2、豬肉餡加入2勺生抽、適量的鹽和雞精，攪拌均勻，倒入蔥姜花椒水攪拌，讓豬肉餡充分吸收水分後，打入一個雞蛋再次攪拌至上勁。

3、一把芹菜去掉芹菜葉，洗凈擦乾水分，用刀拍扁，切碎後倒入適量的香油，攪拌均勻。

4、芹菜倒入肉餡中，攪拌均勻，就可以包餃子煮餃子吃了。

二、豬肉蘿蔔餡

豬肉蘿蔔餡是傳統的餃子餡，特別是一些上了年紀的人都喜歡吃這個餡的餃子，在立冬的時候蘿蔔也是應季的食材，可以選擇它與豬肉搭配製成好吃的餃子餡。

準備食材：豬肉餡、蘿蔔、姜、大蔥、小蔥、餃子皮。

1、蘿蔔洗凈切片，放入開水鍋中煮10分鐘，趁熱放入紗布中擠出水分。

2、少量的花椒、薑片和蔥白段放入碗中，倒入適量的溫水浸泡10分鐘，鍋中倒入適量的油，加入薑片、花椒、八角、蔥白，小火炸至焦黃撈出。

3、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、薑末和十三香，攪拌均勻，倒入少量的蔥姜花椒水攪拌均勻，打入一個雞蛋和3小勺料油，再次攪拌均勻。

4、蘿蔔擠出水後剁碎，倒入肉餡中攪拌均勻，大蔥碎中倒入2勺香油拌勻後，倒入肉餡中再次攪拌上勁，接下來就可以根據自己的喜好將餃子包成喜歡的形狀，下入鍋中煮熟。

三、牛肉芹菜餡

在各種肉類中，牛肉的營養價值是排的上名號的，特別是蛋白質的含量遠遠高於豬肉，而且脂肪含量特別少，多吃也不怕胖。在立冬的時候，搭配上清脆可口的小芹菜，實在太好吃了。

準備食材：牛肉、小芹菜、姜、大蔥、八角、香葉、花椒。

1、鍋中加入薑片、蔥段、香葉、花椒和八角，倒入適量的清水煮開，關火晾涼。

2、牛肉洗凈剁碎，加入2勺生抽、1勺老抽，適量的鹽和薑末，攪拌至上勁後，少量多次的倒入蔥姜水，攪拌至上勁，倒入一勺食用油再次攪拌至上勁。

3、小芹菜去掉芹菜葉，洗凈擦乾淨芹菜上的水分，切碎倒入牛肉餡中，加入用香油拌過蔥碎攪拌均勻。

四、羊肉胡蘿蔔餡

羊肉性溫熱，正適合寒冷的冬天吃，搭配富含多種維生素的胡蘿蔔做成餃子餡，解饞營養兩不誤，立冬的時候如果吃膩了豬肉餡餃子，不如就選這羊肉胡蘿蔔餡吃，鮮美又營養。

準備食材：羊肉、胡蘿蔔、姜、大蔥、花椒、白芷。

1、羊肉洗凈放入攪拌機中打成肉泥，準備大蔥碎、薑末，花椒和白芷中放入溫水中浸泡10分鐘。

2、羊肉餡中少量多次的倒入料水，攪拌至上勁讓羊肉充分的吸收水分，加入適量的鹽和雞精調味。

3、胡蘿蔔洗凈切成小丁，倒入羊肉餡中，小蔥碎用一勺香油拌勻，攪拌均勻後，這羊肉胡蘿蔔餡就盤好了，可以包餃子了。

五、豬肉白菜餡

冬季北方最常見的蔬菜無非就是白菜蘿蔔了，而且白菜還有「百財」的美好寓意，在立冬的時候人們也常將白菜與豬肉搭配包成餃子，吃起來鮮香四溢、餡香汁多，一口一個十分美味。

準備食材：白菜一顆、豬肉適量、大蔥、小蔥、姜、花椒、八角、香葉。

1、白菜切碎放入盆中，撒上一勺鹽抓拌均勻腌制10分鐘左右，放入紗布中擠出白菜中的部分汁水。

2、碗中加入少量的花椒、幾片姜和蔥段，倒入溫水浸泡10分鐘，鍋中加入寬油，倒入香葉、蔥段、薑片、八角和花椒，炸至焦黃後，將殘渣過濾出來製成料油。

3、肉餡中根據個人的口味，加入適量的生抽、老抽、薑末和鹽，攪拌均勻後，倒入少量的料水，攪拌均勻，再倒入少量的料油，再次拌勻。

4、擠過水分的白菜和小蔥碎倒入肉餡中，大蔥碎加入一勺香油拌勻後，也倒入肉餡中，攪拌均勻即可。

——老井說——

做餃子餡的時候有一點要注意：盤餃子餡的時候千萬不要用料酒去腥，料酒的去腥原理是靠酒精蒸髮帶走食物中的腥氣，增加香味，只適合高溫炒，而做餃子餡會被包入餃子皮中，煮的時候溫度不夠，酒精也無法蒸發，不能帶肉餡中的腥氣，反而還有一種料酒的怪味道。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。