丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
颱風天待在家裡喝茶很舒服。
昨晚已經過了八點，朋友圈裡一位做茶具的朋友，興沖沖地分享喝茶心得。
「終於喝到了老叢水仙的糙米味。」
見狀，順勢閒聊幾句。
沒想到，士別三日，這位當初剛從外省過來的朋友，喝了兩、三年岩茶後，也慢慢摸准了一些門道。
但朋友的回覆還是很謙虛。
「我只是愛喝岩茶，但現在還是不大懂，喜歡喝但經常懷疑自己喝不准。不像你們能喝出這麼多香氣、味道層次。」
其實，對廣大普通茶客來說，這一腔熱愛就足夠了。
興趣才是最好的老師，愛喝岩茶，是慢慢喝懂岩茶的關鍵前提。
《2》
順著老叢水仙話題，那位做茶具生意的朋友，打開了話匣子。
「最近幾天都在下雨，店裡生意一般。空閒下來的時間適合慢慢喝茶。剛好自己守著店，也沒其它事情干，就花了點心思琢磨。」
「晚上剛喝了一泡武夷山客戶送來的老叢水仙，他也沒說是不是正岩的，反正我從干茶聞到了糙米味，跟超市剛買來的三色雜糧米的味道一樣。泡開之後，茶味也很穩定，至少我泡了十幾次還能喝。感覺這算是今年喝到過最好的岩茶了。」
聞言，給那位朋友點了個贊。
說真的，對普通茶友來說，喝岩茶能達到這樣的水平，已經很不錯。
那些寄希望於修煉喝茶神功，學著從一口茶裡面喝出山場，看一眼葉底立馬知道樹齡，捏一捏干茶裡面知道是不是大師茶的「鑒茶神功」，在圈內基本屬於邪門歪道。
說得簡單些，就是喝茶方向徹底弄偏了。
真正的學喝茶，應該像開篇那位朋友一樣，少信噱頭，跟著自己的感覺走。
自己親自試過之後，嘴巴獲得的滋味感受是騙不了人的。
閒聊到最後，朋友默默補充了一個話題。
達到「好喝」二字的老叢水仙，都有哪些標準？
其實麻花想說，最關鍵的那一點，已經被他給喝出來了。
先申明，答案可不是那個所謂的「糙米味」。
而是茶味穩定，好喝又持久。
《3》
「真正的好老叢，茶味要穩。」
對於好茶的定義，很多人都持有一個共同的樸素審美：
「耐泡又好喝，買回去才有性價比。」
按武夷山這邊的常見說法，茶味要穩定，不能落得太快。
試喝岩茶，只要不是品質太糟糕，流露出漚味、焦炭味、茶味酸澀發麻等。
正常情況下，前三沖喝茶，暫時先別下結論。
對老叢水仙這樣，憑藉樹齡優勢，積攢下豐沛茶味物質的實力派選手，更是「好漢不贏前三把」。
試喝時，誰能笑到最後，才是真英雄。
去年底，在那段大量試喝足火新茶的日子裡，麻花遇到過一泡讓人覺得很可惜的高山老叢。
原料雖然不是正岩的，但蓋碗泡茶開湯後，茶味表現是真不錯。
湯水當中，蘭香很足，茶味也是清甜甘醇的。
但可惜，它的後勁不足。
第一衝的風味表現，還算可圈可點，但再次沖入沸水，泡出來的茶味就明顯淡了。
就像喝碎茶那樣，仿佛茶味全部攢著勁，在第一衝就耗光了大半力氣。
光是衝著這麼不穩定的茶味，這樣的茶，買回去根本沒有性價比。
《4》
「老叢水仙的醇柔茶湯，能自動滑下喉間。」
水仙作為岩茶當家品種之一，最鮮明的茶味特徵，在於一個「醇」字。
醇不過水仙，香不過肉桂。
喝老叢水仙，湯中的醇厚度，更是遠勝普通水仙。
不過單純看文字描述，什麼才算真正的醇厚感？理解起來總是很抽象。
這時，不妨從多個細節，逐一查驗。
茶湯無比醇厚飽滿的老叢水仙，茶味積累很多。
從物理層面來理解茶湯的醇，應該代入密度概念。
醇厚的茶，比淡寡的茶，密度更高。
而略有茶味的茶，又比白開水稍微高一些。
在泡茶用水相同前提下，從中引起密度差距變化因素的，正是茶味物質的影響。
當你喝到一杯很醇很柔的老叢水仙后，舉起茶杯，輕輕晃動一下茶水錶面。
受到外力影響，茶水錶面平緩起伏，蕩漾著漿感。
此時，美美地啜一口老叢水仙的茶湯進去。
啜茶入口，讓茶湯刻意在舌面停留兩三秒。
趁著這個時間，好好細品，感受茶水當中裹挾的茶味層次。
隨後，再將茶湯自然咽下喉中。
當老叢水仙的茶湯「過喉」剎那，你會感覺，茶水是異常綿柔的。
基本不用刻意做吞咽動作， 茶湯也能輕盈地一滑而下。
這種又醇、又柔、又飽滿的茶湯質感，是老叢水仙引以為傲的體現。
《5》
「喝老叢水仙，不能少了叢香。」
老叢水仙最有魅力的地方，在於茶湯的醇厚度。
但在岩茶圈子裡，喝老叢最有爭議性的地方是叢香。
關於叢香為何物？它的具體表現方式是什麼？有哪些近似香型？
網上能找出成千上萬的觀點爭議。
熱議聚焦點，無非是認為，叢香究竟是木質香？苔蘚味？青苔味？還是粽葉香和糙米味？
麻花的立場是，渾厚且深邃的木質香，才是老叢水仙的叢香風味代表。
至於青苔味和苔蘚味，不過是雜味。
雨水青做出來的「老叢」里，大把這種充滿植物腥氣的怪味茶。
至於粽葉香，是許多岩茶尾水的常見香型。
而部分岩茶水仙從干茶，以及前三沖蓋香聞出乾燥的糙米味，也不稀奇。
《6》
說了這麼多關於叢香的爭議點，其實，還是希望大家在喝老叢時別弄錯重點。
叢香，不是老叢水仙的最大賣點。
湯感無比醇厚，才是喝茶時應該著重感受的地方。
即便是為了更好地領略老叢水仙的木質叢香，也不是簡單通過鼻子聞一聞。
因為，老叢水仙的優勢，大多藏在湯水裡。
找尋叢香，建議重點把握醇柔茶湯當中的「落水香」。
當然，除了水香之外，還要從回甘回味里尋香。
正岩山場的老叢水仙，優越的山場環境，造就了無比強大的風味層次。
和普通岩茶的回甘生津，回味留香不同。
當你喝下一杯正岩山場產出來的老叢水仙時，從咽下茶湯的那一刻算時間，整個嘴巴與喉嚨起碼在三分鐘時間內，都能清晰泛起清幽蘭香，深邃木質香。
蘭花香清新，木質叢香沉穩。
這兩種不同風格的茶香，蹁躚在喝茶回味里，無比美妙。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。