漳州東南花都祺豐園，那一頓質樸美味農家菜
BY小企9999
近些年，經常回老家。但說實話我對在漳州應付飯局沒多大興趣。酒店裡的太呆板，街邊的太粗放，大多數漳州的人氣餐館在環境，服務，菜色等方面還很難盡人意，罕有能讓我願意記錄一下的。
周末到東南花都玩，一家農家土菜館讓我刮目相看。就我的飲食閱歷而論，這間祺豐園不僅在漳浦，甚至擱整個漳州比，各個方面都值得同行學習攀比。
停車場邊的牆角有個土灶台，台上一溜四口大陶缸，肉香襲人。原來這裡竟沿用傳統的燜燒法烹制豬蹄，封肉等久煮方美的食材。
蘇軾老爺子若在，定會心而笑：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。」
寬敞的前廳里磚雕照壁上魚戲蓮塘牡丹纏枝的的圖案精美，生動；再往裡走紅黃色燈籠指路，木板凳八仙桌鏤空隔斷，印花布裹邊的竹篾窗簾，典雅簡潔的中式裝修在靚麗的京劇臉譜扮相的點睛下，莊重又不沉悶。
廚房由透明玻璃隔斷，寬敞潔凈，物品擺放有序，看著就放心；窗外是熟悉的草根，筍乾，米粉、腐竹等閩西南常見食材，服務員服裝和精神面貌也讓人感覺親切。
二樓寬敞的大包廂可坐16人。因為朋友早已安排，杯盤涼菜已上桌，這頓讓我從下車就開始期待的農家土菜宴正式開局。
私房醬牛肉：分量大，肉質好，紋理分明的腱子肉直接吃乾了點。盤中貼心的安排了帶油蘸汁，稍微蘸一下就油潤可口。
農家熏鵝：鵝比鴨勝在肉厚耐嚼。不過雖說菜單上寫熏鵝更像是滷的，聞不到薰香味。
鹽酒河田雞：河田雞是福建名雞，雞冠開叉雞腳多趾是它典型的特徵。皮潤肉厚，鹽酒蒸的做法最相宜。酒香撲鼻，湯濃味美。
閩南醋肉：醋肉講究酸甜適度，入味深透。這盤可算優秀，加上炸制到位，吃起來酥香夠味，停不下口。
大甲魚燜豬蹄：甲魚從來都是中餐宴席上的主角，有「霸王」之譽。口味濃厚層次感強，甲魚肉和蹄筋都好吃，湯汁拌飯也急香。
爆炒牛三脆：《舌尖1》對客家九門頭推崇倍至。確實客家菜中把多種牛內臟混合烹制的做法別具一格，能讓人充分比較各種食材質感不同的咀嚼差異性。非常符合講究「滋味」的中餐審美。
羊肉二吃之滋補羊腿：口味醇厚有酒香，滋味豐美咸鮮甜。濃稠的湯汁用來拌米飯非常好吃，看盆中有黨參、生薑、淮山，這些材料與溫補的羊肉一起黃燜，確是入秋補身好菜呀。
羊肉二吃之羊骨燉蘿蔔：羊肉湯真材實料，濃鮮味厚，喝口湯再吃裡面的白蘿蔔，格外鮮甜。
手工腐竹燜土豬肉：這腐竹厚實爽口，咬下去竟有彈牙之感，回味則豆香盈齒，比五花肉片更搶手。
草根蒸豬腳：客家牛奶根燉豬腳吃起來不膩反而有淡淡清香，稍微帶點嚼頭的豬皮和蹄筋最妙。
茶油胡椒蒸豬肚：胡椒豬肚的搭配有暖胃功效，豬肚特有的內臟氣息受胡椒的制約，經典的湯味再以清新的茶油點睛，完美！
韭菜炒河蝦：小河蝦肉實殼薄，油爆後酥脆猶如肉質花生米，下酒極好。
椒鹽小河魚：細鱗溪魚油炸最美，連粉糊都不用掛，魚鱗魚骨酥脆，魚肉細膩。吃這個最好直接上手，抓在手裡撕著下酒，細嚼慢咽可助酒興。率性享用食物之美，樂在其中。
薑絲燜跳跳魚：跳跳魚是龍海的朋友自帶，請店裡加工。用大量薑絲同燜，去腥之餘完美地凸顯跳跳魚肉質細膩的特性。
炒時蔬：地瓜葉這種葉綠素豐富的「喂豬菜」有野菜之美，只要油下得足，好吃不輸其他。
鴨掌草燜番鴨：相對於羊湯的濃鮮，這盆湯呈現的完全是另一種審美氣質。清淡而鮮甜，利喉而爽凈。酒過三巡喝一口，滌心醒神。
什錦長汀粉：這米粉韌性好，入味充分，炒得乾爽而不幹硬，搭配不過包菜絲香菇絲而已，卻讓我有欲罷不能的喜愛，越嚼越香越過癮，連添兩次。
上杭風味魚白：這是龍岩上杭的一味特色小吃。魚肉和肥膘肉打成漿，混合荸薺粉，地瓜粉製成，油煎後吃，別有風味。
總評：漳浦324國道邊溪坂村頂埔（高德地圖可搜）這家祺豐園農莊，菜肴口味質樸地道；環境和服務在漳州同比鶴立雞群；價格也實在。去往東南花都玩的廈漳朋友大可前往驗證。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-sg/NxpN53QBd8y1i3sJGGeN.html