一提到「隔夜」，大家就像遇到了「瘟神」一樣，好像一切都變得那麼不美好；然而，隔夜並不可怕，包括隔夜水和隔夜菜。有人問我「隔夜水當中有什麼」，能不能喝？對於「隔夜水」的誤區，是時候幫各位捋正了。
隔夜白開水中有什麼？
既然是「隔夜白開水」，那其中含有最多的物質必然是「水分」，除了水分以外，經過一晚上的存放，細菌可能會有所增殖，其中的雜質、灰塵也會由於存放時間的延長和存放細節（是否蓋好蓋子、杯子的密封性等）的問題變得更多一些。
隔夜白開水是否能放心喝？
這個問題是這樣的，只要你能保證您的杯子是蓋好蓋子的，且存放環境是安全的，那這杯隔了夜的白開水完全可以繼續飲用。
隔夜白開水不是會致癌嗎？
「隔夜水當中含有亞硝酸鹽，飲用會致癌」，這樣的說法貌似已太過平常。然而，這只是個謠言，隔夜水等一些物質中含有亞硝酸鹽不假，但這個「量」微乎其微，根本對身體沒有殺傷力。
亞硝胺類化合物是一種「新型的飲用水消毒副產物」，但存在並不代表很多，更不代表「超標」。
亞硝胺物質的產生本身需要適宜的環境和前體物質，而水在燒開之後就會導致其中的細菌失去活性，亞硝酸鹽的含量甚少，其實根本沒有條件產生大量的亞硝胺。
也就是說，就算我們的白開水放了一宿，其實也沒有改變水本身的性質，細菌等微生物的含量可能有所增加，但並不會對身體健康產生威脅。
換而言之，如果你心裡實在難受，不想喝這杯隔夜水，那你完全可以放棄，用於他處；如果您不捨得，那就請你在前一天晚上蓋好杯蓋，將其儲存在安全的位置。
大家對「飲水安全」這件事如此關心，我覺得是件好事，因為「水是生命之源」；但不必吹毛求疵，學會健康的飲水細節是真正會喝水的表現。
按這套法子喝水，你會更健康：
- 無論你喝多少水，必須喝「衛生、安全的水」：
「食品（飲品）的安全性」值得每一個人關注，無論您喝多少水，無論您在什麼時間飲用，請確定自己喝的水是安全的、衛生的、無毒的。
- 飲用要到量，方可收穫健康：
水的量化是大家應該有的一個「養生概念」，《中國居民膳食指南》推薦成年人單日飲水1500—1700毫升，如果你用的是「100毫升」的杯子，那你每天要喝15杯水；如果你用的是「200毫升」大小的杯子，那你每日該飲8杯水。
- 喝「生水」不代表你勇敢，證明你「傻」：
小的時候，很多孩子總喜歡「直接接著水龍頭喝生水」，看起來很勇敢的行為，其實是在犯傻。
汲取營養的前提是衛生和安全，但未經加熱、煮沸的生水中含有細菌、氯氣、蟲卵等有害物質，風險較高。
喝一杯「燒開煮沸後晾溫的白開水」，證明你是聰明人。
- 雖然很渴，但是並不推薦「一次性大量飲水」：
就算您此時口渴難耐，喝水的時候也不該著急，一次性大量飲用會讓你的身體出現不適感，而且也會增加「水中毒」的發生風險。
無論何時，喝水時都該「小口慢喝」，每次飲用100—200毫升即可。
- 相比之下，身體更喜歡「溫水」：
冰水很刺激，但它會讓你的胃黏膜突然變冷，毛細血管會隨之收縮，胃腸會用肚疼、嘔吐等問題報復你。
很燙的水喝起來很「鎮定」，但它進入身體之後會刺激你的食道和胃腸粘膜，甚至會誘發癌症。
喝接近於「體溫」的白開水，你的身體會感激你，40攝氏度左右較為靠譜。
喝水，不慌張，慢飲為上策；飲水，不信謠，科學是基本；學會喝水的若干細則，相信你的生活會變得更加美麗。
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