新年第一頓暖鍋，暖足這一年 | 尋味
原創TimeOut北京2021-01-01 20:09:21
白天的冬日暖陽，夜晚的圍爐小坐，是專屬於冬日的小確幸。燃起小小的卡斯爐，煮上一個暖鍋，熱氣瀰漫之中，跟三五好友一起大快朵頤、談笑風生，吃肉吃菜之前，先喝上滿滿一小碗熱湯，也能帶來最銷魂的享受。新年就是新的開始了，所有陰霾都留在過去，願這一鍋溫暖，暖進你心裡，暖足這一年。
01 安康魚鍋
在日料之中，所有料理都講究旬，即選用應季最為美味的食材來烹飪最能發揮食材本味的料理。鍋物也不例外，眾多冬旬食材之中，神秘的安康魚當屬翹楚。
安康魚全身有七寶——魚肉、魚肝、魚胃、魚鰓、魚鰭、魚皮及卵巢，各部位物盡其用，味道及吃法各有千秋。伊藤酒菜處順時推出的「安康魚鍋」採用安康魚七寶為主食材，輔以菌菇、豆腐、青菜等同煮，湯底香氣四溢，回味無窮。其中貢獻最大的要算有「海底鵝肝」之稱的安康魚肝——體積龐大而飽滿，豐潤肥美，細膩滑嫩，濃縮著海洋深處的極致鮮美。
伊藤酒菜處
ὌD 朝陽區芳草地北巷1A
8561 3757
11:30-14:00，17:30-22:00
02 牛腸鍋
牛腸鍋是備受喜愛的一種鍋物，不同地域都有自己的風格特點。Suzy酒家的這一份牛腸鍋，走的仍然是餐廳熟悉的中華料理和日本料理風格融合的路線。
牛腸洗凈油脂，帶來Q彈脆爽口感的同時，儘可能地降低油膩感。大量韭菜和蒜片的加入，讓湯底變得味道更加濃郁，也減輕了牛腸本身帶有的膻味。最為點睛的是干辣椒絲的加入，Suzy酒家選擇的辣椒不算太辣，卻香味突出，即便是不太能吃辣的朋友，也可以嘗試。高湯中小火慢煮，辣椒的味道會緩緩釋放出來，越喝越濃，越喝越熱，著實是冬日裡的一碗過癮湯。
Suzy酒家
ὌD朝陽區天澤路19號草場商業廣場一層102號
11:30-01:00
5717 2125
03 山藥牛尾藥膳鍋
牛尾是牛身上活動非常頻繁的一個部位，因此肉質非常鮮美的同時，幾乎沒有什麼肥肉，脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白營養食品，也是冬日裡非常好的煲湯食材，但是比較難燉。用小火慢熬直到把牛尾煨到軟爛，再加入當歸、黨參、紅棗、山藥、枸杞這些滋補的食材，尤其是山藥，原本就在中醫中屬於一味藥，據說有著很好的健脾補肺作用，是冬季推薦的溫補食材。大量山藥的加入，讓牛尾湯逐漸變得濃稠，從淡喝到濃，身上暖呼呼的。
04 豬蹄雞爪鍋
雖說膠原蛋白的養顏功能一直都被各種科普平台闢謠，但是架不住廣大女性就是對此情有獨鍾。其實，無論是豬蹄還是雞腳，因為富含大量的膠原蛋白，在經過長時間的煲制之後，都能讓湯底變得濃稠美味，所以從這個意義上來說，女性愛吃這一類的食物，大抵都是因為好吃。吃了好吃的，心情自然變好，於是整個人也看起來格外精神煥發。從這個角度來看的話，豬蹄雞爪鍋，的確是能夠「美容」的。橋場的這一鍋「膠原蛋白」濃湯，便也太適合女士們了。
橋場居酒屋
ὌD 朝陽區工體北路4號 京城環保院內
8585 3570
11:30-14:00 | 17:00-23:00
05 海膽豆乳鍋
豆乳鍋憑著奶里奶氣的名字，仿佛一聽就非常養生養顏，自從推出就很是受女士們的青睞，一度也是日本料理中的網紅產品。八喜為酒場在豆乳鍋里，加入了海膽同煮，海膽和豆乳兩種不同的鮮甜混合在一起，讓整個湯底的好喝程度爆表。
相同的湯底中，如果加入的食材不同，呈現的味道也各有差異。加了牛肉的海膽豆乳鍋，甜度降低，但肉味濃郁。更好的選擇是加入安康魚，白身魚的肥美和清爽，跟湯底相得益彰。
八喜為酒場
ὌD 朝陽區通惠河北路靈通觀底商
6528 7372
17:00-02:00
06 夕番鍋
位於三全公寓一層的夕番酒場，在年底初冬時刻正式開始營業。老闆旅居日本多年，夢想就是開一間自己的居酒屋。店內從串燒到鍋物，都極力還原日本風味。
點單率超高的是夕番鍋。用味噌湯做底湯，加入大塊的雞肉和魚肉，帶來雙重鮮美。開鍋之後先喝湯，暖意立刻上身。因為沒有過重的調味，鍋內的新鮮蔬菜和豆腐在久煮之後，充分吸收了湯底和食材的味道，變得格外好吃，讓人停不下來。
夕番酒場
ὌD 朝陽區麥子店西街38號三全公寓景秀俱樂部一層
182 0100 8684
17:30-01:00
07 韓式泡菜鍋
開在JING YARD一個隱蔽角落裡的青山螢火，是鬧中取靜的好去處。雖然確實是個居酒屋，但在設計上沒太有傳統居酒屋的氣質，倒是更像北歐風的小空間。若是不注意名字，說是個咖啡廳也不為過。這個季節到店除了喝酒，必須要點上一份鍋物。韓式牛仔骨鍋中，濃郁的酸辣湯汁包裹片片足量牛肉，肉質嫩滑又十分入味，還有白菜、香菇、杏鮑菇等蔬菜做底，再叫上一份烏冬面，輕易就吃個底朝天。
同樣受歡迎的還有五花肉泡菜鍋，泡菜的酸辣味暖身開胃醒酒，與肥瘦相間的五花肉正是絕配。鍋里的蔬菜吸足了湯汁香味，好吃得不輸肉類，不吃蔬菜星人也能吃光，一點不浪費。
青山螢火
ὌD朝陽區工體北路4號院JINGYARD京院內
18:00 - 次日02:00
132 4033 1718
【完】
文 | Aimee
圖 | 何晶，部分商家提供
新媒體編輯 | 人書
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-sg/g0__0HYB9j7PxaI7zk36.html