奶奶腌香椿的秘方，1個星期就能吃，放一年都不壞，比肉還香

這幾天還能在菜市場看到新鮮的香椿，但是再過幾天左右，不管菜市場還是超市，都看不到香椿的影子了。香椿是非常有季節性的食材，穀雨前後這段時間，是香椿上市的季節，但是立夏過後，香椿就老了，味道不香了，就不能吃了。

香椿這東西，以前經常在山裡採摘來吃，現在都是從超市裡或者菜市場購買。以前採摘不用錢，現在買一斤都要幾十塊錢，價格挺貴的。那個時候老媽會採摘過來腌制了吃，腌制過後，可以保存很久，我還記得，那個時候大夏天還在吃腌制的香椿。因為香椿味道很香，但是其他季節想吃新鮮的香椿就吃不到了，除非吃腌制過的香椿。

以前在農村裡，奶奶就喜歡吃腌菜，香椿的腌制方法就是加鹽，雖然很普通，但是味道很香。腌制過後的香椿風味獨特，但是還保留了香椿的特殊香味，而且這樣腌制，1個星期就能吃，放一年都不壞，比肉還香。

這個時候的香椿都是紫紅色的，不過大家都知道，吃的時候都是綠色的。那是因為香椿經過焯水，顏色馬上就會發生變化，從紫紅色變成綠色。然後再拿來腌制，這樣腌制的口感好，味道香，久放也不壞。下面就是腌制香椿的方法，一起來看看吧~

【腌香椿】

食材：香椿、鹽。

做法：

第一步，首先把香椿清洗乾淨，把爛葉子摘掉不要，然後切掉根部一部分。

第二步，鍋中燒開水，加少許鹽，然後放入香椿焯水，焯水變綠後馬上撈出，瀝干水分。

第三步，然後晾涼，再把香椿切成小段，加適量鹽攪拌均勻，再用保鮮膜包起來，放在冰箱裡腌制1個星期就可以了，吃的時候加些香油拌一拌，就可以吃了。

腌制好的香椿涼拌就可以吃，吃不完的裝瓶子裡，密封好，放一年都不會壞，在冬天也能品嘗香椿的美味。