大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
平日裡的家常菜當中，很多菜里都會出現肉絲的蹤影，魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲以及各類蔬菜炒肉絲。當然肉絲的種類也多種多樣，例如雞胸肉絲、牛肉絲、豬肉絲等等。
但是不管是炒什麼肉絲，很多人都會發現，自己在家裡炒出來的肉絲和在飯店裡面吃到的差距很大。飯店裡炒出來的肉絲又嫩又滑，但是自己炒出來的，不僅又老又柴，還黏鍋，變成一團一團的，口感很差。
為什麼差距這麼大呢？特地請教了飯店裡的大廚，才發現原來我們少做了一步。他告訴我，不管炒什麼肉絲，最忌諱的就是直接下鍋炒了，肯定粘鍋！一定要在炒肉絲前多加關鍵的這一步，肉絲才會炒出來和飯店的一樣，又滑又嫩。
不管是什麼肉絲，炒肉絲前，一定要將肉絲先腌制一下，然後再用大火爆炒，這樣出來的肉絲才會根根分明，不粘鍋，口感還嫩滑。
食材：肉絲（任何肉都可以）
調料：鹽、料酒、澱粉、生抽、雞蛋清、生薑
做法：
1、買來的肉絲用清水漂洗一下，瀝干備用。
2、生薑切成絲，蔥切成小段，浸泡在清水中做成蔥姜水、
3、肉絲放入碗中，加入少量蔥姜水，再加入適量鹽、生抽、料酒、雞蛋清和澱粉，用手抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏15分鐘轉左右。
除了腌制肉絲很關鍵以外，炒的時候也很重要。
炒肉絲的時候，要注意這幾個點，這樣炒出來的肉絲才會滑嫩還入味：
1、油溫要燒到七八成熱，即略微冒白煙。
2、肉絲下鍋前先放入少許鹽，利於後期炒肉絲入味。
3、要用大火快速爆炒肉絲。
4、肉絲變色的時候，把輔料加入，翻炒至輔料變熟即可，這樣肉絲不會變老。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。