你是否曾在做菜或者做甜點的中途發現雞蛋變質了？這篇文章會教你辨別雞蛋的好壞，從而避免料理事故的發生。
方法1
測試新鮮度
1.將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋里有一個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。
- 如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。
- 如果雞蛋立了起來，但是一端仍與碗底有接觸，那麼這個雞蛋已經過了它最新鮮的時候，但還是可以食用。如果雞蛋浮了起來，那麼它已經不新鮮了。但是這並不意味著它已經變質或者不能吃了。你還是需要敲開它，通過看或者聞的方式來判斷它是否已經變質。
2.將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變干，而氣室會越來越大。氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡面的聲響就越大。
- 新鮮的雞蛋不應發出任何聲響，就算有的話，聲音也不會很大。
- 搖晃雞蛋時聲響很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，並不意味著它不能食用。
3.敲開雞蛋，將它盛在大碗或者盤子裡。時間越長，雞蛋的完整度就越差，所以不能像新鮮雞蛋一樣黏在一起。看看雞蛋是在盤子上大面積地散開，還是很好地聚合在一起。散開的雞蛋或者說看起來有點稀的雞蛋，它的蛋白較少，並且已經過了最新鮮的時候了。
- 如果蛋黃很扁，並且很容易破，那麼這個雞蛋已經不新鮮了。
- 如果蛋黃的活動性很強，說明卵黃系帶（濃稠的蛋白帶狀物，可維持蛋黃在蛋白中央）已經老化了，雞蛋也在慢慢變質。
- 觀察蛋白的顏色。如果蛋白比較渾濁，說明這個雞蛋很新鮮。如果蛋白很清，說明雞蛋已經老化了，但或許還是可以食用。
方法2
辨別壞雞蛋
1.敲開雞蛋，看是否有異味。異味是壞雞蛋最好的標誌。這種異味是一種很刺鼻的惡臭味，在你打開雞蛋的瞬間便能察覺，很可能在敲開雞蛋之前就能聞到。這種雞蛋要馬上扔掉。
- 不管是生的還是熟的，只要是壞雞蛋都會有這種異味。
2.將雞蛋敲開並裝在一個小盤子裡，觀察它的顏色。雞蛋的顏色會因為母雞的飲食而發生改變，所以你不能依靠蛋黃是黃色或者橘色的來判斷新鮮度。相反，我們要觀察蛋白，如果它是粉紅色、綠色甚至是彩色的，那麼它已經感染了銅綠假單胞菌，不能再食用了。如果雞蛋里有黑色或者綠色的小點，那麼它已感染了真菌，需要馬上扔掉。返回搜狐，查看更多
- 如果煮雞蛋的蛋黃上有綠色的圈，說明你煮得太久了，或者煮雞蛋的水鐵含量較高，此時還是可以放心食用的。
- 如果雞蛋上有一個血點或者小肉點，請放心食用，它並不是雞蛋感染或者變質的標誌。如果在雞蛋形成的過程中血管破裂了的話，雞蛋里便會出現血點，你並不能依靠它來判斷雞蛋的好壞。