「奶油」這個詞，最近的出鏡率越來越高，奶油湯、奶油麵包、奶油泡芙，連奶茶店也有奶油系列，更是出現在了上周六的奶叔食堂。

這種白綿綿軟乎乎的、吃起來像奶油的食物，到底是什麼？

其實，奶油就是粵語裡cream（奶油）的音譯；可以說，奶油也是奶油——但它們之間，又有那麼一點點不同，讓奶叔慢慢給你說道說道。

奶油和奶油的英文都是cream，它們其實都可以被籠統地稱為「奶油」。

奶油是一種脂肪含量比較高的乳製品。

傳統工藝當中，生牛乳或羊乳靜置一段時間之後，密度比較低的脂肪就會浮到頂層；將這層收集起來，就成為了奶油。

當然，在現代工業化生產中，靜置分層這種耗時緩慢的工序，基本都由離心機來代勞了。

奶油也是奶油，但它的顏色更淡，味道也比較不容易膩。

這與奶牛的飼料有關——如果奶牛食用的牧草里含有一些像類胡蘿蔔素之類的天然色素，那麼牛奶的顏色通常會帶有淡淡的黃色，這樣製作出來的奶油，顏色帶有淡淡的黃色，味道也更濃。

但如果奶牛食用的是穀物等飼料，最終產出的奶油則呈白色，味道也比較清淡，質地比較鬆軟。在香港，嚴格來說，前者稱為「奶油」，後者就是「奶油」了。

不過，無論是食品包裝還是餐點命名，現在很多人並不會仔細區分這兩個概念。

在內地，所有的奶油都可以統稱為「奶油」；而在香港，它們可能都會被叫做「奶油」。

有些人認為，「奶油」是指植物性奶油，這種說法並不正確。

實際上，奶油也是以牛奶為原料的，屬於動物性奶油。

動物性奶油的原料是牛奶、羊奶等，而植物性奶油則是通過植物油加工而來的「人造奶油」，算是動物奶油的替代品。

植物性奶油不僅口感和味道上稍遜一籌；而且為了做出奶油的口感和外觀，植物性奶油在製作過程中會產生比較多的反式脂肪酸——這種脂肪酸不利於心血管健康。

再順嘴說另一個容易混淆的概念——黃油。

黃油，在香港稱之為「牛油」，其英文是 butter；但台灣將它翻譯成「奶油」，偶爾就會有人將「黃油」和cream弄混。

黃油的應用頗為廣泛，塗抹在麵包上、烘焙曲奇餅，或者是用來煎炸食物，都可以。

奶油可以用於甜品製作，但由於質地比奶油鬆軟，奶油不太適合用來做出漂亮精緻的造型和裱花。相對來說，奶油更適合烹調，加在羹湯或者飲品里調味。

最著名的大概要屬「奶油湯」了。

這種西餐中最為普遍的羹湯，其中就加了奶油（當然，奶油也可以）。

由於加了奶油，奶油湯的口感濃稠順滑、奶香濃郁，而如果在湯中加入玉米、蘑菇、雞肉、海鮮等原料，則可以衍生出玉米奶油湯、蘑菇奶油湯、雞肉奶油湯、海鮮奶油湯等。

乳脂量比較低的輕奶油（light cream），通常可以加入到咖啡、奶茶當中調味。

另外，一些飲品會在咖啡、奶茶上面直接打出一團奶油，這通常用的是乳脂含量35%左右的新鮮奶油。

而要說奶油飲品，最不可思議的可能是「奶油汽水」——倒不是用奶油做的，而是一種奶油味道的飲料。

奶味裡帶著果香，但口感又並非如牛奶、奶油那樣濃稠柔滑，而是咕嚕嚕冒著氣泡的汽水；如果剛從冰箱裡拿出來，則更添一分清涼冰爽。

但沒想到，這種奇妙的搭配竟然別有一番風味。香港朋友告訴奶叔，這種飲料可以算得上是他們的童年回憶。

甚至，他們還會將在奶油汽水裡加入一個雪糕球，或者是搭配鮮奶——混搭升級，是之謂為「奶油溝鮮奶」、「奶油溝雪糕」。

奶粉們，你們會喜歡添加了奶油的食物嗎？

留言給奶叔吧！好了，奶叔寫稿寫餓了，先去煮個玉米奶油湯。