川菜毛血旺是以鴨血，午餐肉，鱔魚為製作主料，豆芽為輔料。烹飪方式是以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是四川省重慶市的傳統特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
經過多年川菜名廚對傳統的毛血旺進行了改良和創新！使其麻辣鮮香，味濃味厚的幾大特點不斷推陳出新。
毛血旺的製作方法！
麻辣底料製作：先將色拉油、菜籽油1200克，牛油5300克倒入鍋內燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬2500克、糍粑辣椒4500克、泡紅燈籠椒蓉1500克，用小火慢慢炒出香味，接著下入干朝天椒節1600克、陽江豆豉480克、冰糖800克、拍破的胡椒碎500克、姜塊1500克、大蒜子1800克、花椒500克用小火翻炒約20到30分鐘，最後下入八角140克，桂皮165克，丁香50克，香果150克，山柰100克，草果180克、白豆蔻220克，小火炒約15分鐘，即製成毛血旺麻辣底料（放涼後可以放到保鮮冰櫃中保存）。
毛血旺湯料製作：起鍋燒油將炒好的底料280克放入小火炒香，倒入二湯1000克，大火燒開後，撇去料渣即可。
毛血旺製作：凈鍋上火，倒入湯料800克燒開，下入黃豆芽200克燙熟後撈出放入盛器內。然後將熟牛腱子肉片、鱔魚片、午餐肉片各100克，調入白鬍椒粉2克，精鹽1克、味精3克煮至入味，再放入毛肚百葉片150克，淋入黎紅花椒油8克以及自製紅油80克，煮至滾開，接著放入煮熟的鴨血480克、煮熟後撈出盛入放有豆芽的盛器內，撒上干辣椒節8克、大紅袍花椒粒3克，大蒜末5克，另起鍋點火放入色拉油100克燒至滾熱，起鍋淋在菜湯中，撒上熟白芝麻以及香蔥末即可。
製作小竅門！
1.川菜特點就是麻，辣，咸，香，和重油紅油。尤其是水煮系列的菜品，上面澆的這層油不但可以增加香味，還可以最大的程度給食材保證溫度！
2.炸油時，要先炸花椒粒，將花椒的香味最大的程度激發出來。
3.在煮食材時時，要分清次序，像鴨血，毛肚牛百葉這類都是輕輕燙一下就可以吃了，煮的時間過長就沒有口感了。
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