今天在這裡給大家分享土豆回鍋肉地道做法～
這是經典川菜回鍋肉的變式吃法，色澤紅亮、肥而不膩的五花肉與吸收了油脂，外焦里糯的土豆片葷素搭配，讓美味翻倍。就著白米飯，吃著樸素的家常菜也會感到無比的滿足。
其實好多人說，自己在家做飯的時候總覺得和餐館裡賣的不一樣，少了一股「飯館味兒」。我覺得其實差別就在油量里。外面的餐廳燒茄子、做回鍋肉都是寬油怒炸一波，自家做飯的時候很少會這麼操作。但是食譜就安排了炸制的環節，口味絕對也更好啦！
做這道菜建議選用口感更好的帶皮五花肉喲~
用料：
土豆、帶皮五花肉、生薑、花椒、青蒜、大蔥、蒜末、郫縣豆瓣醬、料酒、鹽、細砂糖、生抽、雞精、食用油、涼水
做法：
1、準備食材，青蒜和大蔥切成段，五花肉提前泡15分鐘，去除血水。
2、鍋中加水，放入五花肉、薑片和大蔥段，燒開後再煮5分鐘，去除腥味。
3、將煮好的的五花肉浸入涼水，讓肉質收緊一下。
4、五花肉切成薄片，土豆去皮後切成約2mm薄片。
5、鍋中燒油至七成熱，加入五花肉煎至表面微焦，撈出。
6、加入土豆片，兩面都煎一煎，出鍋。
7、鍋中加入蒜末、郫縣豆瓣醬和花椒炒香，倒入五花肉炒至上色均勻。
8、再加入土豆片一起翻炒1分鐘。
9、加入料酒、鹽、糖炒出香味，加入生抽和雞精調味，最後加入青蒜炒至斷生即可出鍋。
10、噹噹噹噹，出鍋！看起來和嘗起來都不輸外面川菜館哦！