我很喜歡腌漬蔬菜，不過大多以淺漬居多，就是現腌現吃或者腌隔夜的一夜漬，因為做法和材料都很簡單，而且成功率很高，容易有成就感，也增加用餐時的口味變化，有點像上館子點的小菜、頭盆菜。
每個國家都有自家的腌菜手法，內容也大同小異，差在腌汁的組合變化，可以簡單鹽漬，加了糖跟醋則成了酸甜酸甜的口味，或者加入檸檬汁或柚子，漬菜散發淡淡的果香，口感清甜爽脆，又是另種風味了。
在市場上有看到櫻桃蘿蔔，它最常出現在沙拉里，因為它的味道甘甜甘甜的，在巴黎，有些餐館會用櫻桃蘿蔔片撒鹽當作招待小菜，有趣的是，櫻桃蘿蔔的心是白的，皮是紅的，經過一夜的腌漬，整片櫻桃蘿蔔片都會被染上美美的深粉紅，真是賞心悅目。所以今天介紹大家來做酸酸甜甜的櫻桃蘿蔔
淺 漬 櫻 桃 蘿 卜
配方|食不相瞞
材 料
- 櫻桃蘿蔔 8~9顆
- 去生的鹽 1小匙
- 檸檬汁 1大匙
- 米醋 1大匙
- 糖 1大匙
- 鹽 0.5小匙
- 干辣椒 適量
- 檸檬皮 少許
關於淺漬的小技巧
查了資料，最基本的淺漬，鹽是蔬菜重量的 2%；
為了加速蔬菜釋出水分，講究一點上頭壓的重物或重石，重量為蔬菜重量的3~4倍。
做 法
清洗
櫻桃蘿蔔用清水乾淨，若表皮有泥土也可以用刷子輕刷，洗凈後瀝干水分。
切片
去除櫻桃蘿蔔的蒂頭和尾部較粗硬的部位，切成 2mm 的薄片，灑鹽腌上 10分鐘。
斷生
腌好的櫻桃蘿蔔片，用開水衝掉過多鹽份，並用手擠干水分，刨一些檸檬皮加入。
做腌汁
來調腌汁，把檸檬汁、米醋、糖、干辣椒圈、鹽倒入一個容器中，先行攪勻。
腌制
調好的腌汁倒入裝有櫻桃蘿蔔片的密封碗中，用乾淨的湯匙或筷子上下翻動，讓腌汁均勻浸漬，腌上一夜，隔天就可享用。
小 貼 士
櫻桃蘿蔔切片不要太厚，否則腌汁會不容易漬入。
在調腌汁時，糖不會馬上融化，可以先把腌汁煮過放涼再來腌，但不是要馬上吃的話，放上一夜糖也都化掉了，就看個人方便了。
腌好的蘿蔔在一周內吃完，也建議一次不要腌太多。
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