小菜一碟——胡亂腌生薑
那日洗衣服回家，看到菜市場好多人都在買生薑，忽然想起，又到了腌生薑的旺季了。作為早餐小菜，生薑似乎不可或缺，尤其家裡那位喜歡。那就買吧，市場批發，與人分了一大袋，大概十五斤，比起往日的三斤五斤，這次簡直太多了。
為著方便，仍然下河。小河樺樹成蔭，河水清清，涼風習習，坐在水邊刮生薑皮，愜意滿滿了。河邊好幾位老太太小婦女都在做同一件事，十幾斤，一大菜籃，可不要花大功夫？不曉得多長時間過去，不曉得聊了多少天說了多少話，總算把這麼一堆生薑刮好洗凈弄回家，接下來就是動手腌制。
往日腌的少，薑片切得薄，今只能粗枝大葉。三下五除二，一半生薑被切成大塊，用鹽碼上殺出水，攤在竹篩里晾曬一下。有些人家根本不切，只用乾淨的槌棒輕輕拍打，讓生薑裂開能進調料就好；還有拍後撕開，說動刀子影響品質。總之各有方法喜好。家裡只有一面竹篩，放不下只得往裡堆，管它呢，瀝干水就成，不用刻意曬很乾，太乾了生薑變老反而不好吃。
切到最後我還是留下一些切成薄片殺水，用塑料簍子曬著。片子薄，入味快，即腌即食。
要是往日，超簡單弄好，殺水晾乾的生薑片放玻璃瓶里一層白糖一層姜按緊，最後倒上白醋淹沒，加白糖封口放進冰箱。醋少用，糖少用。醋多糖也多，所以生薑不太干，腌制時自己出水，就不用放那麼多醋了。如此炮製糖醋生薑很嫩的，一瓶很快吃光，不擔心長白花保不長。
今年弄得多，首先要確保能長期保存，得學學別人家方法，借鑑人家經驗。河邊有個學生家長說她腌生薑從來不曬，食鹽殺水後燒開水燙一下，再把燙過的生薑瀝干水分。所用糖醋一起放鍋里燒開，冷卻之後，便可以泡生薑了。總之這個過程不能有半點生水油腥進入，如此才能確保生薑不壞。問她要不要放冰箱裡保存，她說我一次要腌幾十斤生薑，什麼冰箱才能放下？瓶口用保鮮膜封好放著就沒事了。「我腌的生薑吃兩年都不壞呢！」她不無得意笑道。
高手在民間，說的有道理。就衝著她無需冰箱保存，可以吃上兩年，我也算是徹底被征服了，回家如法炮製。大大小小玻璃瓶通通找出來，儘管收藏之前早洗乾淨，但用之前我還得去洗去擦，不留一絲水分。三瓶糖醋生薑裝滿，我又用生抽泡了三瓶，滿滿當當正正好，找出來的玻璃瓶全部裝滿，生薑一點不落全部裝進去，十五斤呢，這些瓶瓶罐罐真能裝！
生抽泡生薑，我開始也打算把生抽煮一下，後來想想生抽應該自帶防腐功能，就免了。薑片裝的緊實，生抽用的不多，最後再添把鹽。兩種方法，兩種口味，小菜腌制已有一周，看看常溫下的幾瓶生薑一如既往清清爽爽，我才放心。這樣的高溫天氣，要壞，早壞了，兩三天就會看到水面長白花。
俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方；早上三片姜，賽過喝參湯；夏季常吃薑，益壽保健康；四季吃生薑，百病一掃光……現在正是腌制生薑的絕好季節，生薑又如此之妙，親們都行動起來吧，腌一點生薑，備一份小菜。糖醋生薑，開胃舒暢；生抽泡姜，吃著特香；小菜一碟，細細品嘗；各有妙法，口味多樣；抓緊時間，腌它一筐！
當然，肯定還有更好更科學的腌制方法，本人把胡亂腌生薑過程拿出來與大家分享，算是野人獻曝，農人獻芹，純粹圖個熱鬧罷了。