大量銀粉狀的東西。這種帶魚油炸時，一進鍋便冒出黑煙；在熬制魚湯時，還會有大量的銀色渣子浮面，食用後不久出現噁心等症狀，因此懷疑是商家在帶魚表面刷了銀粉。
消息一出，網友們都十分關注，有網友稱：「我洗魚的事後確實手上有沾上一點銀粉，還以為帶魚越亮白越新鮮呢……」不少媒體都有報道，還有「專家」表示：不宜食用。
那麼，凡是帶銀粉的帶魚都是有毒的嗎？
要回答這個問題，首先要知道這種「銀粉」是什麼。事實上，一般帶魚身上的「銀粉」並不是被人刷上去的，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」。
這種銀白色的白膜含脂量占整條帶魚含脂量的20%-25%，而且含有大量不飽和脂肪酸，即卵磷脂，能促進細胞發育，增減記憶力。
據湖南師範大學從事魚類研究的張博士介紹，「銀脂」其中還含有一種抗癌成分6—硫化鳥嘌呤，它能有效地治療急性白血病，惡性腫瘤，都有治療效果。
因此，並不能說帶魚身上的銀粉都是塗料，它們身上的銀白色物質是正常現象，烹飪時也無需刻意颳去。
嚴重「掉粉」的帶魚能吃嗎？
帶魚魚體表面能刮掉「銀粉」固然正常，但如果「銀粉」很容易擦落就要注意了。
事實上，由於長時間運輸，帶魚會相互擠壓，而且運輸過程保險不當都會導致因銀粉脫落，而國內水產行業標準SC-T3102-2010中規定合格帶魚脫鱗不應超過體表的四分之一，消費者判斷帶魚新鮮與否也是根據表面有無銀粉，少數不法商家就會利用消費者這種心理，將銀粉脫落嚴重的、不新鮮的帶魚重新塗上銀粉。
因此，如果出現了「掉粉」十分嚴重的現象，則要注意了。
這兩種帶魚，更需要注意！
與銀粉帶魚相比，下面這兩種帶魚更需要大家擦亮眼睛。
第一種是福馬林浸泡過的帶魚。這種帶魚表面看上去顏色發亮、色澤飽滿，但聞起來會有明顯的甲醛那種刺激性氣味，而且全身發硬，蒸煮的時候還會膨脹、開花。
第二種是超出水產標準限定的非合格品。這種帶魚往往是因為不夠新鮮卻從不法渠道流入市場，魚體表面的魚鱗脫落較多、超過四分之一，色澤黯淡，眼球塌陷嚴重，角膜明顯渾濁，觸摸沒有彈性，除了帶魚固有的氣味，還出現其它明顯異味。
那麼，大家如何才能採購到新鮮帶魚呢？
首先要明確，新鮮帶魚表面呈灰白色或銀灰色且有光澤的，魚鱗不脫落或者少量脫落，但不能只以表面光澤、銀粉多少來判斷帶魚新鮮與否，關鍵要仔細觀察魚眼和魚鰓，而且聞起來沒有異味，肌肉有堅實的肉感。
新鮮帶魚的魚眼十分飽滿，魚眼乾癟的肯定不新鮮了；另外，還可以掀起魚鰓看看，魚鰓鮮紅、有粘連性的比較新鮮。
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