皮蛋是雞蛋還是鴨蛋做的？皮蛋簡單的做法

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皮蛋又叫做灰包蛋、包蛋等，是中國傳統風味蛋製品，口感獨特，風味十足，營養價值高，深得消費者的喜愛。很多人喜歡吃皮蛋，卻不知道皮蛋是雞蛋還是鴨蛋做的?下面給大家做具體介紹。

皮蛋是雞蛋還是鴨蛋做的?

雞蛋和鴨蛋都可以做皮蛋，但主要是用鴨蛋。因為雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。另外加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度(PH值)的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求較高。如果用雞蛋做皮蛋，首先要選擇完整無裂縫且大小適當的蛋，再用燈光照檢氣孔大小，再從浸漬時間、環境溫度、濕度、包裝去控制成品酸鹼度，非常複雜，且雞蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱狀，蛋黃是黃色，沒油。口感跟鴨蛋做出來的完全不一樣，總體來說，鴨蛋更適合做皮蛋。

皮蛋的做法

材料：

土鴨蛋50個、鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油 適量辣椒油適量、薑汁5g醋15g、醬油5g、薄荷200g

做法：

1、找一個家裡的舊盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

2、將鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。

3、放入糠中均勻裹滿表面。

4、把弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存，一般兩個月之後成熟出缸。

皮蛋的功效作用

1、提高食慾

皮蛋在製作的過程當中被賦予了大量的礦物質，這些礦物質會幫助增加腸胃功能的蠕動，有一定的促進作用，有助於腸胃的消化和吸收並且可以提高食慾。

2、解決腸道疾病

皮蛋中還含有和石灰相關的強鹼性物質，這種物質可以中和胃中很多胃酸，幫助解決由胃酸引起的一些腸胃道的疾病。

3、下火解暑

皮蛋屬於寒性，具有下火解暑的作用，在炎熱的夏季，可以食用一些皮蛋來降低體內的火氣。

皮蛋雖好，但是皮蛋在製作過程中會加入氧化鉛，這是一種有毒的重金屬元素，雖然含量低，但是兒童和老年人要儘量的少食用皮蛋，重金屬物質對兒童、老年人的身體都會產生不利的影響，另外患高血壓的人群也建議不要食用。

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