學會這6道「開運年菜」，除夕年夜飯有著落了，家宴待客用得上！歲末年終，距離咱們的傳統節日春節已經不遠啦，春節一家人團聚在一起，自然少不了要吃一頓幸福的團圓飯啦。今年該輪到你親自下廚給家人準備年夜飯咯，你家的年夜飯菜單準備好了嗎？
辭舊迎新之際，臨近除夕，一頓豐盛的年夜飯是團圓的象徵，更是家人之間情感的交流。為了使年夜飯更添喜慶，何不學會這6道「開運年菜」？這些美味佳肴不僅滿足味蕾，更蘊含著幸福祥瑞的寓意，為新年開啟幸運大門。除夕年夜飯，開運菜不能少，6道必吃的開運菜，家宴待客用得上。
一、清蒸魚（寓意年年有餘）
1、食材：鱸魚、生薑、蔥、小米辣。
2、生薑和蔥加點水抓出蔥姜水。
3、鱸魚處理好洗凈，切成塊，魚肚子的部分連著不要切斷。然後加入蔥姜水腌制魚肉去腥。
4、把準備好的魚擺盤做成一個孔雀開屏的形狀，沸水上鍋大火蒸7分鐘。
5、蒸好的鱸魚倒掉蒸魚水，淋上蒸魚豉油，搭配蔥絲、小米辣，淋上熱油即可。
二、油燜大蝦（寓意紅紅火火）
食材：鮮蝦、蔥姜。
1、鮮蝦洗凈瀝干水。蔥姜洗凈切好待用。
2、熱鍋涼油，下入蔥姜炒香。
3、下入鮮蝦一起翻炒，炒至蝦變色，變紅。
4、加入少許的生抽、蚝油、少許的白糖和鹽一起翻炒均勻即可。
三、四喜丸子（寓意家有喜事）
食材：豬肉、糯米粉、蔬菜汁（菠菜汁、胡蘿蔔汁）紅曲粉也是可以上色的。
1、蔬菜都洗凈，加點水打成不同顏色的蔬菜汁。
2、豬肉洗凈剁成肉餡，加入生抽、蚝油、鹽、少許油混合抓勻腌制入味待用。
3、不同顏色的蔬菜汁加入糯米粉混合揉成不同顏色的糯米麵團。
4、取適量的麵糰揉圓壓扁，包入適量的鮮肉餡收口包好，做成大大鮮肉湯圓形狀。吃的時候可以煮鹹湯湯圓，也可以蒸著吃，都是非常美味的。
四、胡蘿蔔蒸肉丸（寓意花開富貴）
食材：豬肉、胡蘿蔔。
1、豬肉洗凈剁成肉餡，加入蔥花、生抽、蚝油、鹽、油混合拌勻，跟調餃子餡是一樣的做法。
2、胡蘿蔔去皮洗凈切片，沸水下鍋焯水一下，這樣卷肉餡軟而不開裂。
3、取一片胡蘿蔔把適量的肉餡捲起來，做成胡蘿蔔釀肉的形狀。
4、圍繞著盤子擺放一圈，做成一朵盛開花朵的形狀，中間擺放一顆雞蛋黃。沸水上鍋大火蒸10分鐘左右，出鍋淋上自己喜歡的料汁和蔥花即可。
五、紅燒豬手（寓意金榜題名）
食材：豬手、蔥姜蒜、大料、冰糖。
1、處理好的豬手冷水下鍋，加入蔥姜和料酒一起焯水。撈起洗凈瀝干水待用。
2、熱鍋涼油，下入冰糖炒融化，炒個糖色。
3、下入豬蹄一起翻炒均勻，加入蔥姜蒜、八角桂皮等大料一起炒香，下入生抽、蚝油、少許的黃豆醬一起翻炒均勻，少許老抽也可以上色。
4、翻炒均勻，加入適量的清水一起燜煮。大火煮沸小火燜35分鐘左右，大火把湯汁收濃稠即可。
六、香菇蚝油油菜（寓意花好月圓）
食材：香菇、油菜、蔥蒜。枸杞或小米辣裝飾用。
1、所有食材都處理好洗凈。
2、準備醬汁，碗里加入生抽、蚝油、糖、鹽、生粉和少許的清水混合拌勻待用。
3、油菜沸水下鍋，加點油和鹽一起焯水斷生，撈起擺盤。香菇也可以焯水斷生。
4、熱鍋涼油，下入蔥蒜炒香，下入香菇一起翻炒均勻，加入準備好的醬汁一起翻炒均勻。
5、出鍋把炒好的香菇淋在油菜上即可上桌享用。擺盤可以在四周搭配上小米辣或枸杞裝飾一下，會更好看哦。色香味俱全，營養還健康。
Lily美食談碎碎念：
以上就是6道非常適合除夕年夜飯做給家人吃的家常年菜，色香味俱全，寓意也非常好，家宴待客都是非常有面子的。年夜飯菜單還不知道做啥的小夥伴，可以收藏好照著做，簡單省事又美味哦。