​女兒不愛吃饅頭，我用黑米粉和果仁做夾心饃，一次發酵，鬆軟不塌陷，香甜可口，孩子更愛吃！有一段時間我家經常做饅頭，特別是南瓜饅頭，吃了好長一段時間。群里的有位媽媽私信找我，說她做的包子饅頭總是不軟，硬邦邦的不好吃，問我怎麼做才鬆軟好吃。還說到冬天天冷，怎麼發麵才更快速呢？今天借著這款黑米饃說說發麵的那些事兒。

饅頭看似簡單，其實也是個技術活，想要做得好吃，對新手來說也不容易。首先就是發麵的問題：麵粉和水的比例，發酵的時間和溫度，還有就是材料，別一味的白面，有時添加一兩樣食材，饅頭更加營養好吃。

​天冷了，怎麼發麵才好呢？麵粉中直接加酵母就錯了，因為天冷發麵團難，這時我們要利用溫水，促進酵母發酵，但是水溫也有嚴格標準的，一般35度的溫水最合適。溫度太高了的話，會燙死酵母，太低又不能激活酵母，所以手感水溫不燙手就可以了。

除了水溫，麵糰和好後還可以利用加溫的方式讓麵糰快速發酵。我家冬天是放發酵箱中完成發酵的，家裡沒有發酵箱的，可以取一口鍋，倒入40度的熱水，然後放上一個架子，把封好的麵糰放在鍋里，蓋上蓋子發酵就可以了。

面發好了，最後就是蒸了，蒸的時候要冷水入鍋蒸，大火上汽後轉中火蒸15~20分鐘，再關火燜五分鐘再取出，這樣做的饅頭鬆軟，不塌陷。

​好了，說了這麼多，今天就給大家分享一款營養豐富，鬆軟香甜的堅果黑米饃，比白面饅頭好吃，孩子吃不夠。黑米素有「黑珍珠」和「長壽米」的美譽，其含豐富的微量元素，其中錳、鋅、銅比大米高1~3倍，更含有豐富的維生素C，花青素和胡蘿蔔素等營養成分，營養價值非常高。因此，黑米打粉混合麵粉一起，就成了黑米麵粉，為了增加口感和香味，又用堅果碎做夾心，味道果然很香，很好吃。喜歡可以試試哦！

堅果黑米饅頭

材料：黑米麵粉（麵粉200克和黑米粉100克混合），堅果仁80克，黑白芝麻20克，酵母4克，白糖5克，清水165克

​詳細做法：

1、取適量的溫水（不燙手）倒入空碗中，加入酵母攪拌均勻，放一邊靜置5分鐘，讓酵母和水充分溶解。再將酵母水慢慢的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。我這小力氣的人只能揉成圖示的這樣，然後蓋上濕布放一邊醒面15~20分鐘，然後再揉就特別光滑了。

註：冬天氣溫比較低，用溫水可促進酵母發酵，但千萬別用大於40度熱水，否則酵母菌都燙死了，麵糰還怎麼發酵呢！

​2、醒發的時間，將堅果仁用刀切碎，有點顆粒感就可以。

​3、醒好的麵糰取出，放案板上揉搓至光滑，撒上麵粉，用擀麵杖將麵糰擀成長方形的面片，中間撒上堅果碎和芝麻。

​4、然後將面片捲起來，收口處捏緊，再搓緊實一點即可，兩端對接收口，整形成一個中空的圓環。

我家蒸鍋比較特別，所以需要造個型，其他鍋可切兩半或塊也行，隨意就好。

​5、蒸盤取出，底部墊上油紙，放上整形好的黑米饃，放置溫暖的地方發酵至兩倍大即可。

​6、將發好的黑米饃冷水入鍋，中大火蒸15分鐘，關火再燜五分鐘，這樣美味好吃的黑米饅頭就可以出鍋了。

​7、出鍋後切成八塊，剛好一人兩塊，咬一口，有面香，有米香，特別鬆軟好吃，配上夾心的堅果碎，香甜好吃，滿滿的幸福。

若拿來當早餐吃，配上一碗米粥豆漿，米糊，再來碟小菜，元氣早餐就完成了。

​饅頭製作小貼士：

1、文中這次用的一次發酵法來做，特別的省時，因為冬天發麵特別不容易，南方天冷又沒暖氣，做麵食特別難，所以我用一次發酵法來做，節省一半多的時間，而且鬆軟也不塌餡。

2、麵糰發好後，整形前一定要將麵糰揉一下，將麵糰里的空氣排空，這樣做的饅頭組織更細膩。如不想二發，就照我的方法一次發酵也可以。

3、饅頭蒸的時候冷水入鍋，開水上鍋易把底部燙死，從而饅頭就不那麼蓬鬆了。

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