聽我的，粽子這麼配酒准沒錯！丨微醺
端午將至，粽子無疑是端午餐桌上不可或缺的主角。選個一家人齊聚的周末，跟著長輩一起浸糯米、洗粽葉、準備餡料、包粽子，無論最終賣相如何，都是讓人難忘的美好時光。軟糯香甜的粽子已上桌，如果再有佳釀相伴，定會為節日餐桌增添更多儀式感。
在許多侍酒師眼裡，粽子與葡萄酒的搭配並不容易，主要原因就是粽子的質感很黏，會包裹味蕾，干擾到味覺的敏銳度。所以與粽子搭配的葡萄酒儘量不要去選擇價格昂貴、味道精巧優雅型或者老年份的葡萄酒。那麼，什麼樣的葡萄酒與粽子才是良配呢？我們特別邀請了葡萄酒採購、講師、自由撰稿人沈嘉來做推薦，希望能為你的端午節增加一絲樂趣。
Tips：所有搭配葡萄酒的粽子都不要額外再增加風味了，如白糖、蜂蜜、花生碎、醬油膏、香菜等都不推薦。
01 德國甜口的雷司令
如果有一種酒是可以搭配甜咸兩派粽子而不出錯的，那一定是德國甜口的雷司令了。與粽子一樣，德國的雷司令也有甜咸之分，甜口的是傳統風格，以北部的莫澤爾的Sp%uE4tlese為例，這裡的雷司令常常酒精度低於10度，帶有一些甜度，香氣濃郁，具有柑橘、熱帶水果的香氣，常常有薄荷、迷迭香、百里香等植物香氣與粽葉的香氣非常呼應。
更重要的是雷司令總是冰鎮後低溫飲用，與涼水裡拿出來的白米粽子搭配，消夏解暑，川渝地區的小夥伴一定要嘗試一下。如果搭配北方紅棗、紅豆的粽子，雷司令的甜度正好能夠提升粽子的風味，比白糖和蜂蜜不知高級了多少段位。
如果搭配咸口的南方肉粽子，雷司令的高酸度則正好可以化解大肉的肥膩感，另外熱帶水果，水蜜桃的氣息與各種醬料、香料在香氣上的搭配勢均力敵，相得益彰，不僅完全不突兀，還能凸現粽子的鮮味與葡萄酒的甜美，對於喜愛甜咸搭配的讀者，這一個性鮮明的組合是你絕對不能錯過的。
02 PX雪莉酒
PX雪莉酒在中國市場的存在感很低，這種用曬乾的葡萄釀成的加強型葡萄酒，顏色幽深，質地濃稠，不僅極甜，酒精度也高達15度以上，喝起來有乾果、焦糖加上草藥的味道。如果你想把甜粽子吃出新花樣，就可以用PX雪莉酒替代蜂蜜或者桂花糖漿，澆在粽子上面，這種溫暖濃郁的酒，不僅讓甜粽子的風味更加飽滿，還能襯托出粽子口感的清爽，乾果與紅棗的味道也十分貼切。
這一操作絕對能在端午節招待朋友的時候讓你大顯身手。值得一提的是，這種酒開瓶以後塞到冰箱，可以歷經幾個月而風味不變，你還可以用它來拯救你的白板冰激淋。
03 橘酒
橘酒並不是由橘子釀造的，而是用白葡萄酒歷經數月的浸皮發酵釀造而成。這種酒現在成為年輕、特立獨行的代名詞，但它的釀造方法可能是最傳統的，甚至有可能是人類最早的。橘酒的顏色很多，從淺粉色、淺橘色、深橘色到琥珀色都有，優質的橘酒往往具有熱帶水果、橘子皮、堅果和發酵麵糰的味道，許多人都用「妖」來形容它豐富濃郁的香氣。這種酒喝上去非常具有反差，雖然顏色萌萌的，但入口卻強壯有力量，這是由於帶皮發酵過程讓單寧進入酒體，所以它喝上去更具結構感。
這種妖嬈的橘酒與南方的咸粽可以說是劍走偏鋒的搭配，不論是上海人吃的大肉粽子，還是廣東什錦粽，這兩種粽子往往濃香四溢，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米中，入口鮮美，高酸還能很好的化解油膩，單寧的質感與肉粽的纖維也可以呼應起來。什錦粽口感豐富，餡料入口即化，恐怕再沒有一款酒能有橘酒這樣廣泛而濃郁的香味與之匹配了。橘酒的酸麵糰等氣味與糯米的米香搭配，讓碳水的愉悅感更上層樓。
04 義大利基昂蒂Chianti葡萄酒
Chianti產自義大利中部的托斯卡納大區，產量很大，質量良莠不齊，如果選對酒莊其實是非常高性價比和驚喜連連的存在。今天推薦的Chianti的酒體相對輕盈，單寧細膩。具有類似腌肉、火腿一般的鮮鹹味和濕泥土的香氣。醬油帶來的鮮味搭配，讓你直呼天生一對。更加巧妙的是，Chianti葡萄酒入口有一絲類似草藥的苦味，會與粽葉帶來的植物氣味產生強烈的共鳴。
Chianti葡萄酒中紅色水果的香氣能夠增加粽子的風味，天然高酸的特質又讓粽子吃上去油潤不膩。相對較輕盈的酒體，與適中的單寧與粽子的質感融合，非常完美。
關於作者
沈嘉
葡萄酒採購、講師、自由撰稿人
Q：你是如何與葡萄酒結緣的？
我大學的專業就是葡萄酒，大四的時候我真正地愛上葡萄酒，對我來說清晨的葡萄園有著巨大的魅力，雖然我做過葡萄酒文化的推廣者，講課，寫作，舉辦活動，也從事葡萄酒貿易，但其實我一直有一個酒莊夢，希望有一天可以擁有自己的葡萄園，釀出帶有我的烙印的葡萄酒。
Q：你覺得精品葡萄酒最大的魅力是什麼？
「不斷的變化」，你永遠也不知道一杯酒在下一秒會帶給你怎樣的驚喜，他不是一個確定的，一成不變的，標準化的產品，不要說同一個酒莊，每一年都會有不同的表現，儘管是同年份的葡萄酒，你在不同的時機喝到，都可以呈現完全不一樣的狀態。當一瓶酒打開以後，香氣一層層的浮現出來，有時候是驚喜，有時候是失望，就像人生一樣。
Q：葡萄酒該如何入門？
從葡萄品種入門，現在學習的途徑非常的多，視頻音頻公眾號，有許多同行在做著葡萄酒普及的工作，如果你能了解五六個國際葡萄品種，熟悉他們的大概的風格，就可以一個個嘗試起來啦，尋找到自己喜歡的風格後，再逐漸擴大到相似風格的小眾酒及一些本地品種。
Q：中餐與葡萄酒的搭配有什麼建議？
中國人吃飯喜歡將食物「混搭」，對於我們來說雞鴨魚肉和蔬菜擺在一桌是正常的，酸甜苦辣咸鮮在一餐飯中同時出現也沒什麼稀奇，那麼在搭配葡萄酒的時候也不能指望用一款葡萄酒就能Hold住全場，最好的搭配應該是葡萄酒也以混搭的面貌出現，我們的面前應該同時有白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒甚至甜酒一同上桌，依據吃的東西搭配相應的酒，說不定你還會發現一些意想不到的好喝搭配。
Q：中國產的葡萄酒到底怎麼樣？
國產葡萄酒的進步速度非常快，越來越多有趣的酒莊在湧現出來，我很高興的發現，我們的國產酒莊更自信了，不再一味地相信書本或者其他人說的什麼，也不僅僅是把葡萄釀成酒這麼簡單，而是更加專注於了解自己的風土，表達自己的理念，我們的葡萄酒正在從工業品向更多元的方向去發展，希望大家也多關注和支持國產酒莊。
作者：沈嘉
圖片：作者提供
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