愛吃雞肉的朋友都知道，雞肉的做法是多種多樣。不同的地區，對於雞肉的吃法也是大不相同的，比如東北有小雞燉蘑菇，西北有大盤雞，川渝地區喜歡吃麻辣雞丁；還有幾乎人人都喜歡吃的雞翅，做法也是不下十幾種。
雞肉受大家的歡迎，首先雞肉的價格性價比高；其次，相對於豬肉、牛羊肉，脂肪的含量也比較少。還有一個原因，個人認為雞肉是一種「可塑性」比較高的一種肉類，對於廚藝的要求也不是很高，一些家常的做法也能做出可口美味的菜品。
今天的食材是大家最熟悉不過的雞胸肉，之前也介紹過一些雞胸肉的做法，都是基於如果怎麼才能把低脂的雞肉做的好吃，比如香煎雞胸肉等等。
這次咱們做一個比較大眾都能接受的香菇滑雞肉，將香菇和雞肉切成片，下鍋翻炒，雞肉不老也不柴，搭配香菇獨特的香味，相信沒有人不愛這道香菇滑雞肉。
下鍋炒雞胸肉之前一定要將雞胸肉提前腌制，需要加入一勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，半勺蜂蜜，少許澱粉，多加這一步雞肉不僅能夠去腥，入味，而且口感不柴，還特別的嫩滑，這一步是非常重要的，而且是必備可少的。
香菇滑雞肉
BY 超人i美食
雞胸肉（雞小胸5塊），香菇十幾朵，線椒3個，小米辣椒3個，大蒜3瓣，香蔥兩顆
第一步：香菇清洗乾淨，去掉根部，切成片（這裡不建議用干香菇，煲湯或者燉雞肉一般是將干香菇提前泡發）；
第二步：雞胸肉切成片，放入各種調味品提前腌制半小時（調味品參見雞胸肉處理）；
第三步：線椒和小米辣椒切成段，大蒜切成片，香蔥切成片備用；
第四步：熱鍋涼油，鍋中放入少許食用油，將提前腌制好的雞胸肉下鍋翻炒至變色盛出備用；
第五步：另起鍋，放入少許食用油，放入蔥蒜辣椒爆香；
第六步：加入香菇（香菇建議提前用水焯一下，可以去掉香菇裡面的一些嘌呤），大火翻炒；
第七步：放入雞胸肉，開始調味，加入少許料酒，生抽，白糖，大火翻炒均勻，最後加入少許食用鹽，放入少許水澱粉水勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜中因為放的是新鮮香菇，整道菜吃起來的口感相當鮮美，而且雞肉經過提前處理，也不會柴，作為下飯菜是個非常不錯的選擇。
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