2、牛肉浸泡好以後是這種發白的顏色，膻味會很小，保水率也會提高，鹵出來的牛肉更壓秤，口感更軟和不發柴。

3、找一個剛好能放下牛肉的盆子，一層大蔥、生薑、花椒，一層牛肉的在盆中鋪好，壓實一下。倒入醬油差不多淹沒牛肉即可，因為盆子裡基本都是牛肉和配料，醬油其實用不了多少。

4、找一個合適的工具壓住牛肉，再找一個大石頭壓住，避免牛肉浮起來。

5、腌制4個小時左右，調味料已經滲透到牛肉的每一個地方，將牛肉撈入煮鍋中。將腌料中所有的香料都過濾出來，將所有的醬油倒入鍋中，加入淹沒牛肉的清水，開火煮40分鐘即成。蓋上蓋子燜一晚上，味道更佳。

多吃魚肉

無論是淡水魚還是海水魚，入冬前這個季節的時候都是最肥美的，體內存儲不少的脂肪準備過冬，讓魚肉豐腴鮮香，是食用的最佳季節，魚肉低脂肪高蛋白，富含維生素、礦物質，建議一年四季都要經常吃魚。

【冬筍鯽魚湯】

食材：鯽魚、冬筍、姜、小蒜苗，鹽

1、鯽魚多衝洗幾遍，把裡面的血水都洗乾淨，腹腔內的黑膜都去除掉，那個比較腥，用廚房用紙或乾淨的布把水分擦掉，生薑片里外都擦拭一下，可以除腥。

2、鍋內放適量的油，將鯽魚沿著鍋邊放入中小火慢煎至兩面金黃，翻面的時候注意別把魚弄破了。

3、加入一碗開水，水不要太多了，能剛剛淹住魚身就可以了，蓋上鍋蓋，中大火煮沸5分鐘至湯色變白。

4、把冬筍洗乾淨，現在的冬筍都是超市的真空包裝的，裡面會有防腐劑，多洗幾遍切成條投入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。

5、等到湯色濃白的時候，加入適量的鹽和味精調味，繼續煮1分鐘等到調味料入味的時候，就可以出鍋了。這樣一鍋鮮香四溢，湯白味美的冬筍鯽魚湯就做好了。

多吃鴿子肉

有句老話是「鴿勝九雞」，鴿子營養豐富，滋味鮮香，對身體虛弱的人有補益的作用，蛋白質、微量元素含量都比豬肉、雞肉、牛肉要高不少，入冬前隔三差五吃幾頓鴿子肉是不錯的選擇。

【滋補鴿子湯】

食材：鴿子兩隻，姜一塊，蟲草花1把，人參1根，白芷2片，桂圓3顆，紅棗5個，胡椒粉1調羹，鹽適量。

1、煮鍋內放比較多的水，能將鴿子完全淹沒，冷水將鴿子下鍋，加入3片薑片，1勺料酒，中火煮開後1分鐘，將鴿子撈出控水。

2、紅棗去核，干桂圓取出核，蟲草花和人參、白芷一起泡入溫水中15分鐘備用。

3、焯過水的鴿子和紅棗、桂圓、蟲草花、人參、白芷一起放入砂鍋中，加入剛好淹沒鴿子的水，大火煮開後，中小火慢燉40分鐘。

4、鴿子中的脂肪都燉入到湯汁後，湯色呈亮黃色，加入1調羹胡椒粉和適量的鹽調味，攪拌均勻後即可食用。

多吃南瓜

南瓜除了營養豐富，礦物質含量高以外，還含有不少的植物果膠，有助於幫助排便，調節腸胃功能，秋冬季節吃的比較厚重油膩，可以經常吃一些南瓜調節一下。

【南瓜銀耳營養羹】

所需食材：南瓜1塊、銀耳小半朵、蓮子10顆、百合和枸杞各1把、冰糖4顆。

1、銀耳泡發，撕成小朵放入電飯鍋中，倒入剛好沒過銀耳的水，按煮飯鍵開啟電飯鍋煮15分鐘。

2、南瓜清洗乾淨用刀直接將皮切掉，瓜瓤用勺子挖掉，切成小塊，蓮子、枸杞和百合清洗乾淨放入清水中浸泡。

3、銀耳煮出膠質後，倒入適量的熱水，將百合和蓮子下入鍋中，繼續煮10分鐘左右。

4、加入南瓜塊煮10分鐘左右，煮至南瓜剛好熟透但也沒有被煮化，這裡是用電飯鍋煮的，比較節約時間，是普通的鍋需要根據實際情況延長煮制的時間。

5、加入4顆冰糖和枸杞，攪拌幾次利用餘溫將冰糖融化掉即可，一碗清甜潤肺的南瓜銀耳營養羹就做好了。

多吃冬瓜

冬瓜含水量很高，飽腹感強，很多人把它當成減肥的一種食物，其實冬瓜的好處遠遠不止這些，冬瓜是抗氧化劑、膳食纖維、維生素C的優質來源，也很容易被人體消化吸收，吃多了也不會有什麼壓力，秋冬季節正是冬瓜成熟的季節，記得一定要多吃一些。

【冬瓜海帶湯】

食材：冬瓜、海帶、蝦皮、雞精、鹽、胡椒粉、枸杞、蔥花

1、冬瓜去皮，切成大小適合的方塊，海帶泡發後備用。

2、鍋中少許油，將冬瓜炒上幾分鐘，加入適量的開水煮開。

3、將海帶加入鍋中，加入適量的雞精、鹽、胡椒粉調味。

4、最後出鍋前加入適量的蝦皮，加入枸杞、蔥花煮上1分鐘左右即可出鍋。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。