在前兩天的節目中，大廚做了四道簡單的家常菜，大家還記得是如何製作的嗎？
在這幾道菜中，我最喜歡的就是烙餅卷帶魚了，我在家嘗試著用大廚的方法做了一下，果然大餅金黃酥脆又多層，將帶魚、白菜裹在餅中，一口咬下，真的是太過癮了？
想知道如何讓餅酥脆多層嗎？那就看菜譜學起來吧！
| 何氏亂燉 |
| 烙餅卷帶魚 |
| 紅糖糍粑 |
何氏亂燉
大廚提示：豆腐下入湯中後，不要馬上去推動，否則會碎掉。
-食材-
豬肉/粉條/扁豆/土豆/蔥姜/料酒/生抽/
白鬍椒粉五香粉/醬油/鹽/味精/白糖/香油
-具體步驟-
肉處理：豬肉改刀切片，將肉片、薑片、1勺生抽、2勺料酒、白鬍椒粉、2克五香粉、鹽放入絞肉機中，攪打成餡，之後再放入澱粉，再次攪打，再摔打上勁。
配菜處理：豆腐用手掰成塊；土豆切成滾料片；豆角切段。
煎制：鍋中放油，將肉壓成餅放入鍋中，再用手摁肉，之後煎成兩面金黃取出切塊；將土豆放入鍋中煎制，起焦邊後，將肉餅放入鍋中和土豆一起煎。
炒制：另取鍋，鍋中放油，下入大料煸炒香味後，改中火，放蔥姜、扁豆、鹽，煸炒後改大火，再放入少許鹽、醬油，讓醬油開鍋起泡，翻炒均勻。
燒制：往放有扁豆的鍋中倒水，下入豆腐，提前用涼水浸泡的粉條，放入料酒、1平勺鹽、1平勺味精、少許白糖、土豆、肉餅，蓋蓋兒，中火燒10分鐘後淋入香油即可。
烙餅卷帶魚
-食材-
帶魚/鹹菜疙瘩/白菜/麵糰/白糖/鹽/生抽醬油
清油/料酒/米醋
-具體步驟-
食材處理：帶魚去頭去尾，撕掉魚鰭，切成段，打上一字花刀；再將鹹菜疙瘩切成大片，再在表面上打花刀；白菜取白菜幫厚的地方，將白菜葉、白菜幫切開。
燜制：鍋中放油，下入帶魚，用中小火煎成兩面金黃。將帶魚放在白菜幫上，將鹹菜疙瘩放在帶魚上，倒入一兩米醋、少許白糖、鹽、生抽醬油，再蓋一層白菜幫，倒入清水，和白菜幫齊平，之後再放入料酒，蓋蓋，開鍋後改小火，燜制三個半小時。
麵糰處理：將麵糰兩面擀成長方形，將清油平鋪，用刀在麵糰對邊平均切兩刀，之後將相對面的麵糰疊一起，之後將所有麵糰疊一起，兩邊捏口，再用刀往中間一切，再將兩邊封口。用手拍開後，再連擀帶拍，擀成方餅。
烙餅：將麵餅放入鍋中後，從鍋邊淋入油，用中火，晃鍋，餅吹氣後翻面，繼續晃鍋，蓋蓋兒，改小火，燜1分鐘，之後用鍋鏟拍一下餅，再改刀即可。
紅糖糍粑
-食材-
紅糖/糯米粉/鹽
-具體步驟-
紅糖處理：紅糖用水泡透。
麵粉處理：糯米粉分次加涼水，和成餃子面，再摔打上勁。案板上撒糯米粉，將麵糰放案板上拍成方塊，切塊，將每一個都拌成長方塊。
煎制：鍋中放少許油，下入糯米條，用中小火，煎成金黃色，成熟即可取出。
熬制：鍋中放紅糖，紅糖熬化後，放入少許鹽，紅糖完全熬化，且顏色變深後，改小火，放入糍粑，煎至紅糖變粘稠即可。
最後：將紅糖汁淋在糍粑上即可。
來源：BTV暖暖的味道