自從入了果凍月餅這個坑,就覺得十分有趣,上次做了珍珠奶茶月餅,很多人都覺得新奇並且想嘗試一下,可見還是很受大家歡迎。不過珍珠奶茶月餅畢竟還沒那麼像月餅,於是我們又嘗試了另一款果凍月餅,有蛋黃,有餡,有皮的三層果凍月餅。當然都是果凍,蛋黃也並不是真蛋黃,而是南瓜果凍;中間的餡兒是黑芝麻,外皮是火龍果肉的果凍月餅,本以為口感跟上次的珍珠奶茶月餅差不多,沒想到添加了果肉的果凍月餅,吃起來更柔軟宜口,非常好吃,芝麻和南瓜蛋黃餡兒也別有一番風味,看起來還能以假亂真呢,顏色十分妖艷,嗯,從內到外都很特別~是當之無愧的最「妖艷」月餅~
材 料
果凍蛋黃
黑芝麻內餡
火龍果月餅皮
1茶匙瓊脂粉/果凍粉=2.64g
模具:PP果凍大月餅模具4連模;單個尺寸:直徑7.8*高2.5cm
PP果凍小月餅模具8連模;單個尺寸:直徑4.6*高2.5cm
球形冰格模具;球直徑:2.7cm
分量:8個
主要凝固劑為瓊脂粉,添加了一點果凍粉調節口感,使得其更柔滑,常溫下不會融化,冷藏後風味更佳,儘快吃完。
做 法
南瓜去皮切塊加入清水,打成汁,過篩,備用。
將細砂糖、瓊脂粉、果凍粉混合均勻,倒入300g南瓜汁中,攪拌均勻,開火,加熱。
邊加熱,邊攪拌,至沸騰,倒入球形的冰格模具中,用重物壓至凝固狀態,入冰箱冷藏,凝固後脫模備用。
黑芝麻層
將黑芝麻打成粉末。
黑芝麻粉倒入鍋中,加入椰漿、清水,攪拌均勻。
將細砂糖、瓊脂粉、果凍粉混合均勻,倒入黑芝麻漿,煮沸。
倒入小月餅模具中,倒一半的樣子,加入果凍蛋黃,再倒入剩下的一半,等待晾涼,然後冷藏至完全凝固,最後脫模冷藏備用。
火龍果層
將紅色火龍果去皮,切成塊,放入攪拌機,打成汁,過篩。
如果想要調節月餅的顏色深淺,取決於你火龍果汁和清水的比例。如果想要顏色淺一點,火龍果汁可以少一點,清水多一點;顏色深的話,火龍果汁多一點,清水少一定,遵循的原則就是,最後火龍果汁和清水總和為600ml。
開火,加入清水,總共為600ml。
加入椰漿,攪拌均勻。
將細砂糖、瓊脂粉、果凍粉混合均勻,倒入火龍果汁中,攪拌均勻,加熱煮沸。
倒入準備好的大月餅模具中,倒二分之一。
放入做好黑芝麻南瓜月餅,繼續倒滿月餅模具,晾涼後入冰箱冷藏至凝固。
脫膜即成。
切開很逼真吧?!
不說它是果凍月餅,誰信呢?
最妖艷的果凍月餅祝大家中秋快樂,闔家團圓~
...END...