親測：一顆楊梅幾條蟲？用鹽水浸泡有用嗎？

在諮詢了生物學、食品學專家後，我們接到一個令人難過的事實：楊梅的確容易有蟲子。

這類蟲子主要是各種果蠅的幼蟲。大多數喜歡楊梅的果蠅都非常小，比如黑腹果蠅只有 2 到 3 毫米，跟芝麻粒大小差不多，比較無孔不入。

大家在生活中比較容易看到的小黑飛就是它的成蟲形態，尤其是垃圾桶、水果店之類的地方。有時候垃圾倒得不夠及時也能看到這類飛蟲。

圖片來源：教科書

楊梅上容易有蟲的原因也比較簡單：楊梅是日常水果中，果肉完全外露的一種，這給果蠅創造了極好的繁殖條件。而且果蠅極其喜歡成熟楊梅里的酵母。

但有蟲不代表不能吃！

別被它們的外表給嚇到了！它們雖然看起來和大家想像中的「蛆」很像，但其實這種蟲子從小生長在楊梅果肉中，比較乾淨，不會傳播疾病，更不會在人體內繁殖。

如果不小心吃進去，胃酸就能妥妥的殺死它們了。對於人體而言不過是葷素搭配的一餐而已。

不過咱後台也有不少讀者說，雖然聽說過很多次，但好像從來沒見過。

我們也很好奇！

為了 公費吃喝驗證楊梅里到底有沒有蟲？有多少？每顆楊梅都會有嗎……我們特意斥資做了個小實驗來一探究竟。

冷鏈運輸的楊梅

蟲子可能會少一點

楊梅是一種很嬌嫩的水果，需要冷藏運輸儘快食用，否則很容易發酵發霉出現酒味。

我們從「小攤」和「冷鏈」兩個途徑分別採購了兩份楊梅，想看看會不會有什麼不同（樣本較少，僅供參考）。

來自冷鏈渠道楊梅，看起來就很新鮮。我們採用了多種方式浸泡都沒有出現小蟲子：

來自小攤的楊梅，肉眼可見地不飽滿，還能看到冒頭的小蟲子。

而用鹽水浸泡半小時後，小夥伴們紛紛表示不太好了——兩顆泡出了 11 條。

為什麼同樣是楊梅，結果卻不一樣呢？買到有蟲的楊梅，是運氣不好嗎？

楊梅有沒有蟲，不是完全憑運氣，種植、保鮮、銷售，每個環節都可能決定楊梅與蟲子的關係。

楊梅上要有蟲子有 2 個條件：

條件 1：蟲子在上面產卵了；

條件 2：合適的溫度發育。

大多數影響楊梅的果蠅在 25°C 左右的環境里最活躍，溫度低於 10°C 左右時，果蠅的卵會停止發育，5 度以下 12～24 小時就會被凍死。 減少產卵條件，以及保持低溫，就能一定量的減少楊梅蟲。

優質的新鮮楊梅，其實是大機率能做到很少甚至沒有果蠅的。

聽說有人都開始摘小區里的楊梅了？

勸你謹慎啊

圖片來源：圖蟲創意

在種植環節，果蠅會嚴重影響楊梅的產量和品質。如果不進行防治，成熟楊梅的蟲果率可以高達 60%～80%，平均每果含蟲可達 27.6 頭。

所以，從梅農開始就會想辦法控制果蠅的數量，比如：給楊梅樹套上防蟲網罩，使用生物防治、清理落地果、對林間的果蠅進行誘殺等手段。

同時在運輸的環節，如果一路都是冷鏈運輸，包裝又較為完善，就可以大大減少幼蟲的滋生，這樣直接到手的楊梅，可以做到「幾乎沒有果蠅幼蟲」。

但如果上述環節不到位，或者到家或水果店後，儲存環境適合繁殖，那果蠅依然會找上門，有多少就看楊梅自己的造化了......

換句話說，一個比較粗淺的判斷：如果你買到的楊梅能泡出挺多果蠅幼蟲，那它很可能已經不新鮮了。

實在擔心

鹽水泡泡吧

鹽水浸泡蟲子能爬出來的原理很簡單——缺氧呀。蟲子在水環境下沒有了氧氣，自然而然就都爬出來了。

一般來講，鹽水效果就挺好。而用鹽水泡楊梅，還有一個好處是：可以讓酸酸甜甜的楊梅，吃起來更甜更不澀口。

至於像用生麵粉或者果蔬清潔粉、小蘇打、酒精等來洗楊梅，其實沒有特別的必要，反而會破壞楊梅的一些風味。

在我們的實測中，基本上 2 分鐘左右，就有蟲子開始往外鑽，全部跑出來大概花了 28 分鐘——如果比較膈應吃到蟲子，那麼可以用鹽水泡夠時間。

買回家的楊梅也別輕視，畢竟家也很可能成為果蠅的樂園（請回想一下廚餘垃圾放一天後，打開袋子小蟲亂飛的畫面）。

誘人的楊梅，敞口放置 10 分鐘後

小飛蟲就來了

圖片來源：自己拍的

如果一次性買的楊梅比較多，建議泡過之後，儘快放進冰箱。儘量不要敞口放在室外，不僅更容易吸引小飛蟲過來產卵，也更容易變質。

總結下，降低吃到蟲子機率的辦法：

購買包裝比較完整、通過冷鏈運輸的楊梅

買回家冷藏，儘快食用，不要露天放置

溫馨提醒，如果楊梅已經有明顯的發酵味/酒精味，那咱還是……扔了吧。

楊梅季節到了，趕緊吃吧，很快就要下市了，且吃且珍惜。 蟲子怎麼能阻擋愛吃楊梅的心呢——葷素搭配，吃得開心！

圖片來源：微博熱心網友

不會還有人不知道楊梅蘸醬油這種

超級無敵的吃法吧！

本文審核專家

參考文獻

[3] http://nfnyxbnew.yywkt.com/Admin/UploadFile/Issue/4yqbw4oy.pdf

策劃製作

策劃：Murphy & 徐梓瑩 | 監製：Feidi

圖片製作：順磊 ｜ 封面圖來源：圖蟲創意