每年秋天，螃蟹肥美的季節，人們都會吃螃蟹，平常蟹黃的美味，會用蟹黃單獨製作美食，比如禿黃油，就是用蟹黃做的醬，味道極其鮮美，但是價格也不便宜。蟹黃十分難得，一隻螃蟹體內，蟹黃才是精華，100隻螃蟹也取不出1斤的蟹黃。
在盛產螃蟹的地區，人們會用蟹黃和豆腐一同下鍋煮，做出來的這道菜，稱之為蟹黃豆腐。蟹黃的昂貴和豆腐的廉價形成反差，但是兩者卻毫無違和感，搭配做出來的這道菜，鮮美之極，口感滑嫩。
但是因為蟹黃價格昂貴，而且要看季節，除了金秋時節，平時很難弄到肥美的蟹黃。於是這道菜便有了廉價版，用鹹鴨蛋的蛋黃代替蟹黃，大大降低了成本，但還是一樣的美味。鹹鴨蛋的蛋黃類似蟹黃，味道鮮美，尤其是海鴨蛋，更接近蟹黃的味道。
這道菜5塊錢成本，也能吃出高級感，用豆腐做這道菜，吃出蟹黃的味道。下面教大家用豆腐做這道菜，味道太鮮美了，一起來看看吧～
【蟹黃豆腐】
食材：
嫩豆腐1塊、鹹鴨蛋2個、蛤蜊肉適量、蔥適量、鹽少許、薑末適量、食用油適量。
做法：
第一步，把鹹鴨蛋切開，取出蛋黃搗碎，準備一點點干蛤蜊肉，提前浸泡，豆腐切小塊備用，蔥姜切好備用。
第二步，鍋中燒開水，放入豆腐焯水，焯水的時候加點鹽，可以防止豆腐稀碎了，更有韌性，豆腐焯水煮1分鐘就可以撈出備用，焯水可以去掉豆腥味。
第三步，三禾奶湯鍋，體積小巧，煮湯非常方便。鍋中倒入適量油，把薑末和鹹蛋黃下鍋翻炒，翻炒片刻，翻炒至鹹蛋黃冒泡。
第四步，接著倒入豆腐和蛤蜊肉，再加1碗清水，大火燒開，轉小火煮5分鐘。
第五步，最後加鹽調味，撒些蔥花，就可以關火出鍋了。
小貼士：
1、買的到新鮮的鹹鴨蛋最好了，新鮮的鹹鴨蛋取出蛋黃，然後蒸熟，再搗碎了。
2、豆腐選擇嫩豆腐，內酯豆腐也可以，不過內脂豆腐容易碎，不講究美觀度的也無所謂了。
3、蛤蜊肉可以換著蟹肉棒、魚肉、蝦肉等，豐富味道層次，增加鮮美的口感。