炎炎夏日，又到了最適合做發酵麵食的季節，因為炎熱的天氣會加速麵糰發酵的過程。各大麵食中，我經常做的是餡餅，一切蔬菜肉類皆可入陷。依稀記得小時候奶奶做的早餐，一塊豬肉餡餅，搭配上一碗粥，就能吃得不亦樂乎。不過小傢伙是個土豆控，所以有時候早上我會提前半小時起床，給他做上一份香噴噴的土豆餡餅。
這款土豆餡餅做法簡單，只需簡單和面、再炸一炸，成品外酥里嫩，下面把詳細做法分享給大家，喜歡的朋友一定要收藏哦~
土豆餡餅
【食材】：土豆2個，火腿50克，韭菜50克，洋蔥50克，胡蘿蔔50克。
【佐料】：中筋麵粉300克，酵母粉3克，溫水140毫升，鹽適量，白砂糖適量，蛋黃1個，蛋黃醬。
【做法】：
1、往300克麵粉中加入3克酵母、5克鹽、30克白砂糖和1個蛋黃，攪拌均勻。
2、加入140毫升溫水，邊加溫水邊攪拌，攪拌成沒有多餘乾麵粉的面絮狀。
3、再用手揉搓成光滑的麵糰，此時麵糰是軟中帶點硬度，再套上保鮮膜讓麵糰自然發酵，發酵至2.5倍大即可。
4、期間我們準備餡料，將土豆蒸熟，去皮切碎。
5、再將切碎的火腿、韭菜、洋蔥和胡蘿蔔放進去，同時調入2克蛋黃醬和2克白砂糖，攪拌均勻。
6、發酵好的麵糰在灑滿麵粉的案板上再揉搓幾下，再取一塊塊揉搓成大小均勻的劑子。
7、將劑子壓扁，往其中包入土豆餡，再用手將開口捏合，重新揉搓成球形，然後壓成餅狀。
8、重複以上步驟，完成一個個餡餅雛形，再將餡餅依次沾上雞蛋液和麵包糠，準備下鍋油炸。
9、鍋里倒入適量油，等油溫燒至七成熱時，放入餡餅，轉中小火，等餡餅炸至定型之後再用筷子慢慢翻動，炸至餡餅表面金黃即可撈出控油，全程大概5分鐘。
10、剛出鍋的餡餅，表皮酥脆，咬一口吱吱作響，而它的內部卻是非常的軟糯。
【小貼士】：剛出鍋的餡餅，最最好趁熱吃，因為此時它的口感最佳，久了之後它的表皮就不再酥脆。不過如果吃不完，可以隔天再復炸一次，最好不要放置超過兩天，畢竟我們沒有添加任何防腐劑。
喜歡吃土豆的朋友可以試試這個做法，保證你吃了還想吃~
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