丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
周五那天收到一位茶友的提問。
「看到網上有賣1998年老白茶餅的，這種號稱90年代的白茶餅該怎樣界定？」
很簡單，哪怕沒有看到實物，這種明顯不符制茶歷史的白茶餅本就貓膩重重。
早在上世紀90年代那會，白茶的主攻市場，還是外銷方向。
彼時在國內，白茶極為冷門。
直到2004年，福鼎白茶才成功註冊原產地地理標誌。
一直到2009年，隨著GB/T22291-2008《白茶》（新國標出台後，目前已廢止）的正式實行，白茶才有了首份國標規定。
回顧白茶壓餅的歷史，初步探索期也是在2007、2008年前後。
早期嘗試性壓餅時，規模化大量壓餅的工具設備遠沒有今天成熟，產能極低，能存到現在的幾乎是鳳毛麟角。
彼時，甚至有不少茶餅，還是用過去的石磨進行壓制。
稍微不留神，技術不到家的壓餅師傅，很容易壓出一餅硬邦邦的瑕疵品。
所以，對於這種早期茶餅，即便它們的年份足夠老，也未必代表品質出色，還得檢查過具體的風味表現，再做定論。
一直等到2010、2011年之後，白茶市場才逐漸火起來。
隨著知名度提高，產能擴大，白茶壓餅的規模才漸漸增加。
發展到現在，各種規格、各種形狀的茶餅、茶磚、巧克力塊、餅乾茶等緊壓白茶產品，在市面上極為豐富。
但再回過頭看，目前在市面上買白茶餅，能買到年份真實、壓餅技術靠譜、後期規範儲存的，早於10年之前的茶餅已經很稀少難得。
所謂「90年代的老茶餅」，噱頭滿滿，毫無實質，沒有可信度。
大家聽聽故事就好，千萬別當真，不然很容易被人割韭菜。
又到周末，這篇照例是盤點近期收到提問。
喝壽眉為什麼要配陳皮？老白茶為啥基本都是秋茶？
這些經常被人提到的問題里，有沒有你想知道的？
《2》
一、為什麼陳皮只能配壽眉，白牡丹和白毫銀針不能配？
之前專門寫過文章打假，網上的陳皮白茶不要隨便買。
尤其是那種，隨便用低端的茶葉原料（目測過去梗葉粗大，基本都是很廉價的壽眉），再摻入陳皮碎絲，一起壓餅。
這樣的廉價組合，處處都是貓膩。
從茶葉原料看，這樣的茶連芽頭都沒有，嚴格來看都不算壽眉。
背後大機率是用了便宜的夏茶冒充，原料成本極低。
至於所謂的陳皮，茶友們要明確一點，好陳皮不切絲，基本都是傳統三瓣為主。
號稱用10年陳新會陳皮切絲，再加上7年陳福鼎老壽眉混合壓餅，最後只賣你百元出頭一餅。
算起來，這麼低的價格，連高山壽眉的茶青成本都不止，怎麼可能是真的？
回到問題本身，為什麼網上看到的「陳皮白茶」組合里，大部分都是用梗葉粗大的低端壽眉，極少看到白毫銀針、白牡丹的身影呢？
其實答案很簡單，造假也是要成本的。
芽頭粗壯的白毫銀針，細芽嫩葉的白牡丹，原料成本就不便宜，隨便做舊造假，未免是「虧本」生意。
客觀來看，茶友們在喝茶時，建議喝純茶，不要隨便混搭。
好陳皮，直接泡水或者煮水喝掉就行，沒必要添入白茶裡面。
喝白茶，不管是銀針、牡丹、壽眉，都不需要額外加料。
簡簡單單，純茶清飲，更能品出好白茶的鮮醇甘爽本色！
二、白露茶和秋壽眉是什麼關係？
從屬關係。
白露茶，是特殊的節氣白茶劃分。
通常，白露時節能採到的白茶，只有壽眉。
沒有白毫銀針，基本不採白牡丹。
所以，白露茶是秋壽眉的一種。
但橫跨整個秋茶季，秋壽眉的涵蓋範圍很廣。
白露、秋分、寒露，但凡是按照壽眉的採茶標準，連梗帶葉采一芽三葉、四葉為原料製成的，都是秋壽眉。
白茶的秋茶季里，秋壽眉的絕對是主產。
只有等到深秋之後，天氣冷下來，茶樹嫩梢的持嫩性增強。
這時候，按照特意定製標準，嚴格采一芽一、二葉，才能產出少部分的秋牡丹。
比如，寒露牡丹。
又比如，十年難遇的那一場2022霜降牡丹。
除此外，秋白茶的主場，基本是秋壽眉的天下。
三、老白茶為啥都是秋茶，春白茶不能存嗎？
一款白茶能不能久存，和春茶、秋茶沒有關係。
前提是，品質足夠好，干度達標，里外烘乾透徹，後期嚴格按照密封、避光、乾燥、陰涼、無異味的存茶準則進行保存收藏。
當新茶存滿3年以上，就能獲得老白茶的稱謂。
春白茶，包括白毫銀針、白牡丹、春壽眉等，久存之後，也能變成老茶。
買老白茶，不是只有秋壽眉這個單一選項。
老銀針、老牡丹，存老後的春壽眉，在白茶圈子裡也有存在！
四、普通茶友喝老白茶直接買現成就行，沒必要自己動手存？
自己親手存出來的老白茶，喝茶感受是完全不同的。
親自收藏，從新茶階段開始存。
存新茶，喝老茶，優勢明顯。
拋開別的不說，這能確保你最後喝到的老白茶，100%是年份真實的，沒有任何弄虛作假，不用擔心碰到做舊茶。
自行存茶時，還可以隔一段時間，取出部分試茶。
存滿半年、一年、兩年、三年、四年等，在白茶不同陳化階段，分別泡開感受一番。
親自喝過，才能懂得。
當你一路喝下來，方能形成完整的白茶認知，對入門學茶更有幫助。
唯有自己喝過兩年陳的白露茶是什麼樣的滋味。
後期再遇到有人用同類茶，直接謊報年份，將「兩年陳」謊報成「5年陳」，賣給你高價，也能快速識別，不必擔心上當受騙。
五、做舊茶如果沒有異味，能不能喝？
白茶的做舊手法，五花八門。
厚堆、洒水渥堆、高溫暴曬、高溫烘乾、又渥堆又暴曬、刻意氧化等，都有可能。
總之，只要破壞掉新茶內部的天然茶色素（葉綠素為主），讓整款茶看著沒那麼綠，方便假冒老茶就行。
類似給一個年輕人化妝成7、80歲的老人妝。
但假的真不了，做舊得來的「老白茶」，內在茶味物質受損嚴重。
即便聞著沒有難聞刺鼻的怪味，但茶香、茶味，早已被破壞殆盡。
泡出來的，絲毫沒有正常老白茶的甘香醇厚。
喝這樣的茶，還不如喝白開水。
明知山有虎，偏向虎山行。
這樣做不是有勇氣，而是在拿自己的健康開玩笑！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。