勒筍炒肉絲，加把韭黃，清香爽口鮮味足，是杭州老底子的過年味道

老底子杭州過年，有一個必備菜式勒筍燒肉，一煮就是一大鍋。肥瘦相間的五花肉和粗纖維的筍燒在一起，寡淡的筍吸飽了肉油，肉里滲入了筍的清香，非常美味。小時候來一碗白米飯，再配上一盤勒筍燒肉，那就是最佳搭檔了。今天勒筍還是主角，配菜換成裡脊肉和韭黃，一起清炒，口感爽脆，鮮味十足，成就另一番美味。

【勒筍韭黃炒肉絲】

一、準備食材

1、 勒筍、韭黃、鮮豬肉（裡脊）。

2、 鹽、白糖、料酒、生抽、蚝油、麻油、雞精。

二、具體製作過程

1、可以買超市和市場裡已經泡發好的勒筍條，省去泡發的麻煩，儘量挑選顏色微黃，特別白的不要挑選，當然最完美的是自己來泡發。

勒筍乾泡發：勒筍乾放在溫水中浸泡24小時以上，直到微微變軟；找一個大一點的鍋，放上清水，把勒筍放裡面煮30分鐘，然後靜置24小時；再換水煮15分鐘左右，然後靜置24小時；這時候勒筍已經軟化，可以切成細條狀或者薄片，繼續換清水煮15中，放一邊靜置24小時，反覆2次即可。

3、 韭黃切段，肉切絲。

4、 起油鍋，下肉絲翻炒至變色。

5、 下泡發好的勒筍絲進行翻炒，約1分鐘左右，加料酒去腥。

6、 加鹽、白糖、生抽、蚝油調味，繼續翻炒1分鐘。

7、 加韭黃段翻炒30秒。

8、 淋點麻油，翻炒幾下。

9、 加點雞精吊鮮即可。

一盤爽脆美味的勒筍韭黃炒肉絲就做好了，勒筍就是泡發比較麻煩費時，不過自己泡發的勒筍會比較鮮，有嚼勁。當然現在超市或者菜市場都有現成泡發好的，不過需要仔細鑑別，那種特別白的不要買，自然曬乾製作的勒筍乾泡發出來有點微微發黃。喜歡吃的朋友都來試試吧！

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